Читать книгу - "Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! - Галина Серикова"

Сахар – 100 г

Соль – 50 г

Растительное масло, молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками, грибы – соломкой, лук – кольцами.

Соединить томатное пюре, растительное масло, воду, сахар, соль и уксус, поперчить и довести до кипения. Залить заправкой овощи и грибы и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Сладкий перец – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Бланшировать сладкий перец 5–10 мин, откинуть на дуршлаг и сразу разложить по банкам.

Залить сладкий перец томатным соком, стерилизовать (полулитровые банки 35 мин, литровые – 40 мин), закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Растительное масло – 200 мл

Томатная паста, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками и жарить в растительном масле (100 мл) в течение 10 мин.

Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета, соединить со сладким перцем, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и готовить еще 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Сладкий перец – 3 кг

Томатный сок – 3 л

Морковь – 2,5 кг

Растительное масло – 150 мл

Чеснок – 100 г

Сахар – 100 г

Соль – 60 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень петрушки и укропа, перец чили по вкусу

Пропустить чеснок и перец чили через мясорубку. Нарезать сладкий перец кольцами, морковь – соломкой.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Соединить сладкий перец, морковь, чеснок, перец чили и зелень, всыпать сахар и соль, влить растительное масло, томатный сок и варить 30 мин. За 5 мин до готовности добавить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Сладкий перец – 1,5 кг

Помидоры – 1 кг

Кабачки – 500 г

Корень петрушки – 300 г

Чеснок – 200 г

Растительное масло – 100 мл

6%-ный уксус – 100 мл

Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок. Нарезать сладкий перец, помидоры, кабачки и корень петрушки небольшими кусочками.

Соединить овощи, добавить растительное масло, всыпать сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и варить 15 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 14

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 1 кг

Сладкий перец – 1 кг

Рис – 350 г

9%-ный уксус – 100 мл

Сахар, чеснок, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить рис в посоленной воде и откинуть на дуршлаг. Измельчить чеснок и зелень петрушки и укропа.

Нарезать помидоры, сладкий перец, морковь и лук небольшими кусочками, соединить с рисом, чесноком, сахаром и зеленью, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 15

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 3 кг

6%-ный уксус – 200 мл

Мед – 200 г

Соль – 30 г

Сахар. молотый черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец и помидоры одинаковыми кусочками, добавить мед и сахар, посолить, поперчить, влить уксус, перемешать, после выделения сока варить 15 мин на слабом огне. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 16

Томатный сок – 3 л

Сладкий перец – 1,5 кг

Морковь – 300 г

Растительное масло – 190 мл

Корень сельдерея – 50 г

Чеснок – 50 г

Сахар – 50 г

Соль – 50 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Натереть морковь и корень сельдерея на крупной терке.

Измельчить чеснок, зелень петрушки и укропа.

Соединить томатный сок с сахаром и растительным маслом, посолить, поперчить, довести до кипения, добавить сладкий перец, морковь, корень сельдерея, чеснок и зелень, варить 15 мин.

За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 17

Помидоры – 3 кг

Сладкий перец – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Морковь – 1 кг

Фасоль – 500 г

Растительное масло – 250 мл

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Зелень петрушки и укропа, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец, морковь и лук небольшими кусочками.

Измельчить зелень петрушки и укропа. Отварить фасоль в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Соединить томатное пюре, сладкий перец, морковь, лук, фасоль и зелень, добавить растительное масло и сахар, посолить, поперчить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 18

Помидоры – 2 кг

Нут – 500 г

Сладкий перец – 500 г

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 250 мл

Чеснок – 200 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Сахар, зелень кинзы, перец чили, соль по вкусу

Отварить нут в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать помидоры, сладкий перец, лук и морковь небольшими кубиками.

Измельчить чеснок, зелень кинзы и перец чили. Соединить растительное масло, помидоры, сладкий перец, морковь, лук, нут, чеснок, зелень и перец чили, добавить сахар, посолить и кипятить 30 мин. За 3 мин до готовности влить уксусную кислоту, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.