Читать книгу - "Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл) - Надежда Бондаренко"

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

4 яйца

80 г сахара

40 г пшеничной муки

30 г крахмала

1 ч. л. тёмного какао-порошка

1 ч. л. ванильного сахара

Для крема

110 г белого шоколада

200 г размягчённого сливочного масла

0,5 ч. л. тёмного какао-порошка

0,5 ст. л. молока

Калорийность: 431 ккал

• Отделить белки яиц от желтков. Белки взбить в пену, всыпать половину сахара, взбивать до устойчивых пиков. Оставшийся сахар добавить в желтки, взбить в однородную массу.

• Муку соединить с крахмалом и какао-порошком, добавить к желткам, аккуратно перемешать. Медленно ввести белки, добавить ванильный сахар, перемешивая массу снизу вверх.

• Тесто выложить на застеленный бумагой для выпечки противень, равномерно распределив его по поверхности. Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 10–12 минут. Готовый бисквит перевернуть на бумагу для выпечки, не снимая той, на которой он выпекался, накрыть влажным полотенцем, дать остыть.

• Приготовить крем: шоколад растопить на водяной бане, остудить, добавить размягчённое масло, взбить в однородную массу. Какао-порошок смешать с тёплым молоком, добавить в половину крема, ещё раз перемешать.

• Снять с бисквита полотенце и верхний лист пергамента, смазать светлым кремом. Свернуть рулет, постепенно снимая второй лист пергамента. Срезать его наискосок с обеих сторон, чтобы имитировать полено. Обмазать тёмным кремом, сделать вилкой рельеф, напоминающий кору дерева. Украсить по желанию.

Рожки

Макаронные изделия в форме изогнутых или прямых полых трубочек. Длина рожков может достигать 4 см, а самыми лучшими считаются те, которые произведены из твёрдых сортов пшеницы. Такие макароны гладкие на ощупь, с приятным жёлтым оттенком, а вода в процессе их отваривания не мутнеет.

Как и другую аналогичную пасту, рожки используют как гарнир, подают с соусами и подливками, добавляют в салаты и первые блюда.

Запеченные рожки с фаршем и сыром

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

400 г рожков

1 луковица

2 помидора

2 ст. л. растительного масла

400 г смешанного фарша (говядина и свинина)

200 г твёрдого сыра

2 ст. л. сливочного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 231 ккал

• Рожки отварить до состояния аль денте. Лук очистить, мелко нарубить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, измельчить.

• На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить фарш, перемешать, готовить 10 минут. Положить измельчённые помидоры, посолить, поперчить, тушить 15 минут. Сыр натереть.

• Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить рожки, на них – фарш с овощами, посыпать половиной тёртого сыра. Перемешать, разровнять массу, сверху посыпать оставшимся сыром.

• Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.

Рожок

Вафля, свёрнутая в конус, которая используется для подачи мороженого. Первый рожок появился относительно недавно, в 1904 году. Согласно истории, на шумной ярмарке в Сент-Луисе, США, у продавца мороженого закончились стаканчики. На его счастье рядом некий торговец продавал вафли. Кому из них в голову пришла мысль сворачивать вафли и использовать вместо стаканчиков, история умалчивает, но факт остаётся фактом – вафельные рожки пришлись по вкусу покупателям, и мороженое было быстро распродано, а предприимчивый торговец запатентовал своё «изобретение».

Вплоть до 1921 года рожки изготавливали исключительно вручную, но затем изобрели специальную машину, которая облегчала задачу. Сегодня рожки всё так же востребованы производителями мороженого.

Для того чтобы они получались хрустящими, их изготавливают по специальному рецепту, в тесте должно содержаться сахара не менее 38 % от количества муки. Диаметр вафли для рожка может варьироваться от 47 мм до 80 мм, а его максимальный вес не должен превышать 150 г.

Рожь

см. Ржаная мука.

Роза (чайная роза)

Другое название – Роза душистая. Кустарник рода Шиповник, семейства Розовые. Произошла чайная роза от древней китайской розы – предка многочисленных сортов роз. В Европу её завезли из Китая в XIX веке. Чайной розу стали называть за приятный, нежный аромат, отдалённо напоминающий запах китайского чая. По другой версии, своё название цветок получил за сходство раскрывшегося цветочного бутона с чайной пиалой.