Читать книгу - "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве - Елена Молоховец"

№ 1579. Воздушный пирог из яблок

600 г яблок средней величины помыть, испечь, горячими протереть сквозь сито. 6–7 белков взбить в густую пену, смешать с ⅓ стакана протертого густого яблочного пюре, подсыпая сквозь ситечко ¼ стакана мелкого сахара. Переложить на фаянсовое блюдо, сделать надрезы, сверху посыпать ложкой сахарной пудры, поставить в духовку минут на 15. Как только поднимется и подрумянится, сразу подавать, иначе опадет.

▶ Подать к нему сливки.

№ 1580. Воздушный пирог из земляники или малины

400 г свежей малины или земляники перебрать, протереть сквозь сито, слить лишнюю жидкость, так что останется всего 200 г ягод, смешать с 6–7 взбитыми белками и просеянным сквозь ситечко ½ стакана сахара. Переложить на блюдо, посыпать ложкой сахарной пудры, поставить в духовку, минут на 10 (см. примечание).

▶ Отдельно подать сливки.

№ 1581. Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем

6–7 белков взбить в густую пену. Под конец добавить понемногу ⅓ стакана густого размятого варенья и ¼ стакана сахара. Не переставая взбивать, переложить на блюдо, посыпать ложкой сахарной пудры, поставить в горячую духовку за 15 минут до подачи.

▶ Подать на том же блюде. Отдельно подать сливки.

№ 1582. Воздушный пирог из варенья

Взять 1 ¼ стакана густого варенья из малины, земляники или черной смородины (чтобы было больше ягод, чем сиропа), положить в него 4–5 свежих белков и тереть ложкой в одну сторону не менее 1 ¼ часа, пока масса не сделается почти белой и очень густой, так, чтобы в ней стояла ложка. Переложить в глубокое блюдо, поставить на холод. За 15–20 минут до подачи сделать надрезы, посыпать ложкой сахарной пудры, поставить пирог в довольно горячую духовку. Когда поднимется и подрумянится, тотчас подавать на стол со сливками.

▶ Этот воздушный пирог хорош тем, что не опадает, как часто опадает воздушный пирог, приготовленный первым способом; он сытнее и вкуснее, хотя с ним и больше хлопот.

№ 1583. Воздушный пирог из яблочного пюре

600 г яблок (т. е. 5 антоновских яблок) обмыть, надрезать крест-накрест, положить в сотейник, испечь в духовке, протереть, всыпать ¼ стакана мелкого сахара, размешать, проварить, помешивая лопаткой, до такой густоты, чтобы масса не стекала, а кусками спадала с лопатки, остудить. На 1 ¼ стакана этой яблочной массы положить 5 белков, мешать добела и далее поступить, как сказано в № 1582.

№ 1584. Воздушный пирог из чернослива

200 г хорошего чернослива без косточек положить в кастрюлю, налить кипятка, чтобы едва покрыло, потушить под крышкой, помешивая, чтобы не пригорело. Протереть, всыпать ½ стакана сахара, поварить, пока не загустеет, остудить. На 1 ¼ стакана этой массы положить 5 белков, растереть добела и далее поступить, как в № 1582.

№ 1585. Воздушный пирог из сушеных яблок

130 г сушеных яблок вымыть, залить кипятком, чтобы едва покрыло, уварить, помешивая. Протереть, положить ½ стакана сахара, еще поварить до загустения. На 1 ¼ стакана этой массы положить 5 белков, растереть добела и далее поступить, как в № 1582.

№ 1586. Воздушный пирог из крыжовника

600 г крыжовника, 200 г сахара, 5 белков, лимонная цедра или кусочек корицы, сливки

600 г спелого крыжовника очистить от стебельков, сполоснуть, протереть, положить стакан сахара, немного лимонной цедры или кусочек корицы, уварить до полной густоты. На 1 ¼ стакана этой остывшей уже массы положить 5 белков, растирать добела не менее полутора часов.

Далее см. № 1582.

№ 1587. Воздушный пирог из яблочного пюре другим способом

Приготовить яблочное пюре с сахаром, как сказано в № 1583. В горячую массу положить 7 взбитых белков, размешать. Это можно сделать за несколько часов до обеда. Перед подачей на стол переложить массу на блюдо, сделать надрезы, посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку со средним жаром.

▶ Яблоки можно и не печь, а, очистив от кожицы, натереть лимоном, мелко покрошить, всыпать в кастрюлю, потушить под крышкой в собственном соку, всыпав под конец сахар.

№ 1588. Воздушный пирог из абрикосов или кураги

10 абрикосов или 400 г кураги вымыть, сложить в сотейник, налить воды, чтобы едва покрыло, разварить, протереть сквозь сито, добавить ½ стакана сахара, сок из ½ лимона и 6–7 взбитых белков, переложить на блюдо, сгладить, сделать надрез, посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку минут на 15.