Читать книгу - "Идеальная система питания для людей с малоподвижным образом жизни - Людмила Ивлева"

В последнее время наряду с соусами к мясным, рыбным, куриным блюдам начали появляться в продаже готовые заправки для салатов. Их удобно использовать, это экономит время. Они вкусны и ингредиенты в них подобраны идеально.

Когда используешь готовые заправки и соусы, то всегда кажется, что самому это приготовить нереально. В этой главе мы пробуем доказать обратное.

В общем, все заправки делятся по основе для их приготовления, а также по степени термической обработки. Два основных вида заправок:1) приготовленные на основе уксуса и 2) на основе майонеза.

Уксусная заправка, или винегрет (от фр. «винегр» – уксус) традиционно готовится из уксуса, растительного масла и различных специй. Вследствие наличия уксуса, такую заправку нужно перед употреблением взболтать или встряхнуть, потому что она легко распадается на составляющие.

Заправки на основе майонеза можно готовить, используя домашний майонез, рецепт которого приведен ниже, но магазинный майонез во многих случаях не уступает по вкусовым качествам. В любом случае мы предупреждаем, что в рецептуре домашнего майонеза используются сырые яйца.

Также существуют заправки, которые подвергаются термической обработке. Они, как и майонез, содержат яйца. Еще существуют густые заправки, приготовленные на основе сливок, сметаны, кефира, майонеза или йогурта.

Многие заправки можно использовать не только по прямому назначению, их можно употреблять как соусы к мясным, куриным, овощным блюдам, блюдам для гриля.

МАЙОНЕЗ

Большинство майонезов, которые продают в магазинах, содержат сахар. А сахар, в свою очередь, содержит огромное количество углеводов. В этой книге мы стараемся не использовать сахар, заменяя его подсластителями. В домашних условиях можно приготовить диетический, не содержащий сахара майонез. Для его приготовления нужно иметь шейкер или миксер. Однако, как отмечалось ранее, приготовление майонеза в домашних условиях небезопасно. Сырые яйца могут содержать палочки Salmonella. Напоминаем, что в группу риска входят дети, беременные женщины, пожилые люди, а также люди, с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если вы придерживаетесь диеты, то даже среди магазинных майонезов можно найти огромное количество низкокалорийных.

В приготовлении домашнего майонеза уксус можно заменить таким же количеством лимонного сока, тогда его будет проще использовать, да и для организма полезнее.

225 мл

Ингредиенты: 1 сырое яйцо, 1,5 ст. ложки винного уксуса, 1,5 ст. ложки лимонного сока, 100–150 мл оливкового или растительного масла, 1 ч. ложка сухой горчицы, соль по вкусу, немного острого соевого соуса.

Приготовление: в миксер поместить яйцо, горчицу, соль, соевый соус и лимонный сок. В специальном кувшинчике или любой другой удобной для вас емкости подготовить растительное или оливковое масло. Включить миксер на несколько секунд, затем, приоткрыв крышку миксера, потихоньку вливать масло тонкой струей. Майонезная масса должна начать густеть и плотнеть. Когда оливковое масло будет полностью вылито, закрыть крышкой. Взбивать до полной однородности и пышности.

В посуду с крышкой вылить приготовленный майонез, закрыть. Поставить в холодильник. Использовать домашний майонез нужно в течение 3–4 дней, так как срок годности такого майонеза истекает гораздо быстрее любого магазинного.

ИТОГО В ОДНОЙ ПОРЦИИ (2 ст. ложки)