Читать книгу - "Японская кухня: Лучшие рецепты - Юлия Викторовна Лист"

class="p1">Варка риса: Переложите промытый рис в кастрюлю и добавьте 2,5 стакана воды. Закройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 10—15 минут. После этого выключите огонь и дайте рису настояться под крышкой еще 10 минут.

Шаг 2: Формирование онигири

Приготовление риса: После настаивания откройте крышку и аккуратно перемешайте рис с помощью деревянной ложки. Дайте ему немного остыть, чтобы он стал теплым, но не горячим.

Подготовка рабочей поверхности: Накройте рабочую поверхность пленкой или слегка смочите её водой, чтобы рис не прилипал. Также можно смочить руки водой, чтобы избежать прилипания риса к пальцам.

Формирование шариков: Возьмите небольшую порцию риса (примерно 1/4 стакана) и придайте ей форму треугольника или шара, в зависимости от ваших предпочтений. Если вы используете начинку, сделайте углубление в центре риса, положите туда начинку и аккуратно закройте рис вокруг неё.

Шаг 3: Обертывание и подача

Обертывание в нори: Если хотите, нарежьте листы нори на полоски шириной около 5 см и оберните ими готовые онигири. Это придаст блюду дополнительный вкус и текстуру.

Подача: Онигири можно подавать как холодными, так и теплыми. Их можно украсить кунжутом или зеленью для дополнительного вкуса. Они отлично подходят для пикников, бенто или как легкий перекус.

Жареные онигири

Жареные онигири – это вариант обычных онигири. Они имеют хрустящую корочку снаружи и мягкую начинку внутри.

Обжаривание: В одной миске взбейте яйца. В другой миске положите панировочные сухари. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло (примерно 1/4 дюйма, чтобы онигири могли плавать).

Обваляйте каждый онигири сначала в яйце, затем в панировочных сухарях, чтобы получить хрустящую корочку. Аккуратно положите онигири на сковороду и жарьте по 3—4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Подача: Выложите жареные онигири на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте горячими с соевым соусом или другим соусом по вашему выбору.

Советы

Начинки: Экспериментируйте с начинками! Вы можете использовать любые ингредиенты по своему вкусу, например, жареные овощи, курицу, грибы или даже сыр. Хранение: Онигири лучше всего употреблять свежими, но их можно хранить в холодильнике в контейнере с крышкой до 2 дней. Если вы используете нори, лучше добавлять его перед подачей, чтобы он не размок.

Варианты начинок для онигири

1. Умэбоси (маринованные сливы)

Ингредиенты: Умэбоши – 1—2 шт.

Приготовление: Удалите косточку из сливы и поместите мякоть в центр рисового шарика. Умэбоши придаст онигири кисло-сладкий вкус.

2. Тунец с майонезом

Ингредиенты: Консервированный тунец – 1 банка, майонез – 1—2 ст. ложки, соевый соус – по вкусу.

Приготовление: Смешайте тунец с майонезом и соевым соусом. Поместите начинку в центр риса и сформируйте онигири.

3. Копченый лосось

Ингредиенты: Копченый лосось – 100 г, авокадо – 1/2 шт. (по желанию).

Приготовление: Нарежьте лосось и авокадо на кусочки. Поместите в центр рисового шарика и сформируйте их.

4. Кунжут и соевый соус

Ингредиенты: Обжаренный кунжут – 1 ст. ложка, соевый соус – по вкусу.

Приготовление: Смешайте кунжут с соевым соусом и поместите в рис. Это придаст онигири ореховый вкус.

5. Жареные овощи

Ингредиенты: Морковь, шпинат, грибы – по 50 г каждого, соевый соус – по вкусу.

Приготовление: Обжарьте нарезанные овощи на сковороде с соевым соусом. Дайте остыть и используйте в качестве начинки.

6. Творожный сыр

Ингредиенты: Творожный сыр – 100 г, зелень (например, зеленый лук) – по вкусу.

Приготовление: Смешайте творожный сыр с нарезанной зеленью и используйте в качестве начинки.

7. Курица терияки

Ингредиенты: Куриное филе – 100 г, соус терияки – по вкусу.

Приготовление: Обжарьте курицу с соусом терияки до готовности, нарежьте и используйте в онигири.

8. Японский омлет

Ингредиенты: Яйцо – 2 шт., соевый соус – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление: Взбейте яйца с соевым соусом и сахаром. Обжарьте на сковороде, формируя тонкий омлет. Нарежьте его на полоски и поместите в центр риса.

9. Мисо-паста с зеленым луком

Ингредиенты: Мисо-паста – 1 ст. ложка, нарезанный зеленый лук – по вкусу.

Приготовление: Смешайте мисо-пасту с нарезанным зеленым луком. Поместите в рис и сформируйте онигири.

