Читать книгу - "Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва"
Груши – 150 г
Сыр твердых сортов – 150 г
Лук репчатый – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Приправа для мясных блюд – 20 г
Зелень петрушки и укропа по вкусу
Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий надрез по центру вдоль волокон, оставив до края 1,5 см, и развернуть.
Правую половину разрезать поперек волокон на 2 части, не дойдя до края 1 см, расширить надрез, после чего так же разделить левую половину.
По всей поверхности мяса нанести ножом неглубокие насечки вдоль волокон и, накрыть пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт.
Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нашинковать мякоть. Сыр натереть на крупной терке.
Зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и измельчить. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Соединить груши, лук и зелень и перемешать.
На пласт мяса выложить полученную начинку, свернуть его рулетом, перевязать ниткой, полить смесью из приправы для мясных блюд с растительным маслом, обернуть пищевой фольгой, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 1,3 часа. За 20 минут до готовности разрезать фольгу.
Готовый рулет вынуть из духовки, оставить на 10 минут, затем, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Филе говядины – 1 кг
Лук-порей – 30 г
Зелень сельдерея – 20 г
Крошки хлебные – 50 г
Масло сливочное – 30 г
Масло растительное – 20 мл
Зелень петрушки – 30 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Лук-порей, сельдерей и петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать. Лук-порей и сельдерей обжаривать на сковороде в смеси масел 5–7 минут, затем добавить хлебные крошки, петрушку, соль, перец и перемешать.
Мясо разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий надрез по центру вдоль волокон, оставив до края 1,5 см, и развернуть. Правую половину разрезать поперек волокон на 2 части, не дойдя до края 1 см, расширить надрез, после чего так же разделить левую половину.
По всей поверхности мяса нанести ножом неглубокие насечки вдоль волокон и, накрыть пищевой пленкой, отбить в тонкий пласт.
Выложить на мясо подготовленную начинку, свернуть его рулетом, перевязать ниткой, положить в рукав для запекания, поместить в жаропрочную форму и поставить в разогретую до 180° С духовку на 1 час.
Готовый рулет вынуть, оставить на 15 минут, затем, удалив нитки, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Филе говядины – 1 кг
Морковь – 100 г
Шпинат – 200 г
Бекон – 50 г
Лук репчатый – 50 г Яйца вареные – 4 шт.
Горошек зеленый замороженный – 100 г
Крошки хлебные – 200 г
Уксус винный красный – 60 мл
Молоко – 60 мл
Зелень петрушки – 20 г
Тимьян сушеный – 5 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Зелень петрушки промыть, обсушить и измельчить. Мясо разложить на разделочной доске, натереть со всех сторон солью, перцем и тимьяном, поместить в глубокое блюдо, полить винным уксусом и оставить на 8–10 часов.
Бекон нарезать маленькими кусочками и обжарить на разогретой сухой сковороде до коричневого цвета.
Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем закрыть крышкой и варить в течение 10–15 минут, после чего откинуть на дуршлаг и охладить.
Горошек разморозить при комнатной температуре, обсушить, соединить с хлебными крошками, кусочками бекона, влить в смесь молоко, добавить соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Яйца нарезать кружочками.
Мясо обсушить бумажным полотенцем, разложить на разделочной доске, сделать острым ножом глубокий надрез по центру вдоль волокон, оставив до края 1,5 см, и развернуть. Правую половину разрезать поперек волокон на 2 части, не дойдя до края 1 см, расширить надрез, после чего так же разделить левую половину.
По всей поверхности мяса нанести ножом неглубокие насечки вдоль волокон, накрыть его пищевой пленкой и отбить в тонкий пласт.
Шпинат промыть, обсушить, нарезать широкими полосками. Выложить на мясо ровным слоем шпинат, лук, измельченную зелень, приготовленную начинку из горошка с беконом, морковь и яйца, затем свернуть все рулетом, обернуть фольгой, поместить в жаропрочную форму, залить водой, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать в течение 1,5 часов.
Готовый рулет вынуть, оставить на 10 минут, затем, удалив фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Филе свинины – 1 кг
Морковь – 200 г
Лук репчатый – 100 г
Лист лавровый – 1 шт.
Зелень укропа – 20 г
Перец черный горошком – 12 шт.
Соль, перец черный молотый по вкусу
Мясо разложить на разделочной доске пластом, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Бульон посолить, добавить лавровый лист, перец горошком, овощи, закрыть крышкой и варить в течение 2 часов.
С готового остывшего рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками и посыпать измельченной зеленью укропа.
Свиной окорок – 1 кг
Лук-порей – 40 г
Ягоды можжевельника – 20 г
Желток яичный – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Вино белое сухое – 200 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 10 г
Масло сливочное – 100 г
Сметана – 50 г
Соль – 5 г
Для приготовления теста муку (20 г оставить) просеять, добавить к ней соль, сахар и нарезанное кусочками сливочное масло и взбить в кухонном комбайне.
Затем влить сметану, ввести яйцо, включить комбайн еще на 2 минуты, после чего выложить тесто на посыпанный мукой стол, вымесить легкими движениями от краев к центру, скатать в шар, размять руками в толстую лепешку, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
- Яна29 май 16:31Двойное отцовство - Таня ВолодинаКлассная история! Не похожа ни на одну про отношения МЖМ, которые я читала до этого. Очень приятные харизматичные герои, мастерски написанные характеры главных
- Аида06 май 10:49Дикарь королевских кровей. Книга 2. Леди-фаворитка - Анна Сергеевна ГавриловаЧитала легко, местами хоть занудно. Но, это лучше, чем 70% подобной тематики произведений.
- вера02 май 00:32Сокровище в пелёнках - Ирина Агуловатекст не четкий трудно читать наверное надоест сброшу книгу может посоветуете как улучшить
- Калинин максим30 апрель 10:11Время Темных охотников - Евгений ГаглоевНедавно прочитал книгу «Время тёмных охотников» и хочу поделиться своими впечатлениями. Автор создал увлекательный мир, полный тайн и загадок. Сюжет затягивает с первых