Читать книгу - "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Вариант 1

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Угорь потрошеный – 0,5 тушки

Огурец короткоплодный небольшой – 1 шт.

Помидор маленький – 1 шт.

Кунжутное семя – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 3 столовые ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для соуса

Мирин – 4 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Бульон овощной или мясной – 2 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией, промыть под струей прохладной водой и откинуть на сито.

Тушку угря полить уксусом, выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить по вкусу, смазать растительным маслом и обжарить в гриле до готовности.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса, довести его до кипения и прокипятить 1–2 минуты.

Кунжутное семя прожарить на сухой сковороде до коричневатого цвета.

Вариант 2

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Тушка морского угря – 200 г

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Корень лотоса – 100 г

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Уксус рисовый – 3 столовые ложки

Зелень лука и петрушки – по 0,5 пучка

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Бульон даси – 3,5 стакана

Комбу – немного

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Морковь и корень лотоса, почистить, нарезать маленькими кубиками, залить их бульоном даси, добавить немного сахара, соли и соевого соуса и тушить овощи до мягкости. К этому времени вся жидкость выкипит.

Тушку угря полить уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем тушку разрезать на небольшие кусочки, посыпать по вкусу солью и сахаром и прожарить в масле на сковороде до готовности.

Приготовить соус: в бульон даси положить кусочек комбу, нагреть до кипения, затем комбу вынуть и выбросить, а в бульон влить сакэ и мирин, заправить по вкусу солью и сахаром, довести до кипения и снять с огня.