Читать книгу - "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Елена Молоховец"

№ 2230. Суп из соленых рыжиков

400 г соленых рыжиков, 1 ст. ложка масла, ½ стакана муки, 2 луковицы, пучок зелени, 1 ст. ложка лимонного сока или сока крыжовника, сахарный песок, 2 огурца, зеленый укроп

400 г соленых рыжиков замочить с вечера в холодной воде. Днем порубить, потушить в кастрюле с ложкой масла, смешанного с 2 большими натертыми луковицами и пучком зелени петрушки, сельдерея и порея, заправить ½ стакана муки. Перед подачей добавить 1 ст. ложку лимона или ложку сока крыжовника, сахарный песок, 2 очищенных и нарезанных огурца, положить тушеные рыжики, вскипятить, всыпать нарезанный укроп, подавать.

№ 2231. Суп валашский белый

1–2 луковицы, 3–4 сушеных гриба, ½ ст. ложки масла, ⅓ стакана муки, 1–3 стакана риса, ½–1 ½ стакана сметаны, ¼ моркови, ½ петрушки, ½ сельдерея, ½ репы, около ¼ брюквы, 1 кочан цветной капусты, 1 кочан савойской капусты, разрезанный на 8 частей, соль

Сварить бульон из кореньев, пучка зелени, 3–4 сушеных грибов, процедить. В ½ ложки масла поджарить ⅓ стакана муки, развести бульоном, прокипятить, процедить сквозь сито. Перед подачей опустить в бульон отдельно сваренный рассыпчатый рис и также в бульоне отдельно отваренные коренья и сметану, вскипятить.

▶ Подавая, всыпать укроп и зеленую петрушку.

№ 2232. Суп из свежих грибов

Приготовить отвар из 400 г основных кореньев, 1–2 луковиц и пучка зелени. За час до обеда взять полную тарелку очищенных свежих грибов: белых, маслят, рыжиков или груздей, но только не волнушек. Обдать их кипятком, поджарить в 2 ст. ложках масла с мелко нарубленной луковицей, посыпать 1–2 ст. ложками муки, налить 5 тарелок процеженного отвара, добавить 6–9 ломтиков нарезанных картофелин, сварить. Положить горсть измельченного зеленого лука и ½ стакана сметаны, посолить, вскипятить, влить в суповую миску на мелко нарубленный зеленый укроп и петрушку.

▶ Подать сметану.

№ 2233. Суп рассольник

400 г, т. е. 6–8, соленых огурцов средней величины, огуречный рассол, пучок зелени, кожица от соленых огурцов, печеная луковица, 300 г основных кореньев, 6 крупных картофелин, ½ ст. ложки масла и 1 ст. ложка муки, ⅓ стакана перловой крупы, ½–1 ½ стакана сметаны, укроп, соль

Сварить бульон из пучка зелени, из обрезков от фигурно нарезанных кореньев, из кожицы и сердцевины соленых огурцов, процедить.

Очищенные от кожицы коренья обдать кипятком, слить его, положить ½ ложки масла, влить немного процеженного бульона, накрыть крышкой, тушить на слабом огне или в духовке. Когда коренья наполовину будут готовы, добавить к ним толченый картофель, накрыть снова крышкой, дотушить до мягкости. ⅓ стакана перловой крупы промыть, залить холодной водой, чтобы покрыло, сварить до мягкости, откинуть на сито, промыть холодной водой. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и сердцевины, разрезать каждый вдоль на 4 части; затем нарезать наискосок, опустить в подсоленный кипяток, вскипятить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.

Рассол от огурцов процедить, вскипятить. Ложку муки, разведенную ½ стакана холодной воды, развести частью огуречного рассола, вскипятить, развести всем процеженным бульоном, добавить по вкусу уже вскипяченный огуречный рассол, дать закипеть несколько раз. Положить в него все приготовленное, т. е. перловую крупу, огурцы, коренья с картофелем и сметану, вскипятить. Перелить в супницу на мелко порезанный зеленый укроп.