Читать книгу - "Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова"

Крапива – 100 г

Щавель – 100 г

Картофель – 200 г

Свекла молодая (корнеплод и зелень) – 300 г

Масло сливочное масло – 20 г

Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

Зеленый лук – 50 г

Сметана – 60 г

Зелень укропа – 3–4 веточки

Ржаной хлеб

Соль по вкусу

Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком и мелко нарубите.

В эмалированной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее нарезанные корень петрушки, молодую свеклу и картофель, посолите и варите на слабом огне до готовности картофеля.

Подготовленную крапиву, щавель, а также зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите и опустите в кипящий овощной бульон, при необходимости досолите.

Через 1–2 минуты снимите кастрюлю с огня, заправьте борщ сливочным маслом, посыпьте сверху мелкорубленой зеленью укропа и дайте настояться под крышкой в течение 8–10 минут.

Готовый борщ подайте к столу со сметаной и ржаным хлебом.

Борщ с крапивой и щавелем

Крапива молодая – 400 г

Щавель – 300 г

Свекла вареная – 150 г

Рис – 40 г

Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 100 г

Пюре томатное – 20 г

Картофель – 300 г

Масло растительное – 40 мл

Зелень укропа – 2–3 веточки

Яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт.

Сметана – 80 г

Соль по вкусу

Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Корень петрушки, нарезанную морковь и репчатый лук спассеруйте с растительным маслом и томатной пастой.

В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель.

Затем, когда вода закипит еще раз, положите в бульон рис, нарезанную соломкой свеклу, посолите и варите на медленном огне до готовности картофеля.

За 3–5 минут до конца варки положите в бульон подготовленную крапиву, за 1–2 минуты – нарезанные листья щавеля, томатную заправку и пряную зелень.

Готовый борщ подайте к столу, добавив в тарелки рубленые яйца и сметану.