10. Крабовые палочки

Ингредиенты: Крабовые палочки – 100 г, майонез – 1 ст. ложка.

Приготовление: Нарежьте крабовые палочки и смешайте с майонезом. Поместите в центр риса и сформируйте онигири.

11. Баклажаны с соевым соусом

Ингредиенты: Баклажан – 1 шт., соевый соус – по вкусу.

Приготовление: Обжарьте нарезанные баклажаны до мягкости, добавьте соевый соус. Остудите и используйте в качестве начинки.

12. Фета с оливками

Ингредиенты: Фета – 100 г, оливки – 50 г.

Приготовление: Нарежьте фету и оливки. Смешайте и поместите в рис. Это придаст онигири средиземноморский вкус.

13. Грибы с чесноком

Ингредиенты: Шампиньоны – 100 г, чеснок – 1 зубчик, соевый соус – по вкусу.

Приготовление: Обжарьте нарезанные грибы с чесноком до золотистой корочки. Остудите и используйте в качестве начинки.

14. Тунец с авокадо

Ингредиенты: Консервированный тунец – 1 банка, авокадо – 1/2 шт.

Приготовление: Смешайте тунец с нарезанным авокадо и немного лимонного сока. Поместите в рис и сформируйте онигири.

15. Копченый угорь (унаги)

Ингредиенты: Копченый угорь – 100 г, соус терияки – по вкусу.

Приготовление: Нарежьте угря на небольшие кусочки и полейте соусом терияки. Поместите в центр риса и сформируйте онигири.

16. Пикантный тофу

Ингредиенты: Тофу – 100 г, острый соус (например, сriracha) – по вкусу.

Приготовление: Обжарьте нарезанный тофу до золотистой корочки и добавьте острый соус. Остудите и используйте в качестве начинки.

17. Салат из морепродуктов

Ингредиенты: Микс морепродуктов (креветки, кальмары) – 100 г, майонез – 1 ст. ложка.

Приготовление: Отварите морепродукты и смешайте с майонезом. Поместите в рис и сформируйте онигири.

18. Творог с зеленью и чесноком

Ингредиенты: Творог – 100 г, нарезанный зеленый лук – по вкусу, чеснок – 1 зубчик.

Приготовление: Смешайте творог с нарезанным зеленым луком и чесноком. Используйте в качестве начинки.

19. Сладкий картофель (батат)

Ингредиенты: Сладкий картофель – 1 шт., соль – по вкусу.

Приготовление: Отварите или запеките сладкий картофель, затем разомните и добавьте немного соли. Поместите в рис и сформируйте онигири.

20. Мясо с грибами

Ингредиенты: Фарш (говядина или свинина) – 100 г, грибы – 50 г, соевый соус – по вкусу.

Приготовление: Обжарьте фарш с нарезанными грибами и соевым соусом до готовности. Остудите и используйте в качестве начинки.

21. Кислая капуста

Ингредиенты: Кислая капуста – 100 г, кунжут – по вкусу.

Приготовление: Обжарьте кислую капусту с кунжутом. Остудите и используйте в качестве начинки.

22. Яблоко с корицей

Ингредиенты: Яблоко – 1 шт., корица – по вкусу, сахар – по желанию.

Приготовление: Нарежьте яблоко и обжарьте с корицей и сахаром до мягкости. Поместите в рис и сформируйте онигири.

Эти начинки легко приготовить и они разнообразят ваши онигири!

Тори тяхан

Тори тяхан – это японское блюдо, представляющее собой жареный рис с курицей и овощами. Оно очень вкусное, сытное и идеально подходит для обеда или ужина.

Ингредиенты:

Для основного блюда:

300 г куриного филе (или бедер, нарезанных небольшими кусочками)

2 стакана вареного риса (предпочтительно холодного, лучше использовать рис, который остыл после варки)

1 маленькая луковица (мелко нарезанная)

1 морковь (нарезанная кубиками)

1 сладкий перец (нарезанный кубиками)

2—3 зеленых лука (нарезанных кольцами)

2—3 ст. ложки растительного масла (для жарки)

2 яйца (по желанию)

Для соуса:

3 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка мирина (сладкое рисовое вино)

1 ч. ложка кунжутного масла (по желанию)

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Подготовка ингредиентов: Если вы используете замороженный рис, заранее разморозьте его. Лучше всего использовать рис, который был приготовлен заранее и охладился, так он не слипнется при жарке. Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки. Подготовьте овощи: нарежьте лук, морковь и сладкий перец.

Приготовление соуса: В небольшой миске смешайте соевый соус, мирин и кунжутное масло. Это будет ваш соус для тори тяхан. Если хотите, добавьте немного соли и перца по вкусу.

Обжаривание курицы: Разогрейте сковороду