Читать книгу - "Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику - Ольга Кузьмина"

Ингредиенты:

4 кг сочных помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 1 кг желтого болгарского перца, 5 средних яблок, 1 головка чеснока, 4–5 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. соли, 4 ст. л. 9 %-го уксуса, ½ ч. л. черного перца горошком, ½ ч. л. душистого перца горошком, 5–7 бутонов гвоздики, ⅓ ч. л. тимьяна, небольшой кусочек острого перца

Помидоры разрезать на 2–4 части, выложить в сотейник, варить на слабом огне до мягкости. Остудить, протереть через сито, выложить в кастрюлю, поставить на огонь. Специи поместить в полотняный или марлевый мешочек, завязать, опустить в томатную массу. Варить на слабом огне 20–30 мин, затем специи удалить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере, положить в томатную массу. Туда же положить болгарский перец, нарезанный полосками, сахар, соль, довести до кипения и варить 10–15 мин. Затем добавить измельченный чеснок, варить еще 10 мин. Влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Лечо с яблоками (2 вариант)

Ингредиенты:

3 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг яблок, 3 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, тимьян и молотый острый перец по вкусу

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, измельчить в блендере. Томатную массу выложить в кастрюлю и варить, пока объем не уменьшится на треть. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полосками. Лук нашинковать. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать. Перец, яблоки и лук положить в томатное пюре, варить до мягкости. Добавить измельченный чеснок, сахар, соль, растительное масло, специи, варить 2 мин. Затем влить уксус и проварить еще 2 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Лечо болгарское классическое

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Болгарский перец нарезать полосками. Овощи выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, варить 20 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Лечо с медом

Ингредиенты:

2 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 50 мл воды, 50 мл растительного масла, 50 мл яблочного уксуса, гвоздика, 5–6 горошин черного перца, 2 ст. л. меда, соль по вкусу

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Томатное пюре выложить в кастрюлю, добавить воду, масло, уксус, мед, соль, довести до кипения. Болгарский перец очистить от семян, разрезать на 4 части, выложить в кипящий томатный соус, варить 5 мин. Затем переложить перец в стерилизованные банки, добавить по 2 зубчика чеснока, немного черного перца и гвоздики, залить горячим томатным соусом. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин), закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Лечо в медовом маринаде

Ингредиенты:

5 кг болгарского перца, 1 кг лука, 1 стручок острого перца, 2 л томатного сока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара, 5–6 ст. л. меда

Болгарский перец разрезать на 4 части, лук нарезать полукольцами. Томатный сок довести до кипения, добавить растительное масло, уксус, соль, сахар, мед, мелко нарезанный острый перец. В кипящую массу выложить болгарский перец и лук, варить 10 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.