Читать книгу - "Совершенное сочетание вина и еды - Филипп Бургиньон"

Меркюре ценит вкус жареной птицы, рождественской индейки, голубя, деревенской или бресской пулярки с гарниром из жареного картофеля.

Также оно привносит свою свежесть, мощь и фруктовость в такие тушеные блюда, как говядина по-бургундски (bœuf bourguignon), так называемая говядина на бечевке (bœuf à la ficelle), наварен (navarin) из баранины и кролик, жаренный с маленькими головками лука. Меркюре равным образом выиграет в паре с мясными блюдами из свинины, в особенности с жареной шейкой, с этой самой сочной и жирной частью, чей характерный аромат усиливает благоухание вине Это бургундское вино отвергает региональные сыры с мощными ароматами — эпуас (époisses), лангр (langres), сито (cîteaux), которые обычно призваны оттенять традиционный бургундский стол этого региона во время ужина и банкетов. Меркюре лучше переносит присутствие таких сыров, как тог д’Овернь (tomme d’Auvergne), канталь (cantal) от небольших производителей салерс (salers), а также зрелые сыры из предгорий Альп — фрибур (fribourg или грюйер (gruyère). Когда вино молодое и полное фруктовых ароматов, мн нравится к нему подавать малину или клубнику с кусочком сыра фонтенбл (fontainebleau), с которого нужно срезать корочку.

Хорошие годы обеспечивают меркюре длительный срок хранения, и в это; случае его можно предлагать к блюдам вместо выдержанных вин кот-де-бо (côte de Beaune).

Не всегда легко заслужить себе репутацию, когда твоими соседями являются виноделы из прославленных бургундских областей Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон, смотрящие на тебя свысока и с ноткой презрения. Вот почему мне хочется выразить благодарность виноделам из Меркюре, которые предприняли огромные усилия и проявили весь свой талант для того, чтобы значительно поднять качество своих вин. Любители вин должны этим воспользоваться, чтобы пополнить свой погреб.

Вина, близкие по стилю к меркюре

Живри красное (Givry rouge)

Рюлли красное (Rully rouge)

Некоторые вина из Кот-де-Бона: сен-ромен (Saint Romain), оссе-дюрес (Auxey-Duresses)

Некоторые вина из сорта Пино Нуар из Эльзаса, когда они винифицируются так, как это принято в Бургундии

Блюда, подчеркивающие достоинства меркюре

Паштет (террин) из утки

Жареная курица с картофелем

Сыр канталъ-салерс

Мерсо
(Meursault)
Бургундия, Кот-де-Бон_

Терруар происхождения зрелого мерсо рождает к жизни интересную эволюцию и редкую сложность ароматов и вкуса.

С мерсо связано одно из моих самых первых воспоминаний о великом белом вине, в которое я тут же влюбился. Это ласковое, щедрое и очень жирное или, выражаясь образным языком, маслянистое вино! Его насыщенность настолько высокая, что создается впечатление, что это полусладкое вино, хотя это не так.