Читать книгу - "Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника - Кеннет Ньюмейер"

Описание

Красные водоросли. Цвет меняется от красновато-фиолетового в затененных местах до светло-зеленого, почти белого в открытых местах. Это густые растения, которые растут примерно до 15 см в высоту и 10 см в ширину. Часто образуют густые заросли, полностью покрывающие большие камни.

Где можно найти

В северной умеренной зоне Атлантики, недалеко от границы малой воды. Обычно растет на камнях в заливах и других относительно спокойных местах.

Применение

Экстракт широко используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и эмульгатора. Вы тоже можете сделать из свежих или высушенных водорослей загуститель, похожий на агар-агар или желатин. Очищенные водоросли размельчите в воде блендером, а затем прокипятите на медленном огне в течение нескольких минут, пока студень не разойдется. Процедите жидкость и добавьте к нарезанным фруктам или овощам. Можно также нарезать карраген на куски и класть в супы или варить на пару как овощное блюдо.

Доступность на рынке

Иногда продается в магазинах восточной кухни и здорового питания под названиями агар-агар или кантен.

Диктиоптерис (Dictyopteris membranacea, Limu lipoa)

Описание

Бурые водоросли. Густой кустик тонких листьев шириной 2–3 см и длиной около 30 см с выраженными центральными жилками.

Где можно найти

На скалах немного выше отлива в тропических и субтропических зонах.

Применение

Широко используется в тихоокеанских тропиках в свежем и сушеном виде для супов и как овощное блюдо.

Доступность на рынке

В континентальной части США в продаже отсутствует, но повсеместно распространен на Гавайях и во всей Полинезии.

Диктота чилиолата (Dictyota ciliolata)

Описание

Бурые водоросли. Достигают высоты около 15 см, ширина листьев от 6 до 13 мм. По краям листьев зубчики, прожилок нет.

Где можно найти

Субтропический и тропический пояса. Часто встречается в мелкой воде. Растет на скалах или дрейфует в воде.

Применение

В супы и овощные блюда, в свежем или сушеном виде.

Араме (Eisenia bicyclis)

Описание

Бурые водоросли. Разветвленные листья имеют 15-20 см в длину и до 5 см в ширину, прикреплены к центральной круглой ножке.

Где можно найти

На скалах ниже линии отлива в условиях умеренного и северного поясов.

Применение

Имеет сладковатый вкус, идет в супы и как овощной гарнир.

Доступность на рынке

Продается в магазинах восточной кухни и здорового питания.

Энтероморфа кишечница (Enteromorpha intestinalis, Green Nori)

Описание

Зеленые водоросли. Листья длиной до 90 см, имеют вид спутанных трубок с перетяжками, напоминающих кишки. Внутри трубок может быть воздух.

Где можно найти

По всему миру, от уреза воды и глубже. Растет на скалах и любых субстратах, может свободно плавать.

Применение

Можно есть сырыми, варить в супах и овощных блюдах. В обжаренном и раскрошенном виде придает приятный вкус салатам. Сухие растения измельчают в порошок и используют в качестве приправы, содержащей минеральные соли.

Доступность на рынке

Популярна на Востоке и Гавайях, до основного американского рынка не добралась.

Алимения флорезия (Halymenia foresia)

Описание

Красные водоросли. Имеют очень мягкую, желатинообразную консистенцию; цвет от светло-розового до красно-фиолетового. Сильно ветвящиеся кустики, имеют плоские листья с зубчатыми краями. Обычная длина до 20 см, ширина до 15 см.

Где можно найти

Часто встречается дрейфующей в открытом море. Растет на скалах в глубокой воде (до 12 м) в тропической и субтропической зонах.

Применение

В супы, салаты и как овощной гарнир.

Хидзики (Hizikia fusiforme)

Описание

Бурые водоросли. От центрального стволика отходят побеги круглого сечения. На концах веточек находятся расширения.

Где можно найти

Ниже линии наибольшего отлива, в условиях умеренного и северного поясов.

Применение

В Японии это традиционная еда, хидзики входит во множество рецептов. Свежие или сушеные водоросли можно обжаривать, готовить на пару или варить как овощное блюдо, нарезать в супы и даже заваривать как чай. Вкус хидзики похож на араме, но несколько более выраженный[23].