Читать книгу - "Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист"

деревянную ложку или лопатку, чтобы аккуратно перемешать рис, не подавливая его, чтобы он остался воздушным. Дайте рису остыть до комнатной температуры.

Шаг 4: Подготовка начинки

Нарежьте рыбу на тонкие ломтики или кубики, в зависимости от вашего предпочтения. Овощи нарежьте тонкими полосками или кружочками. Если используете авокадо, нарежьте его аккуратно, чтобы не повредить.

Шаг 5: Формирование осидзуси

Приготовьте форму для осидзуси. Это может быть специальная форма для суши или просто квадратная миска, выстланная пленкой. На дно формы выложите слой риса, равномерно распределяя его по поверхности и утрамбовывая. На рис выложите начинку – рыбу, креветки и овощи. Можно комбинировать разные начинки для разнообразия. Снова добавьте слой риса сверху, утрамбовывая его, чтобы все слои хорошо держались вместе. Накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 30—60 минут, чтобы осидзуси хорошо пропитались.

Шаг 6: Нарезка и подача

После охлаждения аккуратно переверните форму на разделочную доску и снимите пленку. Нарежьте на порционные кусочки с помощью острого ножа, смоченного в воде, чтобы избежать прилипания. Украсьте семенами кунжута и нарезанным зеленым луком. Можно подать с маринованным имбирем и соевым соусом.

Советы по приготовлению осидзуси

Выбор рыбы: Используйте только свежую рыбу, особенно если вы планируете подавать её в сыром виде. Убедитесь, что она предназначена для употребления в сыром виде (например, сашими).

Комбинируйте начинки: Не бойтесь экспериментировать с начинками! Можно использовать разные виды рыбы, морепродукты, овощи или даже фрукты, такие как манго или ананас, для создания интересных вкусовых сочетаний.

Украсить можно по-разному: Используйте кунжут, нарезанные зелёные луки, цветные овощи или даже съедобные цветы для создания яркого и привлекательного оформления.

Подача: Осидзуси можно подавать на красивом блюде, украсив зеленью или дольками лимона. Это добавит не только эстетики, но и свежести вкуса.

Возможные вариации

Вегетарианский осидзуси: Замените рыбу на авокадо, тофу, маринованные овощи или грибы. Это будет отличным вариантом для вегетарианцев.

С копченой рыбой: Используйте копченый лосось или другую копченую рыбу для создания глубже и более насыщенного вкуса.

С острыми соусами: Если вы любите остроту, добавьте к начинке немного васаби или острого соуса, чтобы придать блюду пикантности.

Осидзуси – это не только вкусное, но и очень красивое блюдо, которое можно адаптировать под свои предпочтения и сезонные ингредиенты. Оно отлично подходит для праздничных мероприятий, семейных ужинов или просто для того, чтобы порадовать себя и своих близких.

Инаридзуси

Инаридзуси – это вкусное и интересное японское блюдо, представляющее собой рисовые шарики, завернутые в обжаренные или маринованные тофу. Это отличный вариант для легкого перекуса или закуски на праздничном столе. Давайте рассмотрим подробный рецепт инаридзуси!

Ингредиенты:

Для риса:

Рис для суши: 300 г

Вода: 360 мл

Уксус рисовый: 4 ст. ложки

Сахар: 2 ст. ложки

Соль: 1 ч. ложка

Для начинки:

Тофу инари: 10—12 штук (можно купить готовые или сделать самостоятельно)

Морковь: 1 небольшая (по желанию)

Грибы (шиитаке или любые другие): 100 г (по желанию)

Зеленый лук: 2—3 пера

Соевый соус: 2 ст. ложки (для заправки начинки)

Для маринада (если вы готовите инари самостоятельно):

Соевый соус: 100 мл

Сахар: 2 ст. ложки

Уксус рисовый: 2 ст. ложки

Мирин: 2 ст. ложки (по желанию)

Приготовление:

Шаг 1: Приготовление риса

Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал. Замочите рис в воде на 30 минут, затем слейте воду. В кастрюле или рисоварке добавьте рис и 360 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 15—20 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.

Шаг 2: Приготовление уксуса для риса

В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на слабом огне, пока сахар и соль не растворятся. Не доводите до кипения.

