Читать книгу - "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Елена Молоховец"

ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Сливочный пломбир готовится, как мороженое. А именно: желтки и сахар растереть добела, развести сливками или молоком, размешать, заварить в кастрюльке, т. е., мешая, довести до момента закипания, но не дать вскипеть, процедить в миску. Когда начнет остывать, перелить в форму, заморозить до полуготовности, чтобы мороженое имело вид жидкой кашицы. Если надо, то положить в это время цукаты. Потом взбить сливки в густую пену, всыпать в них сахар, смешать их с мороженым, переложить в форму для пломбира, тщательно закрыть крышкой, засыпать льдом с солью часа на 2. Подавая, выложить на блюдо, обложив ломтиками бисквита. Подобный пломбир подают также по порциям, выкладывая каждую порцию на блюдечко.

2. Цукаты надо нарезать кубиками и предварительно сбрызнуть ромом.

3. В пломбир можно класть сахара больше, чем в мороженое, так как добавляются еще взбитые сливки. Сахар этот надо класть в желтки, а не во взбитые сливки, так как сливки от излишнего сахара могут опасть и сделаться жидкими. Во взбитые сливки сахар кладут только по ½ ст. ложки на каждые 0,3 л сливок, иначе сливки могут опасть.

4. Взбитые сливки надо откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость, а потом уже добавить их в пломбир. Для сливочного пломбира нужно: 1 стакан молока или жидких сливок, 200–300 г сахара, 5 желтков, 2 стакана густых сливок, 100 г цукатов, лимонная цедра или ваниль.

№ 1956. Пломбир сливочный

2 стакана густых сливок, 5 желтков, 1 стакан жидких сливок, от 50 до 200 г сахара, ванилин (100–200 г цукатов). Соли 800 г

Желтки, сахар, ванилин и 1 стакан сливок размешать как можно лучше, потом поставить в кастрюльке на плиту, мешая лопаточкой, пока не загустеет, но не дать вскипеть. Процедить в форму, заморозить до полуготовности. Положить, выбивая лопаточкой, цукаты или толченую лимонную цедру, смешать с 2 стаканами взбитых сливок. За 2 часа до подачи засыпать льдом и солью.

▶ В сливочный пломбир для запаха и вкуса вместо ванили можно добавлять мараскин, ром, шартрез, которые вливать в желтки перед самым соединением со взбитыми сливками; или в горячие желтки всыпать натертую цедру лимона, апельсина или мандарина. Или стакан сливок или молока, предназначенные быть заваренными с желтками, вскипятить и залить ими горсть лепестков роз, фиалок или померанцевых цветов, накрыть, держать с полчаса. Затем процедить, смешать с желтками и т. д. Или вместо цветов долить этот стакан сливок розовой водой или водой флердоранж.

№ 1957. Пломбир шоколадный

1 стакан молока, 2 стакана густых сливок, ½—¾ стакана сахара, 50–100 г шоколада, 4 желтка. Соли 5 стаканов

1 стакан молока и 50–100 г тертого шоколада вскипятить, остудить. 4 желтка и ¾ стакана сахара растереть добела, смешать с молоком, подогреть, помешивая, но не дать вскипеть, процедить в форму, заморозить до полуготовности, смешать со взбитыми густыми сливками, засыпать форму льдом и солью часа на 2.