Читать книгу - "Консервированные салаты - М. Кружкова"

Салат из лука и яблок

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 1 кг яблок, 3–4 листочка мелиссы, 50 г сахара, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевины и нарезать дольками. Лук и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.

Из воды, соли и сахара приготовить заливку, наполнить банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки. Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука с приправами и базиликом

Ингредиенты

1 кг репчатого лука, 1/4 корня хрена, 1/2 пучка зелени эстрагона, 1/2 стручка красного перца, 2 листа вишни, 1 лист дуба, 1 пучок зелени укропа, 3–4 листика базилика, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупный нарезать дольками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить.

Корень хрена очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.

Лук плотно уложить в банку вперемешку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба. Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом лук. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из лука, хрена, чеснока и зелени

Ингредиенты

1 кг репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 корня хрена, 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, сельдерея и базилика, 2–3 г лимонной кислоты, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.

Лук разложить по банкам вперемешку с зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука с корнем сельдерея и морковью

Ингредиенты

1 кг репчатого лука, 3 небольших корня сельдерея, 2 моркови, 100 мл растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать крупными кольцами. Морковь и корни сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить.

Лук, морковь и корни сельдерея выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок. Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука в томатном соке

Ингредиенты

1 кг репчатого лука, 1 л томатного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать крупными кольцами, выложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука в яблочном соке

Ингредиенты

1 кг репчатого лука, 1 л яблочного сока, 10–20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать крупными дольками, выложить в банки. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и разлить по банкам.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука с морковью и хреном

Ингредиенты

1 кг репчатого лука, 2 моркови, 1 небольшой корень хрена, 1 стручок болгарского перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Лук очистить, вымыть, нарезать крупными кольцами, выложить в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа. В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.

Накрыть кастрюлю крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из лука и помидоров

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени укропа, 2 лавровых листа, 8–10 горошин душистого перца, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Помидоры и лук выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.

В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху положить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из лука, капусты и моркови

Ингредиенты

1 кг репчатого лука, 500 г белокочанной капусты, 2 корня сельдерея, 2 моркови, 20–30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь и корни сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука и капусты

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 1 кг белокочанной капусты, 2 г семян горчицы, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г сахара, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с луком, перекладывая семенами горчицы. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из лука и цветной капусты

Ингредиенты

1 кг мелкого репчатого лука, 1 кг цветной капусты, 180 мл 9 %-ного уксуса, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть.

Капусту и лук разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.

Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из овощной смеси с томатом

Ингредиенты

1 кг репчатого лука, 100 мл растительного масла, 1 л томатного сока, 3 моркови, 1 корень петрушки, 2 корня сельдерея, 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.