Читать книгу - "Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова"

Капуста краснокочанная с вином

Вам потребуются: 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яблока, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, соль, сахар, перец, 2 гвоздики, виноградный уксус.

Готовим так.

Капусту очистить от верхних листьев, промыть и тонко нашинковать. Корень петрушки, корень сельдерея и яблоки очистить и нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Корнеплоды, яблоки и лук выложить на сковороду с растительным маслом и поджарить до зарумянивания, затем положить капусту, влить вино, добавить приправы и тушить до мягкости. Муку слегка поджарить на растительном масле, положить в капусту, перемешать, довести до кипения и приправить по вкусу.

Капуста краснокочанная под соусом

Вам потребуются: 1 небольшой кочан краснокочанной капусты, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, виноградный уксус или лимонный сок, сахар, перец, соль.

Готовим так.

Капусту тонко нашинковать, опустить в кипящую подсоленную и подслащенную воду и отварить до готовности. Лук очистить, мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить в него муку, подрумянить и развести холодным капустным отваром. В получившийся соус выложить капусту, сбрызнуть виноградным уксусом или лимонным соком, посолить, поперчить и довести до кипения. Капусту подавать в горячем виде.

Капуста краснокочанная квашеная

Вам потребуются: 10 кг краснокочанной капусты, 2 кг кислых яблок, 500 г лука, 25 г тмина или семян укропа, 200 г соли.

Готовим так.

Яблоки очистить, разрезать, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, смешать с яблоками, луком, тмином или укропом и плотно уложить в подготовленную посуду. Сверху накрыть марлей, сложенной в два слоя, деревянным кружком и придавить гнетом. Капусту держать 5—6 дней при комнатной температуре. Во время брожения протыкать капусту деревянной заостренной палочкой, чтобы вышел образовавшийся газ. Если этого не сделать, то капуста приобретет неприятный вкус и запах. Когда сок осветлится – капуста готова и ее нужно вынести в прохладное помещение или поместить в холодильник.

Капуста краснокочанная маринованная

Вам потребуются: 3 кочана краснокочанной капусты (около 6 кг), 3 зубчика чеснока, черный перец горошком, 80 г соли. Для маринада: на 1 500 мл воды – 2 ст. ложки сахара, 3 бутончика гвоздики, 330 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Капусту нашинковать и сложить в таз. Зубчики чеснока очистить, разрезать на половинки и положить в капусту, добавить соль, обильно посыпать черным перцем горошком и тщательно перемешать.

Приготовление маринада. Воду довести до кипения, положить в нее сахар, гвоздику, поварить 2—3 мин, снять с огня и влить уксус.

Дно банок выложить целыми капустными листьями, заполнить емкости капустой и залить маринадом. Банки закрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в прохладное место. Приготовленная таким образом капуста готова уже через неделю.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Вам потребуются: На 1 кг салата: 750 г краснокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 1 чайная ложка тертого хрена, 200 г яблок, 30 г 80%-ной уксусной кислоты, 3 лавровых листа, 2—3 бутончика гвоздики, корица на кончике ножа, 2—3 горошины черного перца, 60—80 г растительного масла, соль по вкусу.

Готовим так.

Яблоки с плотной мякотью очистить от кожицы и семян и нарезать на дольки. Лук очистить и измельчить. Капусту мелко нашинковать и отварить в подсоленной воде (20—30 г соли на 1 л воды) до полуготовности. Затем отцедить ее, выложить в кастрюлю, добавить подготовленные яблоки хрен, лук, лавровый лист, гвоздику, корицу, черный перец горошком и растительное масло. Все компоненты тщательно перемешать, на умеренном огне довести массу до кипения, прибавить уксус и в горячем виде уложить в подготовленные стерилизованные банки. После этого банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и поставить стерилизоваться при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 35 мин, 1 л – 45 мин. Затем салат немедленно укупорить, перевернуть банки крышками вверх и охладить.