Читать книгу - "500 блюд из фарша. Котлеты, тефтели, биточки, голубцы, зразы - Ольга Шелест"

Картофель – 4 шт.

Масло сливочное – 30 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

В мясной фарш добавить соль, перец, кумин, мелко нарезанную луковицу и хлеб, замоченный в молоке. Фарш хорошо вымешать и отбить.

Отварить очищенный картофель, добавить к нему молоко, масло и половину нормы сыра, приготовить пюре.

Из фарша сформовать круглые котлеты, положить на противень, застеленный пергаментом, сделать углубления в центре. Отправить в духовку, разогретую до 200 °C, на 10 минут. Оставшийся кусочек сыра нарезать крупными кубиками. Достать котлеты, в центр каждой положить по кусочку сыра и отсадить горку из пюре с помощью кондитерского мешка или ложки.

Запекать еще 10 минут.

Котлеты «Гнезда счастья»

Фарш куриный – 750 г

Фарш свиной – 250 г

Сухари панировочные – 2 ст. л.

Молоко – 100 мл

Лук репчатый (крупный) – 1 шт.

Сыр твердый – 100 г

Яйца куриные – 2 шт.

Сметана (20–25 % жирности) – 200 г

Укроп

Хмели-сунели

Соль – по вкусу

Куриный фарш смешать со свиным. Панировочные сухари (вместо сухарей можно использовать черствую булочку) залить теплым молоком и оставить на 15 минут. Луковицу очистить и измельчить в блендере либо натереть на крупной терке. По истечении указанного времени смешать вместе фарш, размоченные сухари, измельченный лук. Посолить, добавить приправы и хорошо вымешать.

Приготовить начинку. Для этого натереть на крупной терке (или измельчить в блендере) сыр. Вбить яйца, добавить сметану и зелень укропа. Все хорошенько перемешать. Фарш разделить на 20 одинаковых шариков. Противень застелить бумагой для выпечки. На противне каждому шарику мокрыми пальцами аккуратно придать форму гнездышка. В каждое «гнездо» выложить по десертной ложке начинки.

Поместить противень в разогретую до 200 °C духовку, запекать 30 минут до зарумянивания начинки.

Необычные котлеты

Фарш мясной – 450 г

Лук репчатый – 3 шт.

Яйца куриные – 4 шт.

Вода (кипяченая)

Мука пшеничная

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец красный молотый – по вкусу

Отварить 3 яйца, очистить и натереть на крупной терке. Две луковицы мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на растительном масле, положить на бумажную салфетку и дать стечь лишнему маслу. Смешать яйца и лук.

В фарш добавить оставшуюся мелко нарезанную луковицу, соль и перец. Хорошо вымешать. Разложить на пищевую пленку, а сверху поместить подготовленную смесь из яйца с луком. С помощью пленки свернуть смесь в рулет и отправить в морозилку на несколько часов. Рулет должен замерзнуть до такой степени, чтобы его можно было нарезать. Затем нарезать кусочками.

Сделать густой кляр из одного яйца, муки, соли и воды. Обмакнуть котлеты в кляр и отправить на сковороду с разогретым маслом.

Жарить в большом количестве масла на среднем огне с обеих сторон.

Котлеты «Сочные восточные»

Фарш мясной (говядина + свинина + курица) – 900 г

Помидоры черри – 5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Батон – 2 ломтика

Крупа манная – 2 ст. л.

Чай в пакетиках (черный) – 2 пакетика

Вода (кипяток) – 250 мл

Вода (холодная) – 100 мл

Лук зеленый – ½ пучка

Петрушка – ½ пучка

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Помидоры залить кипятком на 1 минуту, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и помидоры. В чашке заварить чай (2 пакетика на 250 мл кипятка), залить им мякоть батона.

Лук натереть на средней терке. Добавить манку. Зеленый лук и петрушку мелко нашинковать, соединить с замоченным батоном. Очень тщательно все перемешать до однородной массы, добавить 100 мл воды. Фарш хорошо отбить.

На разогретой сковороде обжарить котлеты с двух сторон в небольшом количестве масла. На выходе сочные, вкусные и пикантные котлеты.

Котлеты с подливой

Фарш мясной – 600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сухари (обычные или панировочные) – 2 шт.

Яйцо куриное – 1 шт.

Вода (для подливки) – 500 мл

Мука пшеничная

Лист лавровый – 2 шт.

Перец душистый – 6 шт.

Масло растительное

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Сухари замочить в теплой воде, отжать. Мясо с сухарями пропустить через мясорубку два раза. Добавить яйцо, мелко нарезанный лук, посолить и поперчить. Тщательно все перемешать. Положить фарш в пищевую пленку и в течение 5 минут отбивать. Сформовать мокрыми руками котлеты, обвалять в муке. На разогретой сковороде обжарить котлеты в растительном масле 2–3 минуты с каждой стороны. В 500 мл холодной воды добавить 1 ст. л муки, перец черный молотый, перец душистый, соль, хорошо все перемешать.

Котлеты положить в чистую кастрюлю, залить подливой, довести до кипения и тушить под крышкой 5—10 минут или до полной готовности (зависит от размера котлет).

Куриные котлеты

Фарш куриный – 1 кг

Крупа манная – 7 ст. л.

Яйца куриные – 3 шт.

Лук репчатый – по вкусу

Чеснок – 2–3 зубчика

Майонез (можно заменить на сметану) – 2 ст. л.

Зелень (укроп

Петрушка)

Масло растительное

Специи для курицы

Соль - по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить манку, яйца, лук, чеснок, майонез, измельченные укроп и петрушку, специи для курицы или перец, посолить.

Хорошо вымешать, дать настояться 30 минут.

Мокрыми руками сформовать котлеты (по желанию можно запанировать), обжарить в растительном масле с двух сторон до золотой корочки. Добавить воды и тушить под крышкой до готовности. Выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Котлетные шарики, запеченные в духовке

Фарш мясной (любой) – 1 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Морковь (средняя) – 4 шт.

Крупа манная – 4 ст. л.

Вода (в фарш) – 100 мл

Соль – 1½ ч. л.

Фарш соединить с пропущенными через мясорубку или измельченными в блендере репчатым луком и морковью. Добавить манную крупу, воду и соль. Перемешать.

На противень налить воду так, чтобы покрыть дно. Духовку разогреть до 200 °C. Сформовать шарики и выложить на противень. Запекать 35 минут.

Котлеты «Сюрприз»

Фарш мясной – 500 г

Хлеб – 2 ломтика

Картофель (средний) – 1 шт.

Лук репчатый (средний)