Читать книгу - "Консервированные салаты - М. Кружкова"

Салаты из моркови и свеклы

Салат из моркови с гвоздикой, корицей и душистым перцем

Ингредиенты

1 кг моркови.

Для маринада: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики, лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 40 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде (диаметром 1–2 см – 2–3 минуты, диаметром 2,5–3 см – 3–4 минуты, диаметром свыше 3,5 см – 8–10 минут). После этого морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в банку, залить горячим маринадом и герметично закрыть.

Салат из жареной моркови и лука в томатном соусе

Ингредиенты

1 кг моркови, 100 мл растительного масла, 500 мл томатного сока, жареный репчатый лук, зелень петрушки и укропа, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Вымытую и очищенную морковь нарезать мелкими кружками или натереть на крупной терке, а затем для смягчения обжарить в растительном масле.

Излишки масла слить.

Томатный сок прокипятить в течение 15–20 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, перец горошком, лавровый лист и вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки.

Подготовленный томатный соус смешать с морковью в соотношении 2:3.

Смесь довести до кипения и разлить по банкам.

Пастеризовать при температуре 80 °C 40 минут и затем герметично закрыть.

Винегрет со свеклой и морковью

Ингредиенты

100 г свеклы, 50 г моркови, 100 г квашеной капусты, 50 г картофеля, 30 г репчатого лука, 20 мл уксуса.

Для рассола: 1 л воды, 25 г соли.

Способ приготовления

Вымытые свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками, бланшировать 5–6 минут в кипящей воде и охладить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Добавить квашеную капусту без рассола. Подготовленные овощи перемешать и уложить в банки, туда же добавить уксус и залить кипящим рассолом.

Стерилизовать банки 18–20 минут, после чего сразу же закатать.

Маринованная морковь с чесноком

Ингредиенты

1 кг моркови, 6 зубчиков чеснока.

Для маринада: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики, лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 40 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде (диаметром 1–2 см – 2–3 минуты, диаметром 2,5–3 см – 3–4 минуты, диаметром свыше 3,5 см – 8–10 минут). После этого морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в банку. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать и положить к моркови. Залить все горячим маринадом и герметично закрыть.

Жареная морковь со свеклой в томатном соусе

Ингредиенты

500 г моркови, 500 г свеклы, 100 мл растительного масла, 500 мл томатного сока, жареный репчатый лук, 1 пучок зелени петрушки и укропа, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Способ приготовления

Вымытые и очищенные морковь и свеклу нарезать мелкими кружками или натереть на крупной терке, а затем для смягчения обжарить в растительном масле. Излишки масла слить.

Томатный сок прокипятить в течение 15 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, перец горошком, лавровый лист и вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки.

Подготовленный томатный соус смешать с морковью и свеклой в соотношении 2:3. Смесь довести до кипения и в кипящем состоянии разлить по банкам.

Пастеризовать при температуре 80 °C 40 минут и затем герметично закрыть.

Свекла, маринованная с пряностями

Ингредиенты

1 кг свеклы, 20 мл 9 %-ного уксуса, 1 нарезанная кольцами луковица, 1 измельченный зубчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, 2–3 бутона гвоздики, лавровый лист, 15–20 г измельченной свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея), 5 г семян горчицы.

Для заливки: 1 л воды, 50 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть и бланшировать (в целом виде, не очищенную от кожицы) в течение 25–30 минут, очистить. Самую мелкую свеклу мариновать целиком, а более крупную нарезать крупной соломкой или кубиками. В банку положить пряности, зелень, лук и чеснок, затем свеклу и залить горячим рассолом, смешанным с уксусом.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и держать в кипящей воде в зависимости от размера от 6–8 минут (полулитровые банки) до 12–15 минут (трехлитровые).

Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть.

Свекла с хреном и специями

Ингредиенты

1 кг свеклы, 100–150 г хрена, 100 г растительного масла, 50–60 мл 9 %-ного уксуса, 40 г сахара, перец, 20 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить в течение 30–45 минут (в зависимости от размера), очистить и нарезать мелкими кубиками. Хрен вымыть, очистить, измельчить и смешать со свеклой. Все положить в эмалированную кастрюлю, добавив сахар, соль и перец.

Растительное масло прокалить и влить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70–75 °C. После чего кастрюлю снять с огня, добавить уксус, перемешать и разложить по банкам.

Пастеризовать при температуре 90 °C 20–25 минут. Затем герметично закрыть.

Свекла с хреном, морковью и специями

Ингредиенты

700 г свеклы, 300 г моркови, 100–150 г хрена, 100 г растительного масла, 50–60 мл 9 %-ного уксуса, 40 г сахара, перец, 20 г соли.

Способ приготовления

Свеклу и морковь вымыть, варить в течение 30–45 минут (в зависимости от размера), очистить и нарезать мелкими кубиками. Хрен вымыть, очистить, измельчить и смешать со свеклой. Все положить в эмалированную кастрюлю, добавив сахар, соль и перец. Растительное масло прокалить и влить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70–75 °C. После чего кастрюлю снять с огня, добавить уксус, перемешать и разложить по банкам.

Пастеризовать при температуре 90 °C 20–25 минут. Затем герметично закрыть.

Свекла, квашенная с луком

Ингредиенты

1,5 кг свеклы, 600 г лука, 25 г соли.

Для рассола: 500 мл воды, 20–30 г соли.

Способ приготовления

Свеклу и лук очистить, вымыть, нарезать. Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и аккуратно перемешать. Оставить под гнетом при комнатной температуре на 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой.