Читать книгу - "Домашний хлеб - Гера Треер"

Прямоугольную форму для выпечки смажьте сливочным маслом и уложите в нее тесто, разровняв поверхность. Выпекайте в центре духовки 20 минут при температуре 200 °С. Затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 50 минут. Дайте хлебу остыть в форме, затем опрокиньте его на решетку и дайте полностью остыть.

Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста с горохом, морковью, луком и льняным семенем «Малаховский»

...

Приготовьте опару из дрожжей с сахаром, 8 ст. ложками теплой воды и небольшим количеством муки. Поместите ее в теплое место и дождитесь образования пузырей.

Ржаную и пшеничную муку просейте и смешайте в миске, добавив льняное семя. Соберите муку горкой, сделайте в центре углубление. Подошедшую опару влейте в углубление, накройте миску полотенцем и поместите примерно на 20 минут в теплое место.

Добавьте оставшуюся воду, соль и все перемешайте до получения однородного пластичного теста. В конце вымешивания добавьте слегка посоленную смесь из вареного гороха, тертой моркови и измельченного лука. Сформуйте из теста шар и положите его на противень. Поместите приблизительно на 40 минут в теплое место, чтобы тесто подошло.

Поверх полученного изделия сделайте крестообразные надрезы, смажьте поверхность с помощью кисточки теплой водой и слегка посыпьте мукой. Выпекайте в духовке в течение 40 минут на средней полке при температуре 220 °С. Затем доведите до готовности примерно еще в течение 20 минут при низкой температуре.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с морковью и тыквой «Оранж»

...

Накануне вечером приготовьте тесто, смешав в миске 300 г муки с 200 мл воды с распущенными в ней 2 г свежих дрожжей. Накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь для подъема.

На следующий день добавьте в миску 300 г муки (положите лучше чуть меньше, потому что в зависимости от влажности воздуха и качества муки ее количество может быть разным) и 200 мл воды, в которой растворены остальные 15 г дрожжей. Начните вымешивать тесто и, незадолго до того как переложить тесто на доску, всыпьте соль. Вымешивайте до получения мягкого и компактного теста, в конце вымешивания добавив смесь из тертой моркови и тыквы.

Обильно смажьте тесто маслом и оставьте, накрыв пленкой, примерно на 40 минут до увеличения объема вдвое. Затем расплющите тесто ладонью, вновь накройте пленкой и оставьте еще на 40 минут.

Спустя это время снимите пленку, переверните миску и уложите тесто на бумагу для выпечки, посыпанную мукой грубого помола. Накройте тесто салфеткой и оставьте подходить еще на 40 минут.

Выпекайте в духовке в течение 15 минут при температуре 220 °С. Затем уменьшите температуру до 180 °С и продолжайте выпекать еще 25–30 минут. Когда тесто схватится, переложите изделие на решетку, чтобы хлеб пропекся более равномерно.