Читать книгу - "Паровая кулинария - Людмила Бабенко"
Открой для себя врата в удивительный мир Читать книги / Домашняя книг на сайте books-lib.com! Здесь, в самой лучшей библиотеке мира, ты найдешь сокровища слова и истории, которые творят чудеса. Возьми свой любимый гаджет (Смартфоны, Планшеты, Ноутбуки, Компьютеры, Электронные книги (e-book readers), Другие поддерживаемые устройства) и погрузись в магию чтения книги 'Паровая кулинария - Людмила Бабенко' автора Людмила Бабенко прямо сейчас – дарим тебе возможность читать онлайн бесплатно и неограниченно!
582 0 20:49, 13-05-2019Аннотация к книге "Паровая кулинария - Людмила Бабенко", которую можно читать онлайн бесплатно без регистрации
Разрезать кочан капусты на части, удалив кочерыжку и толстые ребра, и положить на 2 минуты в кипящую соленую воду. Куропаток подрумянить на сковородке, на масле, посолить, поперчить. В пароварку положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень. Влить 0,5 чашки кипятка, посолить, поперчить. Довести до кипения. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 30 минут.
Второй вариант
Разместить половинки куропаток в чаше для риса и добавить туда же нарезанную капусту и морковь. Время приготовления увеличить на 5–10 минут. В этом варианте мясо будет более нежным и сочным.
2 куропатки, 1 кг капусты, 200 г чесночной (чайной) колбасы, 15 г копченой грудинки, 50 г сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы, в которые воткнуть 2 гвоздики, зелень, соль, перец.
Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в пароварке на сливочном масле на сильном огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, соль, перец. Вскипятить, добавить 1/4 л горячей воды. Закрыть и тушить 30 минут (если кабан старый, то 40–60 минут). Подавать можно с картофелем, приготовленным на решетке во время тушения мяса.
1 кг нарезанной кабаньей лопатки, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 кофейная ложка томатной пасты, 2 свежих помидора, соль, перец.
Для маринада: 0,5 л белого или красного сухого вина, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 морковь, 1 луковица, нарезанная на кружки, 3 дольки чеснока, зелень, перец.
Положить овощи в дуршлаг, нарезав предварительно морковь и картофель. В пароварку налить воды слоем 2 см. Посолить. Поставить в пароварку паровую корзину с перфорированным дном воду (дуршлаг без ручки), с овощами. Вскипятить воду. Закрыть кастрюлю и варить овощи 15 минут. Подавать, смешав с майонезом. Сверху положить нарезанные яйца.
2 сваренных вкрутую яйца, 250 г молодой моркови, 250 г зеленой фасоли, 250 г зеленого горошка, 250 г картофеля, соль, 250 г майонеза, соль.
Растопить в пароварке сливочное масло, положить в него горошек, морковь, нарезанную на кусочки, лук. Посолить, поперчить, перемешать с мукой и сахаром. Положить петрушку, покрыть водой. Вскипятить, пароварку закрыть и варить 10 минут.
2 кг горошка (зрелого, освобожденного от стручков), 4 моркови, 10 мелких луковиц, 1 ст. ложка муки, 1 кофейная ложка сахара, 50 г сливочного масла, 1 ветка петрушки, соль, перец.
В пароварке растопить масло, положить луковицу с гвоздикой, добавить нарезанную ломтиками луковицу, нарезанную кружочками морковь, горошек, чеснок и петрушку. Посолить, поперчить, помешать. Как только горошек изменит цвет, закрыть кастрюлю. Тушить 12–15 минут.
2 кг горошка, 30 г сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, в которую воткнуть гвоздику, 1 резаная луковица, 1 долька чеснока, 1 ветка петрушки, соль, перец.
Картофель хорошо вымыть и положить в подсоленную воду в пароварку. Закрыть и варить 10–20 минут (в зависимости от величины клубней).
Картофель очистить и нарезать на 4 части. Варить в течение 8 минут на пару (на решетке) в пароварке. Очистить кастрюлю. Растопить масло в пароварке, выложить в нее из решетки (паровой корзины с перфорированным дном) картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и тушить еще 2 минуты.
1 кг картофеля, 60 г сливочного масла, 125 г сметаны.
Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку (или крахмал), растопленное масло, яйца, перец, перемешать и скатать шарики. Уложить их в смазанную маслом паровую корзину и тушить в пароварке до готовности. Потом заправить сметаной или жареным на масле луком и прогреть минуту.
Картофель — 3–5 шт., мука — 3 ст. ложки, яйца — 1–2 шт., масло сливочное — 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль, сметана — 1 стакан.
Пресное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Фарш разложить в виде шариков, закрыть его тестом и вырезать выемкой. Вареники уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой, и хранить до варки в холодном месте.
Разложить вареники в паровой корзине, смазанной растительным маслом. Разместить корзину в пароварке и готовить приблизительно 15–20 минут.
Подать с маслом и пассерованным луком.
Для приготовления начинки вареный протертый картофель смешать с пассерованным репчатым луком, перцем и вареными рублеными грибами.
Для теста: мука — 200 г, вода — 80 г, яйцо — 1 шт. Для начинки: картофель — 250 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, грибы сушеные сваренные — 50 г, перец черный молотый, соль.
Для приготовления фарша мясо нарезать крупными кусками, обжарить, добавить пассерованный лук и муку, соль, немного бульона и тушить до готовности в пароварке. Когда мясо остынет, пропустить его через мясорубку с луком, влить соус, в котором мясо тушилось, перемешать и дать закипеть. В это же время картофель отварить в паровой корзине, протереть, охладить, ввести яйца, соль, крахмал и перемешать.
Из полученной массы сформовать блины овальной формы, внутрь положить фарш, обкатать их в муке и сложить «кирпичиками» в смазанную растительным маслом паровую корзину, разместить корзину в пароварке, довести до готовности. Подать блины, полив соусом.
Картофель — 13 шт., яйца — 1–2 шт., крахмал — 2 ст. ложки, соль.
Для фарша: говядина — 400 г, мука —1 ч. ложка, лук репчатый — 0,5 шт., жир — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Для соуса: сметана — 0,5 стакана, масло сливочное — 2,5 ст. ложки.
Сваренный и обсушенный картофель протереть, добавить муку, сырые яйца и перемешать. Приготовленную картофельную массу раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать из него выемкой кружки. В середине каждого кружка сделать углубление, в которое положить начинку из протертого творога, заправленного яйцом, маслом и сахаром. Ватрушки смазать яйцом и разместить их в паровой корзине, смазанной растительным маслом. Поставить корзину в пароварку и готовить приблизительно 15–20 минут. При подаче полить маслом.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
-
Илья12 январь 15:30
Книга прекрасная особенно потому что Ее дали в полном виде а не в отрывке
Горький пепел - Ирина Котова
-
Гость Алексей04 январь 19:45
По фрагменту нечего комментировать.
Бригадный генерал. Плацдарм для одиночки - Макс Глебов
-
Гость галина01 январь 18:22
Очень интересная книга. Читаю с удовольствием, не отрываясь. Спасибо! А где продолжение? Интересно же знать, а что дальше?
Чужой мир 3. Игры с хищниками - Альбер Торш
-
Олена кам22 декабрь 06:54
Слушаю по порядку эту серию книг про Дашу Васильеву. Мне очень нравится. Но вот уже третий день захожу, нажимаю на треугольник и ничего не происходит. Не включается
Донцова Дарья - Дантисты тоже плачут