Читать книгу - "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая"

1 кг толстолобика, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1—2 ч. л. соли, по ½ ч. л. молотого кардамона, душистого перца, паприки, тимьяна, специи для рыбы

Лук нарезать полукольцами, помидоры – полукруглыми ломтиками. Подготовленную рыбу натереть специями, солью и медом, засыпать луком и помидорами, оставить мариноваться на 30 минут. Овощи, в которых мариновалась рыба, выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить рыбу. Запекать в разогретой духовке 30—40 минут.

Сом, припущенный с помидорами

1 кг сома, 3 помидора, 2—3 головки лука, сок 1 лимона, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу

Филе сома натереть солью и перцем, полить лимонным соком, обложить кольцами лука, поставить в холодильник на 30 минут. Помидоры очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Разогреть в сковороде масло, выложить лук из маринада, на него рыбу, сверху распределить помидоры. Влить ½ стакана воды, накрыть сковороду крышкой и тушить рыбу до готовности.

Сом в ореховой панировке

800 г сома, 2—3 ст. л. молотых грецких орехов, 4 ст. л. муки, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, сок 1 лимона, ½ ч. л. лимонной цедры, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло

Нарезать рыбу кусками, посолить, поперчить, полить лимонным соком, оставить на 1 час. Для панировки смешать орехи, сухари, лимонную цедру. Для кляра смешать муку, ½ стакана воды, 1 ст. л. растительного масла. Обмакнуть рыбу в кляр, обвалять в панировке и обжарить в разогретом масле с двух сторон до готовности.

Жареная рыба с соусом «Саворо»

1 кг рыбы (барабулька, бычки), сок 1 лимона, 100 г муки, 2 ч. л. соли, черный молотый перец по вкусу, 200 мл оливкового масла для жарки

Для соуса: 150 мл винного уксуса, 3—4 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. розмарина, черный молотый перец по вкусу

Рыбу вымыть, выпотрошить, полить лимонным соком, оставить на 30 минут. Добавить к муке соль и перец, обвалять в смеси рыбу и жарить в хорошо разогретом масле с двух сторон. Переложить обжаренную рыбу на блюдо. Процедить 100 мл масла, на котором жарилась рыба. Разогреть масло, обжарить в нем муку до светло-желтого цвета. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, специи и винный уксус. Варить до загустения. Подавать рыбу к столу, полив соусом и украсив зеленью.

Запеченная речная рыба кусками

1 кг речной рыбы (карп, лещ), 100—120 мл молока, 4 ст. л. панировочных сухарей, 50—70 мл растительного масла, соль и зелень по вкусу

Разогреть духовку до 200—220 °С. Выпотрошенную очищенную рыбу нарезать крупными кусками. Подержать пару минут в подсоленном молоке. Затем кусочки обвалять в панировочных сухарях. Смазать форму для запекания маслом, выложить рыбу, сбрызнуть маслом. Запекать 10—15 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Скумбрия гриль с овощами

1 кг скумбрии, 2 лимона, 4 зубчика чеснока, 2 головки красного лука, 3 сладких перца, 100 г помидоров черри, рубленая свежая петрушка, 1 ч. л. (неполная) соли

Скумбрию очистить и просушить. Из лимонов выжать сок. Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса. Смешать лимонный сок, чеснок, соль. Мариновать скумбрию в смеси не менее 30 минут. Лук и перец очистить и крупно нарезать. Помидоры нарезать четвертинками. Перемешать скумбрию с луком, перцем и помидорами и готовить на гриле или сковороде гриль в течение 4—5 минут с каждой стороны. Посыпать петрушкой перед подачей к столу.

Скумбрия на гриле

1 скумбрия (около 400 г), 1 небольшой лимон, ½ ч. л. тимьяна, ½ ч. л. розмарина, лимонный сок, морская соль, молотый черный перец, растительное масло

Рыбу вымыть, выпотрошить, тщательно вымыть изнутри. Тушку натереть морской солью и поставить в холодильник на 1—2 часа. Затем рыбу сполоснуть в проточной воде, натереть снаружи и внутри смесью перца, тимьяна, розмарина. В брюшко положить нарезанный ломтиками лимон, сколоть брюшко зубочистками и запекать на гриле с двух сторон до готовности. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком, растительным маслом и подавать к столу.

Скумбрия с грибами под винным соусом

2 скумбрии (по 400—450 г), 60 г сливочного масла, 200 мл белого сухого вина, 3 помидора, 150 г грибов, 1 небольшая головка репчатого лука, ½ лимона, соль, молотый черный перец и зелень петрушки по вкусу

Рыбу вымыть, выпотрошить, тщательно промыть изнутри и нарезать на порционные куски. Форму для запекания смазать частью масла, выложить в нее рыбу, посыпать стружкой масла, залить вином. Помидоры и лимон нарезать дольками. Грибы вымыть и нарезать пластинками. Выложить на рыбу грибы, помидоры и лимон, посолить, поперчить, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать до готовности, последние 5 минут – без фольги. При подаче украсить зеленью петрушки.

Запеченная скумбрия в горчичном соусе

1 скумбрия, 2 ст. л. горчицы, 1 лимон, 1 небольшая головка лука, соль и молотый черный перец по вкусу, пара веточек укропа

У скумбрии отрезать голову, выпотрошить и хорошо промыть. Половину лимона нарезать кольцами, из оставшейся выжать сок и смешать с горчицей. Обмазать рыбу этой смесью, посолить и поперчить. Внутрь вложить тонко нарезанные колечки лука и лимона, веточки укропа. Оставить мариноваться на 20—90 минут. Разогреть духовку до 200 °С. Завернуть рыбу в фольгу. Запекать 25—30 минут.

Скумбрия в белом вине

4 филе скумбрии, 150 мл белого сухого вина, 1 головка лука, 1 ст. л. ароматического уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. семян горчицы, 2 лавровых листа, ½ ч. л. семян кориандра, ½ ч. л. черного перца горошком, соль по вкусу

Смешать вино, уксус, специи и сахар. Нарезать лук полукольцами. Скумбрию посолить, уложить в форму, сверху выложить лук, залить маринадом. Оставить на 20 минут. Разогреть духовку до 180—190 °С. Запекать рыбу 15—20 минут. Подавать с отварным рисом или картофелем.

Запеченная скумбрия с картофелем

2 филе скумбрии, 2—3 картофелины, 70—100 г твердого сыра, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, соль и специи по вкусу

Скумбрию посыпать специями и мелко нарезанным чесноком, полить соевым соусом и оставить на 20 минут. Картофель отварить до готовности в мундире. Очистить и натереть на терке. Отдельно натереть на терке сыр. Разогреть духовку до 200 °С. Уложить рыбу в форму для запекания, на нее горкой выложить картофель. Накрыть фольгой. Запекать 10 минут, снять фольгу, посыпать сыром. Запекать еще 10 минут.

Запеченная скумбрия с имбирем

2 скумбрии (по 400—450 г), 1 лимон, 1 головка лука, 1 сладкий перец, 1 ч. л. молотого имбиря, 2—3 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец, растительное масло