Читать книгу - "Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев"
Открой для себя врата в удивительный мир Читать книги / Домашняя книг на сайте books-lib.com! Здесь, в самой лучшей библиотеке мира, ты найдешь сокровища слова и истории, которые творят чудеса. Возьми свой любимый гаджет (Смартфоны, Планшеты, Ноутбуки, Компьютеры, Электронные книги (e-book readers), Другие поддерживаемые устройства) и погрузись в магию чтения книги 'Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев' автора Валерий Бестужев прямо сейчас – дарим тебе возможность читать онлайн бесплатно и неограниченно!
451 0 04:18, 25-05-2019Аннотация к книге "Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев", которую можно читать онлайн бесплатно без регистрации
Время приготовления 2 суток
Количество порций 30
7 кг жирной свинины, 800 г постной свинины, 1,5 кг говядины, 1 л воды, 80 г соли, 4 г селитры, 1 ч. л. сахара, молотый черный перец, чеснок по вкусу
Свинину нарезать полосками длиной 4–5 см и залить рассолом, приготовленным из воды, соли, селитры и сахара. Выдержать мясо в рассоле сутки. Говядину отделить от жира и сухожилий, дважды пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить воды, чтобы получилась вязкая масса. Тщательно перемешать говядину и свинину, добавить пряности. Набить кишки, перевязать шпагатом и коптить 1,5–2 ч горячим способом при температуре 120 °С. После этого колбасу отварить в воде на среднем огне в течение 1 часа.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1,5–2 часа
Количество порций 8
2 кг говядины, 20 г соли, 20 г посолочной смеси, 1/3 зубчика чеснока, 1 ч. л. мускатного ореха, молотый черный перец по вкусу
Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, чеснок, пряности и тщательно перемешать. Наполнить фаршем свиную череву. Коптить колбасу теплым дымом в течение 1 ч. Затем варить 30 мин при температуре 70 °С.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 суток
Количество порций 10
1 кг говядины, 500 г нежирной свинины, 500 г нежирной свиной ветчины, 1 кг свиного жира, 150 мл водки, 2 г измельченной гвоздики, соль, молотый красный перец, цедра 1 лимона
Мелко нарезать говядину, свинину и свиную ветчину. Изрубить свиной жир. Все смешать, добавить гвоздику, перец, тертую цедру лимона и водку, тщательно перемешать. Смесью набить кишечные оболочки и завязать шпагатом или нитками. Колбасу положить в холодную воду, довести до кипения и варить 50 мин. Затем вынуть и хорошо обтереть. Подготовленную колбасу коптить 24 часа.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 2–3 часа
Количество порций 5
500 г постной говядины, 500 г телятины, 500 г шпика, 2 ст. л. соли, ½ зубчика чеснока, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ст. л. паприки
Мясо и шпик пропустить через мясорубку. Добавить соль, пряности и тщательно перемешать. Наполнить фаршем оболочку. Отварить колбасу в течение 1 ч, затем обсушить и коптить 1 час.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1,5–2 часа
Количество порций 10
1,5 кг свинины, 400 г свиной грудинки, 200 г говядины, 20 г посолочной смеси, 2 ст. л. красного перца
Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и тщательно перемешать. Наполнить фаршем свиную оболочку и, перекрутив ее в нескольких местах, разделить на колбаски длиной 25 см. Коптить теплым дымом в течение 1 ч, затем варить 30 мин при температуре 70 °С.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 3 часа
Количество порций 5
1 кг говядины, 200 г шпика, 100 мл мясного бульона, 20 г посолочной смеси, 1 ч. л. сахара, 3 зубчика чеснока
Пропустить через мясорубку мясо и шпик. Добавить бульон, соль и пряности, тщательно перемешать. Наполнить фаршем свиную оболочку и, перекрутив ее в нескольких местах, разделить на колбаски длиной 10 см. Опустить их в горячую воду и варить 1 ч. Затем обсушить и коптить в течение 1 часа.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 25
1 кг говядины, 6 кг свинины, 2 кг шпика, 250 г соли, 0,4 г нитрита натрия, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. тмина
Говядину и свинину по отдельности пропустить через мясорубку. Каждый вид мяса перемешать с посолочной смесью (из соли, нитрита и сахара) и выдержать 14 ч при температуре 4 °С. После этого говядину 4 раза пропустить через мясорубку и тщательно перемешать со специями. Добавить свиной фарш, нарезанный кубиками шпик, все тщательно перемешать. Приготовленной массой наполнить кишки, перевязать их шпагатом, проколоть иглой в нескольких местах и подвесить в прохладном помещении при температуре 4 °С на 9 ч. После этого коптить колбасу горячим дымом при температуре 70 °С до готовности. Затем копченую колбасу отварить в течение 2 ч в воде при температуре 80 °С. Готовую колбасу охладить и хранить в холодильнике не более 14 суток.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 3–4 суток
Количество порций 5–7
150 г свинины, 650 г говядины, 250 г шпика, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сухого имбиря, 1 ч. л. молотого красного перца
Говядину и свинину пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с нитритом натрия и солью, уложить в емкость и выдержать 48 ч при температуре 4 °С. Затем мясо еще раз пропустить через мясорубку, перемешать с нарезанным кубиками (6 мм) шпиком, сахаром, чесноком и специями. Фарш плотно уложить в емкость и выдержать 18 ч при температуре 4 °С. Фаршем наполнить оболочку на ¾ ее объема и перевязать в нескольких местах шпагатом, разделив на колбаски длиной 20 см. Уложить их вплотную друг к другу на доску, накрыть другой доской и придавить гнетом на 18 ч при температуре 4 °С. Коптить при температуре 50 °С, затем температуру повысить до 90 °С и довести их до готовности. Подвесить в прохладном (15 °С), хорошо проветриваемом помещении на 5 часов.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 3 часа
Количество порций 8
500 г постной свинины, 500 г свиной грудинки, 500 г телятины, 500 г шпика, 25 г соли, 20 г посолочной смеси, 1 ст. л. молотого белого перца, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, 1 ч. л. кардамона, 1 ч. л. кориандра
Постную свинину, грудинку и телятину пропустить через мясорубку. Шпик нарезать кубиками 1 × 1 см, соединить с приготовленным фаршем. Добавить соль и пряности, тщательно перемешать. Наполнить фаршем свиную оболочку и прочно завязать. Сначала отварить колбасу в течение 1 ч, а затем коптить 1 час.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
-
Гость Елена12 июнь 19:12
Потрясающий роман , очень интересно. Обожаю Анну Джейн спасибо 💗
Поклонник - Анна Джейн
-
Гость24 май 20:12
Супер! Читайте, не пожалеете
Правила нежных предательств - Инга Максимовская
-
Гость Наталья21 май 03:36
Талантливо и интересно написано. И сюжет не банальный, и слог отличный. А самое главное -любовная линия без слащавости и тошнотного романтизма.
Вторая попытка леди Тейл 2 - Мстислава Черная
-
Гость Владимир23 март 20:08
Динамичный и захватывающий военный роман, который мастерски сочетает драматизм событий и напряжённые боевые сцены, погружая в атмосферу героизма и мужества.
Боевой сплав - Сергей Иванович Зверев