Читать книгу - "Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне - Ольга Кузьмина"

Лаваш с брынзой и зеленью на гриле

1 тонкий лаваш, 200 г брынзы, 50 г петрушки, 200 г помидоров, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Лаваш разрезать пополам, равномерно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Выложить сверху ломтики брынзы и помидоров, при необходимости досолить, свернуть лаваш рулетом. Сбрызнуть решетку гриля маслом, выложить лаваш и жарить на гриле 5–7 минут. Подавать в горячем виде.

Рулет из лаваша с норвежской семгой на гриле

300 г слабосоленой семги, 2 тонких лаваша, 200 г помидоров, 50 г твердого сыра, оливковое масло и соль по вкусу.

Семгу нарезать тонкими пластинами, твердый сыр натереть на крупной терке, помидоры нарезать тонкими кружочками. На лаваш выложить помидоры, семгу, полить оливковым маслом, посолить и посыпать сыром. Свернуть лаваш рулетом и положить на решетку гриля. Готовить около 7–8 минут с каждой стороны.

Конверты из лаваша с курицей и овощами

2 куриных филе, 200 г салатного лука, 150 г сладкого перца, 100 г помидоров, 2 листа тонкого лаваша, 50–70 г брынзы, 30 г кинзы.

Для маринада: 1 зубчик чеснока, 100 г лимона, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ст. л. растительного масла, кумин, соль по вкусу.

Филе нарезать кубиками со стороной 3–4 см. Лук очистить, разрезать на 4–6 частей, соединить с курицей. Для маринада чеснок очистить, пропустить через пресс, кумин раздавить плоской стороной ножа. Выжать сок из лимона. Смешать масло, половину лимонного сока, кумин, чеснок и паприку. Залить курицу с луком маринадом, накрыть пищевой пленкой, оставить мариноваться на 1–3 часа. Сладкий перец нарезать крупными кусками. Лаваш нарезать квадратами. Куски курицы и лука отряхнуть, выложить на решетку курицу, лук и перец. Жарить 5 минут, время от времени переворачивая. Переложить в миску, добавить мелко нарезанные помидоры, кинзу, натертую брынзу. Если надо, досолить. Выложить начинку на лаваш, свернуть конвертами, немного прогреть на решетке и подавать.

Бургеры простые с ветчиной

4 булочки для бургеров, 400 г копченой ветчины, 200 г сыра, 150 г салатного лука, 2 ст. л. кетчупа или другого томатного соуса, 2 листа салата, молотый черный перец, соль по вкусу.

Ветчину нарезать ломтиками средней толщины. Обжарить на гриле до образования румяной корочки с двух сторон, посыпать молотым перцем. Булочки разрезать пополам, подсушить срезы на гриле. Смазать нижние половинки кетчупом. Листья салата промыть и нарезать полосками, выложить на кетчуп. Положить сверху ветчину, ломтик сыра, кольца лука (если лук чрезмерно острый, предварительно замариновать его в воде с уксусом). Накрыть второй половинкой булочки, сколоть шпажкой и сразу же подать на стол.

Бургеры с чили и луком

2 булочки для бургеров, 100 г репчатого лука, 2 листа салата, 4–6 ломтиков твердого сыра, 100 г помидоров, щепотка сахара, растительное масло.

Для котлет: 250 г свиного фарша, 250 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 1–2 стручка перца чили, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. томатного соуса, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, черный перец, соль по вкусу.

Приготовить котлеты. Мелко нарезать чили и чеснок, вмешать в фарш, посолить, поперчить. Добавить томатный соус, яйцо, панировочные сухари и хорошо вымесить. Сформовать две котлеты, слегка вдавить каждую в центре. Положить в холодильник на 5—10 минут. Помидоры нарезать кружочками, лук – полукольцами. Лук обжарить на сковороде с маслом около 5 минут, добавить сахар и жарить до золотистого цвета, помешивая. Булочки разрезать на две части вдоль. Выложить срезом на решетку гриля или сковороду-гриль и обжарить до легкой корочки. Затем обжарить котлеты до готовности (около 3 минут с каждой стороны). На горячую котлету положить ломтик сыра. Собрать бургер: на нижнюю часть булки положить лист салата, кружочек помидора, котлету с сыром, сверху положить лук. Накрыть верхней половинкой булки. Сколоть бургеры шпажкой и подавать на стол горячими.

Бургеры с говяжьей котлетой и соусом

2 булочки для бургеров, 2 ломтика твердого сыра, 100 г помидоров, 2 маринованных корнишона, 1 лист салата, соль по вкусу.

Для котлет: 300 г говяжьего фарша, 100 г репчатого лука, 30–40 г моцареллы или сулугуни, молотый черный перец, соль по вкусу.

Для соуса: 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. кетчупа, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. паприки, растительное масло для жарки.

Приготовить соус. Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в разогретом масле 2 минуты, всыпать сахар, перемешать. Затем добавить паприку, кетчуп, перемешать, прогреть и снять с огня. Булочки разрезать на две половинки вдоль. Обжарить срезы на сковороде или на решетке гриля до золотистой корочки. Для котлет смешать фарш с мелко нарезанным луком, всыпать тертую моцареллу, посолить и поперчить. Хорошо вымешать и сформовать две котлеты, каждую слегка вдавить в центре. Обжарить котлеты до готовности с двух сторон. На горячие котлеты положить ломтики твердого сыра. Собрать бургер. На нижнюю половинку булочки выложить нарезанный полосками лист салата. Затем кружочки помидора, котлету с сыром, нарезанный ломтиками корнишон и соус. Накрыть верхней половинкой булки. Сколоть бургеры шпажкой и подавать на стол горячими.

Бургеры с котлетой из свинины с зеленью

4 булочки для гамбургеров, 4 листа салата, 4 ст. л. острого кетчупа.