Читать книгу - "Малоизвестные съедобные грибы - Касим Булгаков"

Говорушка бокаловидная

Pseudoclitocybe cyathiformis (Bull.: Fr.) Sing.

(Syn. Cantharellula cyathiformis (Bull.: Fr.) Sing.)

Гумусовый и подстилочный сапротоф, ксилотроф

Шляпка диаметром до 8 см, широковоронковидная, бокаловидная или чашковидная, с завернутым вниз краем, блестящая, шелковистая, при увлажнении как бы пропитана водой. Весь гриб темно-пепельно-серый или коричнево-палевый. Пластинки приросшие или нисходящие по ножке, довольно редкие, иногда разветвленные, светло-бурые или буро-коричневые. Мякоть тонкая, сероватая, водянистая. Споровый порожок белый. Ножка высотой до 10 см, упругая, полая, утолщенная внизу, при основании пушистая. Растет в хвойных, смешанных, широколиственных лесах на лесной подстилке, опавшей хвое, гнилой древесине, встречается довольно часто. Плодоносит в августе – сентябре.

Приготовление. Гриб едят в вареном и соленом виде. Гриб высокого качества.

Говорушка булавоногая (говорушка толстоногая, говорушка булавовидноногая)

Clitocybe clavipes (Pers.: Fr.) Kumm.

Подстилочный сапротроф

Шляпка диаметром до 8 см, вначале выпуклая, затем плоская, у зрелых грибов воронкообразная, с поднятым тонким краем, коричневая или серо-коричневая, выцветающая. Пластинки редкие, беловатые, потом желтоватые, кремовые, нисходящие на ножку Мякоть влажная, по краям тонкая, беловатая, со слабым мучным запахом. Ножка высотой до 8 см, булавовидно вздутая, сплошная, волокнистая, серовато-буроватая, в нижней части покрыта налетом грибницы. Предпочитает расти в хвойных и смешанных с примесью березы лесах на лесной подстилке поодиночке и небольшими группами. Появляется в августе и растет до глубокой осени.

Приготовление. Малоизвестный, пригодный в пищу условно съедобный, но не совсем вкусный гриб. В сочетании с алкоголем действует как ядовитый. После отваривания и удаления отвара его можно с другими грибами варить, жарить, солить и мариновать.

Говорушка подогнутая, рыжая (говорушка тройная)

Clitocybe geotropa (Bull.) Quel.

Гумусовый и подстилочный сапротроф

Шляпка распростертая, с небольшим бугорком в центре, к зрелости широковоронковидная или вдавленная, с завернутым вниз краем, матовая. Цвет шляпки колеблется между беловатым и охристо-желтым, иногда с ржавыми пятнами. Мякоть толстая, беловатая, затем палевая, имеет приятный запах. Пластинки крепкие, кремовые, нисходящие на ножку. Ножка высотой до 15 см и 2-3 см толщиной, жесткая, к основанию иногда равномерно расширенная, сплошная, сухая, белоопушенная. Нечасто встречающийся вид. Растет в хвойных и смешанных светлых лесах в кустарниках, по опушкам, на открытых травянистых местах. Плодоносит в августе – сентябре. Гриб похож на говорушку гигантскую, которая в середине шляпки не имеет бугорочка.

Приготовление. Хороший съедобный гриб. Использовать в пищу желательно только шляпки молодых грибов. Их надо варить или жарить.

Говорушка гигантская (свинуха гигантская, лейкопаксил огромный)

Leucopaxillus giganteus (Sibthorp: Fr.) Sing.