Читать книгу - "Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Закрытый пирог с сыром и грибами

400 г слоеного теста

Для начинки:

200 г шампиньонов

120 г тертого сыра твердых сортов

80 мл 33 %-ных сливок

40 г сливочного масла

4 ст. л. пшеничной муки

1 яичный желток

по 1 ч. л. сухого измельченного чеснока, тертого мускатного ореха

черный молотый перец

соль

Грибы тщательно промойте и откиньте на дуршлаг. Разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием, выложите грибы и слегка обжарьте, периодически размешивая. Сливочное масло нарежьте кусочками, выложите к грибам и жарьте до готовности. Готовые грибы посолите, приправьте мускатным орехом, чесноком и перцем, тщательно перемешайте и снимите с огня.

В глубокую миску всыпьте муку и влейте сливки, тщательно размешивая полученную массу, чтобы избежать образования комков. Посолите, поперчите, добавьте сыр и тщательно перемешайте.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм. Одну часть теста уложите на смазанный маслом противень, равномерно распределите сливочную начинку, выложите обжаренные грибы, накройте второй частью теста, защипните края, смажьте поверхность пирога желтком и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке до готовности.

Пирог с беконом

400 г слоеного теста

Для начинки:

250 г сыра твердых сортов

200 г бекона

по 2 головки репчатого лука, яйца

130 мл 33 %-ных сливок

30 мл растительного масла

1 пучок зеленого лука

1 ч. л. тертого мускатного ореха

черный молотый перец

соль

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте бекон с луком под крышкой до готовности, затем посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

В отдельной емкости соедините натертый на мелкой терке сыр, яйца, сливки и тщательно промытый и мелко порубленный зеленый лук, приправьте мускатным орехом и перемешайте.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и уложите на смазанный маслом противень, равномерно распределите начинку из бекона и лука, залейте сырно-яичной массой и выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке 20 мин.

Пирог с капустой и маринованными огурцами

400 г слоеного теста

1 яичный желток

1 ст. л. молока

Для начинки:

300 г свежей белокочанной капусты

200 г маринованных огурцов

4 яйца

по 2 моркови, головки репчатого лука

по 30 мл растительного масла, кипяченой воды

10 г сливочного масла

соль

Огурцы нарежьте мелкими кубиками, лук и морковь — соломкой, капусту тонко нашинкуйте. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и натрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и пассеруйте в течение 3 мин, добавьте морковь и пассеруйте еще 5 мин. Затем добавьте капусту и кипяченую воду, уменьшите огонь и тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте и снимите с огня. Соедините капусту с морковью и луком, огурцы и яйца, тщательно перемешайте. Взбейте яичный желток с молоком.

Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в пласт толщиной около 5 мм. Одну часть теста уложите на смазанный маслом противень, смажьте смесью желтка и молока, выложите начинку, накройте второй частью теста, защипните края и выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке 15 мин.

Пирог с семгой

300 г слоеного теста

Для начинки:

350 г семги

0,5 вилка цветной капусты

по 2 головки репчатого лука, яйца

по 120 мл 33 %-ных сметаны, сливок

1 пучок зеленого лука

белый молотый перец

тертый мускатный орех

соль

Цветную капусту тщательно промойте, разберите на соцветия и опустите на 7 мин в кипяток. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте кольцами лук и опустите в ту же горячую воду на 3 мин, откиньте овощи на дуршлаг. Филе семги нарежьте полосками.

В глубокой чашке соедините измельченную капусту, лук и семгу, тщательно перемешайте. Отдельно взбейте сметану с яйцами и сливками, приправьте смесь перцем и мускатным орехом, посолите.

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 5 мм и придайте ему форму круга. Смажьте противень сливочным маслом, выложите на него пласт теста, положите в центр него начинку из овощей и рыбы, залейте сливочно-яичной смесью и посыпьте тщательно промытым и мелко порубленным зеленым луком. Поставьте пирог в предварительно прогретую до 180 °C духовку и выпекайте до готовности.

Пирог с капустой и копченой скумбрией

500 г слоеного теста

Для начинки: