Читать книгу - "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Солянка праздничная

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г копченых свиных ребер, 200 г балыка, 200 г вареной колбасы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 200 г маринованных огурцов, 100 г оливок, 1 лимон, зелень петрушки, 200 мл томатного сока, соль и специи по вкусу, сметана для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюле вскипятить 3 л воды, положить копченые свиные ребра, варить до готовности. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с бульоном, варить 20 минут. Лук и морковь очистить, нарезать, обжарить на масле до готовности. Добавить нарезанные маринованные огурцы, влить томатный сок, тушить 10 минут. Содержимое сковороды положить в солянку, довести до кипения. Балык и вареную колбасу нарезать кубиками, обжарить на масле до легкого зарумянивания, положить в суп. Добавить оливки, приправить солью, специями и лимонным соком по вкусу. Снять с огня, дать настояться под крышкой 15 минут. Подавать солянку, посыпав зеленью и положив в каждую порцию дольку лимона и сметану.

Солянка сборная с клецками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

350 г курицы, 150 г свинины, 50 г свежих грибов, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 1 луковица, зелень кинзы, 50 г сливочного масла, молотая сладкая паприка, соль и молотый черный перец по вкусу

Для клецек: 1 яйцо, 150 г муки, 1 ч. л. ледяной воды, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для клецек яйцо соединить с водой и щепоткой соли, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Накрыть его пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут. В кастрюле разогреть сливочное масло. Мясо нарезать кубиками, обжарить до легкого зарумянивания. Добавить нарезанные грибы, морковь, сельдерей и лук, перемешать, обжарить в течение 2—3 минут. Затем положить нарезанный сладкий перец и помидор, тушить на среднем огне 15 минут. Влить 1,5 л кипятка, приправить солью, перцем и паприкой, варить до готовности. Сформовать небольшие клецки, аккуратно опустить их в кипящий суп и варить на слабом огне 5 минут. Всыпать мелко нарубленную кинзу, снять с огня, дать настояться под крышкой 10 минут.

Густой гуляш по-австрийски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

600 г говядины, 2 картофелины, 400 г томатов в собственном соку, 1 красный сладкий перец, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 мл красного полусухого вина, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. молотой сладкой паприки, тмин, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки, зелень для подачи

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Муку соединить с паприкой, тмином и солью. Мясо нарезать крупными кусочками, обвалять в мучной смеси и обжарить в кастрюле с небольшим количеством масла до румяной корочки. Влить 2 л кипятка, варить на среднем огне 40 минут. Добавить крупно нарезанный картофель, варить 20 минут. Лук нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле до мягкости. Добавить нарезанную морковь и сладкий перец, жарить 5 минут. Затем положить к овощам помидоры в собственном соку, рубленый чеснок, тушить, перемешивая, 10 минут. Влить вино, тушить еще 10 минут. Переложить овощи с томатом в суп, готовить на слабом огне 30 минут. В конце приправить солью и перцем. Подавать, посыпав зеленью.

Бульон из цыпленка с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 цыпленок, 100 г небольших шампиньонов, 1 морковь, 100 г корня сельдерея, 1 луковица, зелень, 2 яичных белка, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Цыпленка залить 2 л холодной воды, довести до кипения. Положить очищенную морковь, корень сельдерея, луковицу, соль, перец, варить до готовности мяса. Мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками. В кипящий куриный бульон влить яичные белки, перемешать, снять с огня, дать постоять 10 минут, затем процедить через марлю. Небольшие шампиньоны отварить отдельно. Процеженный куриный бульон довести до кипения. В тарелки положить куриное мясо, отварные шампиньоны, залить кипящим бульоном и посыпать зеленью.

Овощной суп с курицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г куриного мяса, 200 г замороженной брокколи, 200 г замороженной стручковой фасоли (или горошка), 1 морковь, 1 лук-порей, 2 зубчика чеснока, зелень, соль и специи по вкусу