Читать книгу - "Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил"

хлеба, сверху — по ломтику сыра, а на сыр — жареное яйцо. Готовьте на слабом огне, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет золотисто-коричневым. Затем переверните каждую горку из хлеба, сыра и яйца на вторую, выньте из сковороды и разрежьте сэндвич пополам. Повторите с оставшимися хлебом, сыром и яйцами. Если нужно, добавьте масло.

Деревенский сэндвич с яйцом

На этот рецепт меня вдохновил мой добрый друг, который живет на Западном побережье. Он отец-домохозяин с двумя малышами, поэтому ест урывками. Соответственно, еда должна быть сытной и питательной и желательно вкусной. Деревенский сэндвич с яйцом одинаково хорош как на завтрак на скорую руку, так и на обед, и на ужин. На мой взгляд, лучше всего взять домашний хлеб на закваске, хотя подойдет любой хлеб с хрустящей корочкой и вязким мякишем. Чтобы сэндвич было легче есть, отрежьте корочку. Что касается сыра, можете выбрать какой хотите. Мне в этом рецепте нравится чеддер или «Монтерей Джек».

2 СЭНДВИЧА

Сливочное или растительное масло для жарки

2 яйца

2 ломтика хлеба

Майонез

Пригоршня свежего шпината

4 ломтика хрустящего жареного бекона

2 ломтика сыра чеддер

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Пожарьте яйца, как вам больше нравится. Поджарьте хлебные ломтики и затем смажьте их майонезом. На каждый ломтик положите сначала шпинат, потом бекон, сыр и жареное яйцо. Посолите, поперчите.

Сэндвич на французских тостах с инжиром

Я придумала этот рецепт, когда наш холодильник почти опустел и надо было как-то выкрутиться с обедом. Я хотела сэндвич с жареным сыром, но, как назло, у нас не оказалось ни сыра, ни масла. Зато было полпачки сливочного сыра и банка инжирного джема; из них получился самый вкусный сэндвич на французских тостах, который только можно представить. Теперь это наш стандарт, даже когда дома есть масло и сыр!

2 СЭНДВИЧА

120 г сливочного сыра комнатной температуры

4 ломтика хлеба

1 ст. л. инжирного джема

2 яйца

1 ст. л. молока

2 ст. л. масла грецкого ореха

Половину сливочного сыра намажьте на два ломтика хлеба, а поверх сыра — весь инжирный джем. Остатки сыра намажьте на два других ломтика и положите их стороной с сыром поверх инжирного джема. Получится два сэндвича.

В неглубокой миске взбейте яйца и молоко. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Окуните сэндвичи обеими сторонами в яичную смесь: жидкость должна покрыть их равномерно, излишку дайте стечь обратно в миску. Жарьте сэндвичи, пока они не станут золотисто-коричневыми, по 2–3 минуты с каждой стороны. Разрежьте каждый сэндвич пополам и подавайте.

Сэндвич с лимонно-яичным салатом, песто и авокадо

Яичный салат и сэндвичи с ним — типичный летний обед. Можно все сделать просто — положить салат между двумя ломтиками хлеба, — а можно добавить в мой рецепт авокадо и соус песто. Чтобы салат получился хрустящим и сочным, дополните его жареными яйцами, нарезанными на кусочки.

2 СЭНДВИЧА

4 яйца вкрутую, охлажденные и очищенные (см. здесь)

1/4 чашки майонеза

Натертая цедра половины лимона (примерно 1/2 ст. л.) плюс еще чуть-чуть для украшения

Сок половины лимона (примерно 1 1/2 ст. л.)

1/4 чашки нарезанного кубиками сельдерея

1 ст. л. нарезанного зеленого лука

1 ч. л. нарезанного свежего укропа

Кошерная соль

Белый перец

4 ломтика хлеба

2 ст. л. базиликово-орехового песто (см. здесь)

1/2 авокадо, ломтиками

Листовая зелень (например, шпинат, салат-латук, салат-мангольд или листья настурции)

В миске среднего размера вилкой или блендером разомните яйца. Добавьте майонез, тертую цедру лимона, лимонный сок, сельдерей, зеленый лук и укроп. Приправьте солью и перцем.

Намажьте два ломтика хлеба небольшим количеством соуса песто, затем добавьте несколько ломтиков авокадо и листовую зелень. Положите щедрую порцию яичного салата и закройте сверху оставшимися ломтиками хлеба.

Базиликово-ореховый песто

В стандартном рецепте песто используются кедровые орехи, которых у меня обычно нет под рукой, поэтому я беру грецкие. Если найдете масло грецкого ореха, возьмите его, чтобы усилить ореховый вкус, но если нет — придерживайтесь классического рецепта с оливковым маслом. Песто можно делать почти с любой комбинацией трав и масла. Это не возбраняется. А сам соус — сказочное дополнение к любой яичнице, яичным сэндвичам, пастам, а также к майонезу.

ПРИМЕРНО 2 ЧАШКИ СОУСА

140 г свежего базилика

3–4 зубчика чеснока

60 г грецких орехов

1/2–3/4 чашки масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима

1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан

1/8 ч. л. кошерной соли и еще чуть-чуть по вкусу

Свежемолотый черный перец

В кухонном комбайне смешайте и измельчите базилик, чеснок и грецкие орехи. Медленно влейте 1/2 чашки масла. Добавьте пармезан, соль и взбивайте, пока песто не станет однородным и нужной вам консистенции. Если хотите, чтобы соус получился более жидким, добавьте еще масла. Затем приправьте солью и перцем.

Подавайте сразу или закройте полиэтиленовой пленкой, чтобы песто не терял цвет, и уберите в холодильник. Съешьте в течение 3–5 дней или заморозьте в формах для льда и храните несколько месяцев.

Яйца кокот

Яйца кокот, или oeufs en cocotte, — французский метод медленного запекания яиц в отдельных формах (кокотницах). Свежее масло и жирные сливки в этом рецепте подчеркивают и обогащают вкус яиц. Благодаря простоте приготовления и изысканной подаче это прекрасный способ накормить яйцами большую компанию. Если вы ждете на бранч много гостей, умножайте количество ингредиентов на два или три. Во многих вариантах кокот в формочки кладут травы, сыр и мясо, но я все делаю проще — добавляю немного свежего эстрагона и мускатного ореха, они отлично сочетаются с яйцами.

4 ПОРЦИИ

Сливочное масло для смазывания форм

1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха и еще чуть-чуть на приправу

Кошерная соль

Белый перец

1/4 чашки нарезанного свежего эстрагона и еще чуть-чуть для украшения

4 яйца

Разогрейте духовку до 160 °C. Обильно смажьте маслом изнутри рамекины или кокотницы объемом 120–180 мл. Поставьте чайник с водой на плиту и доведите до кипения.

В небольшой миске взбейте сливки, мускатный орех, соль и перец. В каждую форму налейте по 1 ст. л. смеси (смесь должна полностью покрыть дно) и