Читать книгу - "Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина"

Ингредиенты:

1 кг шампиньонов, 2,5 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 500 г моркови, 100–150 г чеснока, 2–3 стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Целые баклажаны и шампиньоны отварить по отдельности в подсоленной воде в течение 10 мин. Откинуть на дуршлаг, нарезать кубиками. Болгарский перец и морковь нашинковать, обжарить в масле. Помидоры и яблоки пропустить через мясорубку, добавить к обжаренным овощам, тушить на слабом огне 1 ч. Затем добавить сахар, соль, тушить еще 30 мин. Выложить нарезанные баклажаны, грибы, измельченный чеснок и острый перец, влить уксус, дать покипеть 10 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Соте из баклажанов «Пятерка»

Ингредиенты:

5 баклажанов, 5 помидоров, 5 луковиц, 1 головка чеснока, 1 пучок петрушки, ½ стручка острого перца, 200 мл растительного масла, 150–200 мл 9 %-го уксуса, соль, сахар и черный перец по вкусу

Баклажаны опустить в кипяток на 3–4 мин. Затем разрезать пополам, выложить в глубокую посуду срезами вверх, посыпать солью и оставить на 1 ч. После этого промыть, нарезать кубиками. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить к луку, тушить 10 мин. Выложить баклажаны, тушить 40 мин. Добавить измельченный чеснок, нарезанную зелень, острый и черный перец, соль, сахар, уксус, тушить 5 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Соте «Шестерка»

Ингредиенты:

6 баклажанов, 6 болгарских перцев, 6 шт. моркови, 6 помидоров, 6 луковиц, 200–250 мл воды, 200–250 мл растительного масла, 2,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 50 мл 9 %-го уксуса

Баклажаны и помидоры нарезать кубиками, болгарский перец – соломкой, лук – полукольцами. Морковь натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, влить воду, масло, добавить соль, сахар, тушить 40–60 мин. В конце приготовления влить уксус. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Соте из баклажанов в перечном соусе

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 2 кг красного болгарского перца, 500 г чеснока, 3–5 стручков красного острого перца, растительное масло, 200 мл 6 %-го уксуса, соль по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, вместе с кожурой нарезать кружочками толщиной 2 см, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать, обсушить и обжарить в растительном масле. Болгарский перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к баклажанам, тушить 5 мин. Добавить острый перец, нарезанный тонкими полукольцами, посолить, влить уксус, тушить 25 мин. Горячее соте разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Соте из баклажанов

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 2 моркови, 3 луковицы, зелень, 1 л томатного сока, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Баклажаны с кожурой нарезать кубиками, посолить, перемешать и оставить на 1 ч. Затем отжать и обжарить в масле. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Обжарить отдельно лук и морковь, соединить с баклажанами, добавить специи и соль по вкусу. Томатный сок довести до кипения. Горячие овощи разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л и залить кипящим томатным соком. Банки простерилизовать 10 мин, закатать крышками и укутать до остывания.