Читать книгу - "Квашение, засолка, мочение. Капуста, яблоки, абрузы, огурцы, помидоры - Анна Кобец"

Консервированные квашеные огурцы

2 кг огурцов, 6–8 зубчиков чеснока, по 6–8 горошин черного и душистого перца, корень и листья хрена, зонтик укропа

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли

Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 4–6 ч. На дно банки уложить нарезанный корень и листья хрена, зубчики чеснока. Заполнить банку огурцами. Сверху положить специи и зонтик укропа. В воде комнатной температуры развести соль и залить банку доверху. Поставить ее на поднос или в миску, накрыть банку крышкой и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня. В это время будет идти процесс брожения: на поверхности жидкости появится белесая пленка, огурцы изменят цвет и вкус. Затем слить рассол из банки в отдельную емкость. В банку влить кипяток доверху и оставить на 7—10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Довести рассол до кипения, кипятить 2–3 мин. Влить в банку, тут же закатать крышкой. Дать банке остыть и убрать на хранение в прохладное место.

Острые огурцы с соком смородины

2 кг огурцов, 50 г чеснока, 10 г острого перца, 3 зонтика укропа, 1 лист хрена, 30–40 г корня хрена, по 6 листьев черной смородины и вишни

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 50 мл сока красной смородины

Небольшие огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Корень хрена нарезать кружочками, крупные зубчики чеснока разрезать пополам. На дно подготовленных литровых банок положить по 2 листа смородины и вишни, корень хрена, чеснок, острый перец. Заполнить банки огурцами. Накрыть зонтиком укропа и листом хрена. Залить кипятком и оставить на 3–4 мин. Затем воду слить, измерить объем и использовать для приготовления маринада. Довести воду до кипения, добавить соль, сок красной смородины и снять с огня. Залить горячий маринад в банки и сразу же их закатать.

Огурцы с соком красной смородины

2 кг огурцов, 30 г чеснока, зонтик укропа, 5–6 листьев черной смородины, острый перец и корень хрена по вкусу

Для маринада: 900 мл воды, 100 мл сока красной смородины, 1½ ст. ложки соли

Небольшие огурцы замочить в холодной воде на 5–6 ч. Выложить в стерилизованную банку зонтик укропа, половину листьев черной смородины. Плотно уложить огурцы, добавить зубчики чеснока, нарезанный острый перец, листья хрена. Залить в банку кипяток, оставить на 3–4 мин. Затем воду слить, измерить объем и использовать для приготовления маринада. Довести воду до кипения, добавить соль, сок и снять с огня. Залить кипящую жидкость в банку. Сразу закатать, дать остыть и переставить на хранение.

Огурцы с красной смородиной

1–1,2 кг огурцов, 200 г красной смородины, 40 г чеснока, 6 листьев черной смородины

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 1½ ст. ложки сахара, 150 г красной смородины

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Смородину тщательно вымыть, снять с веточек. Подготовить 2 литровые банки. На дно выложить нарезанный чеснок и листья смородины. Уложить в банку огурцы, пересыпая красной смородиной. Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар и ягоды красной смородины. Довести до кипения и кипятить минуту. Влить горячий маринад в банки, стерилизовать их 8—10 мин. Банки закатать и укутать.

Огурцы с луком в соке смородины

2 кг огурцов, 150 г лука, 15 г чеснока, веточка эстрагона, пучок укропа

Для маринада: 800 мл воды, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 300 г красной смородины, 2–3 бутона гвоздики, по 3–4 горошины черного и душистого перца

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками и уложить на дно банок. Заполнить банки огурцами, добавить зелень. Для маринада залить водой ягоды красной смородины (можно не снимать их с веток), довести до кипения. Ягоды размять, жидкость процедить. Добавить к ней специи, соль и сахар, довести до кипения, кипятить минуту. Залить огурцы кипящим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, объемом 1,5 л – 15–20 минут.

Соленые огурцы со смородиной и водкой

1 кг огурцов, 250 г красной смородины, 4–5 листьев черной смородины, 1 лист хрена, зонтик укропа, водка

Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка соли

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Красную смородину хорошо вымыть, можно не снимать с веточек. Лист хрена крупно нарезать. На дно банок положить укроп, листья смородины и хрена. Заполнить банку огурцами, пересыпая их ягодами красной смородины. Залить кипятком и оставить на 7—10 мин. Затем воду слить и процедуру повторить. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество рассола. Для этого довести до кипения воду, растворить в ней соль. Залить кипящим рассолом огурцы. Сверху влить водку: 1 ч. ложку – для литровой банки, 2 ч. ложки – для двухлитровой, 3 ч. ложки – для банки объемом 3 л. Банки закатать и укутать до остывания.

Огурцы со смородиной и крыжовником

1,2 кг огурцов, 250 г красной смородины, 150–200 г плотного недозрелого крыжовника, 15 г корня хрена, 6–8 листьев черной смородины

Для рассола: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ч. ложки сахара

Огурцы предварительно замочить на 4–6 ч. Красную смородину хорошо вымыть, можно не снимать с веточек. Плотный крыжовник тщательно вымыть, по желанию срезать хвостики. Очищенный корень хрена нарезать кружочками. На дно подготовленных банок уложить листья черной смородины и корень хрена. Наполнить банку огурцами, засыпая пустоты смородиной и крыжовником. Залить кипятком и оставить до тех пор, пока банку можно будет брать руками, воду слить и повторить процедуру. Измерить объем слитой жидкости и приготовить нужное количество рассола. Довести слитую воду до кипения, размешать в ней соль и сахар. Влить кипящий рассол в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Огурцы со смородиной в литровых банках

1 кг огурцов, 250 г красной смородины

Для рассола: 1 л воды, 4 ч. ложки соли

Огурцы предварительно замочить на 4–5 ч. Красную смородину снять с веточек и перебрать. В банки уложить огурцы, пересыпая ягодами. Залить кипятком и оставить на 5–7 мин. Затем воду слить. Повторить процедуру. Всыпать в банку соль из расчета: 2 ч. ложки на литровую банку. Залить кипятком и закатать. Укутать банки до остывания.

Огурцы со смородиной и горчицей

1–1,3 кг огурцов, 20 г корня хрена, зелень укропа

Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 100 г красной смородины, 2 ч. ложки готовой горчицы

Огурцы предварительно замочить на 4–5 ч. На дно банок положить нарезанный хрен, на него – огурцы и укроп. Залить кипятком и оставить на 7—10 мин. Затем жидкость слить, измерить объем и использовать для приготовления маринада. Красную смородину хорошо размять или измельчить в блендере. Добавить воду, соль, сахар, горчицу, довести до кипения. Горячий маринад влить в банки, сразу же закатать их и укутать до остывания.