Читать книгу - "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан"

Описанная методика двойной перегонки с разделением на фракции подходит для дистилляции браги из любого сырья.

1. Отыгравшую (отбродившую) брагу слить с осадка, чтобы твердые частицы не пригорели при нагревании и не испортили вкус самогона. Желательно дегазировать, а сахарную или зерновую бражку еще и осветлить. Фруктовые браги тоже можно осветлять, но только желатином.

При наполнении перегонного куба неосветленную брагу желательно процедить через 2–3 слоя марли, удалив остатки мякоти.

2. Довести брагу до кипения и перегнать первый раз на максимальной скорости своего оборудования, тогда в дистиллят попадет минимум вредных веществ. Скорость зависит от мощности охладительной системы аппарата – самогон должен выходить холодным или температуры охлаждающей воды, но не горячим. Закончить перегонку при падении крепости в струе ниже 25–30 %.

Полученный дистиллят часто бывает мутным, это нормально и будет устранено дальше.

Можно гнать «досуха» – пока крепость не упадет ниже 3–5 %, но в конечном итоге выход самогона увеличится незначительно, а в продукт попадет больше вредных веществ, поэтому затраты времени и энергии при перегонке «до нуля» вряд ли оправдают себя.

Крепость контролируют с помощью спиртометра и мерной колбы. Выходящий из аппарата дистиллят собирают в колбу, когда набирается достаточно жидкости, опускают спиртометр (не должен касаться стенок и дна), при этом важно скорректировать показания в зависимости от температуры самогона (как правильно пользоваться спиртометром, описано в отдельной главе). При наполнении колбы самогон переливают в стеклянную банку, а пустую колбу снова подставляют под струю выхода и повторяют все сначала.

Методика с мерной колбой в качестве приемной емкости доставляет самогонщику некоторые неудобства, зато позволяет контролировать выход и вовремя заканчивать процесс. Это очень важно при второй дробной перегонке, когда напиток окончательно формируется, если вовремя не отсечь «головы» и «хвосты», придется перегонять самогон третий раз. Опытные винокуры предварительно рассчитывают ожидаемое количество готового продукта, затем подставляют колбу в начале (только при второй перегонке) и ближе к концу дистилляции, но новичкам лучше контролировать выход постоянно.

3. Сахарный или зерновой самогон можно очистить углем или любым другим способом. Для сохранения аромата фруктовые дистилляты обычно не чистят.

Измерить крепость полученного спирта-сырца – самогона первой перегонки, не забыв скорректировать показания спиртометра в зависимости от температуры дистиллята.

4. Рассчитать количество чистого спирта по формуле:

где

N – количество чистого спирта (л);

V – полученный объем спирта после первой дистилляции (л);

К – крепость спирта (%).

Словесно описание формулы: чтобы узнать количество чистого спирта, нужно объем самогона в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100. Например, в 2 л крепостью 40 % будет 0,8 л чистого спирта (2 × 40 ÷ 100).

Для упрощения расчетов крепость чистого спирта здесь принимается за 100 %, но на практике крепость питьевого этилового спирта не превышает 95,6 %.

5. Разбавить самогон водой до 16–20 градусов (дистиллировать более крепкие жидкости взрывоопасно), затем сделать вторую перегонку: довести до кипения, при появлении первых капель снизить мощность к минимуму, затем постепенно увеличить нагрев, чтобы аппарат вышел на рабочий режим.