Читать книгу - "Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко"
Пастеризовать в течение 10 минут при температуре 95 °C, после чего банки закрыть. Через 2 суток снова пастеризовать при той же температуре, но уже 30–35 минут. Банки закатать и хранить в прохладном месте.
Ингредиенты
• Стручковая фасоль – 1 кг
Для рассола
• Вода – 500 мл
• Соль – 70–80 г
Способ приготовления
Стручковую фасоль (использовать молодую фасоль с неразвитыми семенами) очистить от волокон, обсушить и плотно уложить в посолочную емкость. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Залить горошек горячим (70 °C) рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, установить сверху груз и через 2 дня убрать в холодное место.
Ингредиенты
• Зеленый горошек – 1 кг
Для рассола
• Вода – 600 мл
• Соль – 60 г
Способ приготовления
Горошек молочной спелости очистить, вымыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем воду слить.
Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль. Горошек переложить в банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и после того, как остынет, убрать в прохладное место.
Ингредиенты
• Мелкий лук – 1 кг
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Гвоздика – 2–3 бутона
• Черный перец – 2–3 горошины
• Корица
Для маринада
• Вода – 1 л
• Сахар – 50 г
• 6 %-ный уксус – 200 мл
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, затем уложить в банки. На дно банок положить лавровый лист, перец, гвоздику, кусочек корицы. Маринад нагреть до температуры около 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы. Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закрутить.
Ингредиенты
• Мелкий лук – 1 кг
• Сок лимона – 30 мл
• Лавровый лист – 1–2 шт.
• Семена горчицы – щепотка
• Черный перец – 2–3 горошины
• Чеснок – 1 зубчик
• Перец красный молотый
Для маринада
• Вода – 1 л
• 9 %-ный уксус – 20 мл
• Соль – 15–20 г
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, залить водой (1 л) с лимонным соком и довести до кипения.
Вынутый из воды лук обсушить и положить вместе со специями и предварительно очищенным и вымытым чесноком в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.
Ингредиенты
• Стрелки чеснока – 1 кг
• Лавровый лист – 3 шт.
• Зелень укропа – 20 г
Для маринада
• Вода – 1 л
• 9 %-ный уксус – 100 мл
• Соль – 60 г
Способ приготовления
Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Между чесноком положить лавровый лист и предварительно вымытую зелень укропа. Банки с чесноком залить некипяченым маринадом и стерилизовать около 15 минут, после чего герметично закрыть.
Ингредиенты
• Чеснок – 1 кг
Для маринада
• Вода – 1 л
• Сахар – 50 г
• 9 %-ный уксус – 100 г
• Свекла – 1 кг
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Для приготовления свекольного сока свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать сок. Приготовить маринад.
Чеснок очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минут. Вынув из кипятка, чеснок промыть холодной водой, уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 5 минут, затем закатать.
Ингредиенты
• Лук – 1 кг
• Лавровый лист – 3–4 шт.
• Душистый перец – 10 г
Для рассола
• Вода – 1 л
• Соль – 100 г
Способ приготовления
Выбрать мелкие луковицы, очистить их, вымыть, уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая лавровым листом и добавляя душистый перец. В кипящей воде растворить соль, рассол слегка охладить и залить им лук. Накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, сверху положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре. Через 10 дней убрать емкость с луком в прохладное место.
Ингредиенты
• Зелень сельдерея, петрушки и укропа – 1 кг
Для маринада
• Вода – 1 л
• Уксусная эссенция – 20 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 20 г
Способ приготовления
Зелень вымыть, уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства. Приготовить маринад и залить им зелень. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Ингредиенты
• Листья щавеля – 1 кг
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
- Яна29 май 16:31Двойное отцовство - Таня ВолодинаКлассная история! Не похожа ни на одну про отношения МЖМ, которые я читала до этого. Очень приятные харизматичные герои, мастерски написанные характеры главных
- Аида06 май 10:49Дикарь королевских кровей. Книга 2. Леди-фаворитка - Анна Сергеевна ГавриловаЧитала легко, местами хоть занудно. Но, это лучше, чем 70% подобной тематики произведений.
- вера02 май 00:32Сокровище в пелёнках - Ирина Агуловатекст не четкий трудно читать наверное надоест сброшу книгу может посоветуете как улучшить
- Калинин максим30 апрель 10:11Время Темных охотников - Евгений ГаглоевНедавно прочитал книгу «Время тёмных охотников» и хочу поделиться своими впечатлениями. Автор создал увлекательный мир, полный тайн и загадок. Сюжет затягивает с первых