Читать книгу - "Японский десерт моти. Как приготовить рисовые моти в домашних условиях - Ася Орлова"

Раскаточная поверхность, посыпанная крахмалом или кукурузной мукой.

Формочки для вырезания кружочков.

Приступаем:

Раскатайте тесто толщиной около 0,5 см.

Аккуратно вырежьте кружочки при помощи формочки.

Слегка подсушите кружочки 15 минут.

Аккуратно скатайте каждый кружочек в шарик, постоянно вращая в руках.

Слегка сплющите верхушку шарика пальцем, чтобы получился характерный вид.

Готовые моти поместите в холодильник на 30 минут, чтобы они закрепили форму.

Получились идеальные классические моти! Попробуйте эту простую инструкцию и обязательно поделитесь результатом. Удачи!

Процесс выпечки: температура, время

Многие любят выпекать свои моти в духовке – так они получаются особенно ароматными и вкусными. Давайте разберемся, как правильно выпекать эти десертики.

Идеальная температура для выпечки моти – 180-200 градусов. При более высокой температуре они могут подгореть.

Время выпекания зависит от размера моти. Маленькие моти диаметром около 3 см готовятся минут 10-15. Более крупные моти потребуют 20-25 минут.

Лучше всего выставить температуру 190 градусов и проверять готовность палочкой. Если тесто не липнет – значит, моти уже можно доставать!

Также важный момент – не складывать моти вплотную на противень. Между ними должно оставаться пространство, чтобы они пропекались равномерно.

Перед подачей дайте моти немного остыть, чтобы начинка застыла. Тогда они будут идеальными!

Глава 3. Ингредиенты для идеального моти

Виды муки и их особенности

Давайте подробнее разберем основные виды муки для приготовления теста моти.

Клейкий рис. Используется в классических рецептах. Сорта риса подходящие для моти – японский клейкий рис мочигомэ или короткозерновый круглый рис арборио. Берется примерно 120-150 г риса на порцию моти. Рис промывают 2-3 раза и варят на пару 25-30 минут до готовности.

Рисовая мука. Подходит мука из белого клейкого риса. Берется 1 стакан муки и добавляется стакан воды или молока. Муку постепенно всыпают в жидкость, тесто взбивают в однородную массу.

Кукурузный крахмал. Добавляется 1-2 ст.л. для эластичности.

Кокосовая мука. Можно добавить 1-2 ст.л. для аромата, сочетается с рисом.

Экспериментируйте с пропорциями ингредиентов! Главное – добиться однородного, эластичного теста.

Жиры для приготовления теста

Кроме разных видов муки, для приготовления теста моти также могут использоваться жиры. Они нужны, если мы хотим сделать слоеное тесто.

Отлично подходит растительное масло – подсолнечное, кукурузное, оливковое. Масло делает тесто мягким и эластичным. Берите 1-2 столовые ложки масла на порцию теста.

Также можно взять топленое сливочное масло или маргарин. Они придадут тесту приятный ненавязчивый вкус. Добавьте 1-2 чайные ложки.

Я люблю экспериментировать и иногда кладу в тесто немного кокосового масла. Оно отлично сочетается с рисом!

Вариантов масса – выбирайте жир по вкусу и создавайте разные текстуры теста для моти, от плотного до рассыпчатого.

Начинки: фрукты, ягоды, орехи, шоколад, кремы

Одна из главных изюминок моти – это, конечно же, вкусные и разнообразные начинки! Давайте обсудим основные варианты.

Фрукты:

Банан – используется спелый банан, разминается вилкой в пюре.

Киви – очищается от кожуры, нарезается небольшими кусочками.

Манго – нарезается кубиками или разминается в пюре.

Персик – удаляется косточка, нарезается дольками.

Ягоды:

Клубника – моется, нарезается.

Малина, ежевика – берутся свежие ягоды.

Черника – нужна размороженная ягода.

Орехи:

Арахисовая паста – готовая покупная или сделанная в блендере.

Миндаль, фундук – измельчить на мелкой терке.

Шоколад:

Темный шоколад – нарезается небольшими кусочками.

Белый шоколад – можно добавить в кусочках или растопить.

Кремы:

Маскарпоне – смешивается до однородности.

Заварной – остужается до комнатной температуры.

Экспериментируйте с пропорциями и сочетаниями начинок!

Ароматические добавки

Чтобы сделать моти еще более изысканными, можно использовать различные ароматические добавки. Они придают десертам интересные нотки вкуса.

Отлично подойдут свежие или сушеные травы – мята, базилик, мелисса, розмарин. Их можно добавить в начинку или посыпать сверху готовых моти.

Попробуйте ароматные масла – миндальное, имбирное, лимонное. Капните буквально по капельке в начинку.

Приправы тоже могут стать интересным дополнением – корица, гвоздика, кардамон, ваниль. Щепотку специй добавьте в тесто или начинку.

Оригинально смотрятся тертые цитрусовые – лимон, апельсин, лайм. Немного цедры создаст освежающий вкус.

Экспериментируйте, но не переборщите с добавками, чтобы не заглушить натуральный вкус моти.

Глава 4. Секреты приготовления начинки

Правила подготовки фруктов и ягод

В новой главе я поделюсь секретами приготовления вкусных начинок для моти.

Давайте начнем с фруктов и ягод – они часто используются для сладких начинок.

Главные правила работы с фруктами:

выбирайте спелые, сочные фрукты без повреждений;

тщательно мойте, очищайте от кожуры, удаляйте семена;

нарезайте небольшими кусочками или делайте пюре;

посыпьте сахаром, дайте немного постоять, чтобы сок вышел;

аккуратно перемешайте с сахаром и выложите начинку в моти.

С ягодами все просто – используйте свежие, без гнильцы. Мойте, нарезайте, дайте немного полежать с сахаром.

Главное при работе с фруктами – быстрота и аккуратность, чтобы сохранить свежесть!

Приготовление кремовых начинок

Многие любят добавлять в моти различные кремовые начинки. Давайте разберемся, как их правильно готовить.

Для начинки часто используют следующие кремы:

Маскарпоне – отлично подходит благодаря нежной консистенции. Просто хорошо взбиваем до однородности.

Заварной крем – нужно предварительно остудить до комнатной температуры, иначе тесто растает.

Сливочный крем – взбиваем сливки с сахаром до стойких пиков.

Также можно приготовить крем с помощью стабилизатора:

Смешать молоко, сливки и сахар, довести до кипения.

Развести в молоке крахмал или желатин, влить в смесь, помешивая.

Остудить до комнатной температуры.

Перед использованием крем хорошо взбейте венчиком. Выкладывайте в моти аккуратно ложкой или кондитерским мешком с насадкой.

Использование орехов и шоколада

Орехи и шоколад – отличное дополнение к нежному тесту моти. Давайте разберемся, как правильно их использовать.

Для ореховой начинки лучше всего подходят:

Фундук, миндаль – измельчить на мелкой терке или перетереть в ступке.

Арахис – приготовить однородную пасту в блендере без добавления масла.

Кокос – натереть на терке сухую стружку или кокосовую муку.

С шоколадом все просто:

Темный шоколад – нарубить мелкими кусочками.

Белый шоколад – растопить на водяной бане или в микроволновке.

Шоколадная паста – использовать готовую или сделать в блендере.

Орехи и шоколад лучше добавлять в уже сформированные моти через небольшое отверстие в шарике. Тогда начинка будет внутри как сюрприз!

Создание гармоничных вкусовых сочетаний

Чтобы моти получились по-настоящему вкусными, важно правильно подобрать сочетания начинок. Давайте разберем основные принципы.

Фрукты и ягоды