Шаг 3: Смешивание с рисом

Переложите готовый рис в большую миску и аккуратно добавьте уксусную смесь. Используйте деревянную ложку или лопатку, чтобы аккуратно перемешать рис, не подавливая его, чтобы он остался воздушным. Дайте рису остыть до комнатной температуры.

Шаг 4: Подготовка начинки

Если вы используете морковь и грибы, нарежьте их мелкими кубиками. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте морковь и грибы до мягкости (примерно 5—7 минут). Добавьте соевый соус и нарезанный зеленый лук, перемешайте и готовьте еще 2—3 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 5: Подготовка инари

Если вы используете готовые инари, надрежьте их, сформировав мешочек. Если вы готовите их самостоятельно, обжарьте нарезанный тофу на сковороде до золотистого цвета, затем замаринуйте в смеси соевого соуса, сахара и уксуса на 10—15 минут.

Шаг 6: Формирование инаридзуси

На каждую инари положите небольшую ложку остывшего риса и добавьте немного начинки из моркови и грибов. Аккуратно закройте инари, придавая ему форму небольшого мешочка или треугольника. Повторите процесс с оставшимися инари и начинкой.

Шаг 7: Подача

Положите инаридзуси на красивое блюдо и украсьте зеленью или семенами кунжута. Это добавит яркости и привлекательности вашему блюду. Подавайте с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору для дополнительного вкуса.

Советы по приготовлению

Экспериментируйте с начинками: Вы можете добавлять различные ингредиенты, такие как авокадо, крабовые палочки, огурцы или даже фрукты. Главное – чтобы начинка сочеталась с рисом и инари.

Подача: Подавать инаридзуси можно как в холодном, так и в теплом виде. Попробуйте украсить их свежими травами или нарезанным перцем для яркости.

Хранение: Если у вас остались инаридзуси, храните их в герметичном контейнере в холодильнике. Они сохранят свежесть в течение 1—2 дней.

Вариации:

Вегетарианский вариант: Используйте только овощи для начинки, такие как шпинат, редис или сладкий перец.

С морепродуктами: Добавьте креветки или рыбу для более насыщенного вкуса.

С острыми соусами: Если вы любите остроту, добавьте немного острого соуса или перца чили в начинку.

Инаридзуси – это не только вкусное, но и очень красивое блюдо, которое можно адаптировать под свои предпочтения. Оно отлично подходит для легкого перекуса, как закуска на праздничном столе или даже как часть обеда.

Тирасидзуси

Тирасидзуси – это интересное и оригинальное японское блюдо, которое сочетает в себе элементы традиционного суши и разнообразные начинки. Оно отличается от классических суши тем, что рис и начинка подаются в виде слоев, а не скручиваются в рулет. Это делает его не только вкусным, но и очень красивым на вид.

Ингредиенты:

Для риса:

Рис для суши: 300 г

Вода: 360 мл

Уксус рисовый: 4 ст. ложки

Сахар: 2 ст. ложки

Соль: 1 ч. ложка

Для начинки:

Семга или тунец (свежий или консервированный): 200 г

Авокадо: 1 шт.

Огурец: 1 шт.

Морковь: 1 небольшая (по желанию)

Майонез: 2 ст. ложки (по желанию)

Соевый соус: для подачи

Семена кунжута: для украшения

Зеленый лук: для украшения

Приготовление:

Шаг 1: Приготовление риса

Промойте рис под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал. Замочите рис в воде на 30 минут, затем слейте воду. В кастрюле или рисоварке добавьте рис и 360 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального и готовьте под крышкой 15—20 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще 10 минут.

Шаг 2: Приготовление уксуса для риса

В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на слабом огне, пока сахар и соль не растворятся. Не доводите до кипения. Переложите готовый рис в большую миску и аккуратно добавьте уксусную смесь. Перемешайте деревянной ложкой, не подавливая рис, чтобы он остался воздушным. Дайте рису остыть до комнатной температуры.

Шаг 3: Подготовка начинки

Нарежьте семгу или тунца на тонкие ломтики. Если вы используете консервированный тунец, просто разомните его вилкой. Авокадо нарежьте тонкими