Читать книгу - "Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) - Надежда Бондаренко"

На 6 порций

Время приготовления: 50 мин

2 картофелины

1 луковица

3–4 стебля сельдерея

1 л мясного бульона

400 г консервированных помидоров без кожицы

щепотка молотого тмина

6 молочных сосисок

200 г копчёной колбасы

250 г белокочанной капусты

200 г консервированной красной фасоли в собственном соку

соль и перец по вкусу

Калорийность: 98 ккал

• Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать, стебли сельдерея вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.

• Бульон влить в кастрюлю, выложить нарезанные овощи, добавить консервированные помидоры и тмин. Довести суп до кипения, затем уменьшить огонь до среднего, варить 15–20 минут.

• Нарезать сосиски кружочками, колбасу кубиками. Капусту мелко порубить.

• В суп выложить консервированную фасоль, сосиски, колбасу и капусту, добавить соль и перец по вкусу. Варить ещё 15–20 минут до готовности. Разлить по тарелкам, подавать суп к столу горячим.

Колбаска

Мясное изделие, оформленное в виде колбасы, но маленького размера.

Паста с деревенскими колбасками

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

400 г пасты

250 г деревенских колбасок

1 луковица

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. томатной пасты

соль и перец по вкусу

Калорийность: 318 ккал

• Пасту отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть в дуршлаг.

• Колбаски нарезать кружочками. Лук очистить, мелко нарезать.

• В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить колбаски, обжарить до мягкости. Выложить в сковороду томатную пасту, перемешать.

• Готовую пасту выложить в сковороду к колбаскам, перемешать, добавить соль и перец по вкусу, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5–10 минут. Выложить на блюдо, украсить зеленью, подавать к столу.

Колдунай

Блюдо литовской кухни, небольшие пельмени из тонкого теста. В качестве начинки чаще всего используют говядину с салом. Реже можно встретить колдунай с грибами, гречкой и пр. В отличие от русских пельменей, литовские сначала обжаривают, а затем отваривают. Обычно колдунай используют как дополнение для овощных супов, реже употребляют в качестве самостоятельного второго блюда.

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

1 стакан пшеничной муки

1 яйцо

2 яичных желтка

Для начинки

300 г жирной говядины

150 г свиного сала

1 луковица

2 яйца

соль и перец по вкусу

Калорийность: 312 ккал

• Муку просеять в миску, разбить туда яйцо, добавить желтки и щепотку соли, замесить крутое тесто.

• Приготовить начинку: говядину с салом дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить, перемолоть в мясорубке, добавить к мясу. Фарш посолить, поперчить, добавить яйца, хорошо перемешать.

• Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм. Разрезать на квадратики размером 2–3 см (можно вырезать форму с помощью небольшой рюмки). Положить на каждый квадратик теста начинку, защипнуть края.

• В сковороде разогреть масло или жир, обжаривать колдунай несколько минут, затем опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.

Колдуны

В польской и литовской кухнях «колдунами» называют разновидность пельменей с тонким тестом, а в белорусской кухне – зразы из тёртого картофеля с мясной начинкой.

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

1 кг картофеля

1 луковица

0,75 стакана пшеничной муки

200 г мясного фарша

1 ст. л. мелко нарезанного укропа

1 ст. л. мелко нарезанной петрушки

0,25 стакана растительного масла

соль и перец по вкусу

Калорийность: 156 ккал

• Картофель очистить, натереть на крупной тёрке, отжать. Лук очистить, мелко нарезать.

• Тёртый картофель переложить в глубокую миску, добавить муку, посолить, замесить крутое тесто. Из теста сформировать шарики размером со сливу, сплющить каждый, чтобы получился кружок.

• Мясной фарш выложить в миску, добавить лук и зелень, посолить, поперчить, перемешать.