Читать книгу - "Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова"

Огурцы соленые с листьями

Огурцы – 10 кг, корень хрена – 500 г, чеснок – 10–15 зубчиков, лавровый лист —5–7 шт., дубовые, вишневые и черносмородиновые листья – 10 шт., укроп – 300–400 г, горчица – 10–15 зерен, семена укропа – 20–25 г.

Для заливки: вода – 1л, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, уксус – 80 г.

Для засолки огурцов этим способом обычно берут банки со стеклянными или металлическими крышками с зажимами. В каждую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листу, зелень укропа, очищенные и измельченные корни хрена, один зубчик чеснока. Уложить в банки огурцы, залить горячим рассолом, закрыть крышками с зажимами и оставить в теплом помещении на 3–4 дня, после чего поставить в холодное место. Через 10–15 дней простерилизовать при температуре 85 °C литровые банки 20 минут, трехлитровые 40 минут. Если на поверхности рассола появилась плесень, ее надо снять, а рассол процедить.

Огурцы – 5 кг, чеснок – 2 головки, укроп – 120 г, черный перец – 7 горошин.

Для заливки: вода – 1л, соль – 30 г.

Огурцы средних размеров промыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кружочками, плотно уложить в банки. В каждую банку добавить очищенный чеснок, измельченную зелень укропа, черный перец и залить горячим рассолом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Мелкие огурцы – 1 кг, репчатый лук – 150 г, укроп – 2 веточки, сухая горчица – 350 г, сахар – 100 г, лавровый лист – 1 шт., черный молотый перец – 1 ч. ложка, уксус – 114 ч. ложки.

Огурцы вымыть и вытереть досуха. Нарезать лук, укроп, перемешать с горчицей, сахаром, уксусом и нагреть, добавить растертый лавровый лист и перец. В эту смесь положить огурцы и, осторожно переворачивая их, дать закипеть. Снять с огня и горячими вместе с полученным соусом быстро закатать в банки.

Огурцы, горчичные семена.

Для заливки: крепкий уксус, соль, лавровый лист, черный и английский перец.

Выбрать зрелые крупные огурцы (но не желтые). Срезать с тупой стороны огурца верхушки. Вычистить внутренность огурцов, делать это осторожно, чтобы не проколоть их, так как тогда они будут не годны. Всю пустоту огурца наполнить горчичными семенами. Накрыть каждый огурец срезанной верхушкой, прикрепить ее с трех сторон деревянными гвоздиками. Осторожно сложить огурцы в банку, стараясь не уронить верхушки. Затем взять крепкий уксус, вскипятить его, положить в него соль, лавровый лист, простой и английский перец, остудить, залить огурцы так, чтобы полностью их покрыть, накрыть донышком, наложить гнет. Если уксус спустя некоторое время станет слабым, слить его, налить свежий.

На 10 кг зеленых огурцов – 10 кг перезревших огурцов, соль – 600 г, хрен, укроп, горький стручковый перец, чеснок.

Отобрать поврежденные и пожелтевшие плоды (но не гнилые и не прокисшие), мелко нарубить (как капусту), посолить и выдержать до появления сока. Переложить в подготовленную посуду слоями, чередуя с подготовленными целыми огурцами и пересыпая их промытой зеленью и кореньями. В верхние и нижние слои положить по толстому слою рубленых огурцов. Можно каждый слой огурцов отдельно посыпать солью. Особенность этого рецепта в том, что здесь рассол готовится не из воды и соли, а из соли и огуречного сока. Изрубленные, смешанные с солью огурцы дают рассол.

Огурцы – 10 кг, зелень укропа с семенами – 200–300 г, чеснок – 2–3 головки, душистый перец – 10–15 горошин.

Заливка: вода – 10 л, соль – 250 г.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать кружочками или кубиками, уложить вместе с приправами в банки или бутылки с широким горлом и залить горячим рассолом до краев горлышка. Сразу же укупорить. Такие огурцы можно употреблять уже через несколько недель для приготовления салатов, супов и соусов.