Читать книгу - "Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д. Граппа - Датские булочки - Надежда Бондаренко"

На 8–9 порций

Время приготовления: 2 часа

2–3 крупные груши

1 ст. л. лимонного сока

50 г горького шоколада

150 г грецких орехов

170 г сливочного масла

130 г сахара

2 яйца

140 г пшеничной муки

Калорийность: 498 ккал

• Одну грушу нарезать вдоль тонкими ломтиками вместе с семенами и кожицей. Сбрызнуть ломтики лимонным соком и отложить. Оставшиеся груши очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком.

• Шоколад измельчить в блендере. Орехи обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, около 5 минут. 100 г орехов смолоть в блендере, остальные порубить ножом.

• Сливочное масло растереть с сахаром и яйцами до однородной консистенции. Муку просеять и добавить к масляной смеси вместе с молотыми и рублеными орехами, перемешать. Добавить кубики груш, перемешать. Положить рубленый шоколад, перемешать.

• Разъёмную форму для выпечки застелить пергаментом, выложить приготовленное тесто, поверхность теста лопаткой собрать небольшой горкой к середине. Сверху на тесто уложить по кругу нарезанные ломтики груш, немного внахлёст. Выпекать в духовке при температуре 160 °C в течение 80 минут.

• Готовый пирог достать из духовки, остудить, извлечь из формы.

Грюйер

Швейцарский сыр. Своё название получил от небольшого городка, где его изготавливают с 1115 года. Относится к твёрдым сырам, плотный, почти без дырок. Вызревает в специальных погребах от 5 месяцев до года. Грюйер имеет разный вкус, зависящий от времени созревания сыра. Он может быть мягкий, полусолёный, солёный, высший сорт (или резерв) и старый. Из-за того, что он легко плавится, грюйер часто используют для начинок и соусов. Грюйер – обязательный компонент множества блюд классической французской кухни, от лукового супа до телятины «кордон блю». Сыр грюйер играет важную роль и в национальной швейцарской кухне, его используют для приготовления фондю, сырных запеканок и суфле.

Грюнколь

см. Листовая капуста.

Гуава

Плод вечнозеленого дерева семейства Миртовые. Археологические раскопки, проведённые в Перу, показали, что местные жители выращивали гуаву с незапамятных времен. Эти плоды были любимой пищей ацтеков и инков. Испанцы обнаружили гуаву в Перу и Колумбии и распространили почти по всей тропической зоне. Собирают гуаву вручную, в течение всего года. По виду гуава похожа на бугристое яблоко зелёного или жёлтого цвета. Плоды круглые или грушевидные, с ярко-желтой, красноватой или зелёной тонкой кожицей. У гуавы приятный, очень стойкий запах. В ней много витаминов группы В, а витамина С больше, чем в апельсинах, в пять раз. Также гуава богата кальцием, фосфором и железом. Употребление гуавы полезно при лечении нарушений обмена веществ, при заболеваниях печени, почек и лимфатической системы. Противопоказаний у гуавы нет, кроме аллергии.