Читать книгу - "Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил"

Хрустящая яичница с лимоном

Устали от обычной яичницы? Когда будете жарить яйца, киньте на сковороду ломтики лимона — цитрусовый аромат вас непременно разбудит! А благодаря лимонному привкусу обычная или перевернутая глазунья станет вашим новым выходом в случаях, когда нужно будет быстро приготовить завтрак.

2 ПОРЦИИ

4 ст. л. оливкового масла холодного отжима

1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками и очищенный от косточек

4 яйца

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец для украшения

Поставьте на средний огонь большую чугунную или обычную сковороду. Когда она разогреется, влейте масло и добавьте ломтики лимона.

Пусть масло нагревается несколько секунд. Как только оно начнет закипать, осторожно разбейте яйца и вылейте каждое из скорлупы на сковороду между ломтиками лимона. Чтобы яйца не разбрызгались, держите скорлупу как можно ближе к маслу.

Посыпьте желтки щепоткой соли и готовьте, наклоняя сковороду и поливая яйца оливковым маслом из ложки.

Готовьте примерно 2 минуты: белки должны подняться и схватиться, а края — подрумяниться и стать хрустящими. Снимите сковороду с огня (или, если вы предпочитаете желток потверже, переверните каждое яйцо и жарьте еще около минуты, пока вторая сторона не будет готова).

Разложите яйца по тарелкам, полейте лимонным маслом и посолите. В качестве украшения используйте ломтики лимона из сковороды.

Яичница со спаржей и голландским соусом

В Виргинии мы сами выращивали спаржу. Любой, кто этим занимался, знает, насколько в этом деле необходимо терпение: первому урожаю полноразмерных побегов предшествуют несколько лет всходов лишь хилых стебельков. Мы почти пережили эти несколько лет, но в итоге переехали в Мэн. На новой ферме я еще не разбила грядку со спаржей, но обязательно этим займусь, ведь ее молодые побеги, которые появляются ранней весной, прекрасны на вкус, особенно в этом блюде.

2 ПОРЦИИ

Оливковое масло холодного отжима

6–10 стрелок спаржи с подрезанными концами

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

2 жареных яйца

Голландский соус (см. здесь)

Свеженатертый пармезан (по желанию)

На среднем огне в сковороде среднего размера разогрейте немного оливкового масла. Добавьте стрелки спаржи. Посолите, поперчите. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны: побеги должны слегка поджариться, но при этом оставаться хрустящими.

Пока спаржа готовится, на другой сковороде обжарьте яйца по вкусу. Приготовьте голландский соус с помощью блендера или в стеклянной банке.

Разложите стебли спаржи по двум тарелкам, сверху выложите яичницу и полейте голландским соусом.

По желанию украсьте пармезаном и приправьте солью и перцем.

Яйца в гнезде

Это блюдо называют по-разному: яйца в яме, яйца в корзинке, яйца в гнезде, яйца со шляпкой или просто яйца в хлебе. Независимо от названия, это быстрый и легкий вариант завтрака, который любят все. В моем детстве мама часто готовила нам, детям, такой завтрак перед школой. Я не помню, как мы называли это блюдо, но это была приятная замена яйцам пашот, особенно нам нравились дырки в тосте.

2 ПОРЦИИ

2 ломтика хлеба

30 г сливочного масла

2 яйца

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Нарезанный шнитт-лук для украшения

Острый соус, по желанию

Формой для печенья диаметром около 7,5 см или краями стакана среднего размера проделайте отверстие в центре каждого ломтика хлеба.

В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Положите в сковороду два ломтика и вырезанные круги и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета примерно 2–3 минуты. Переверните хлеб.

Аккуратно разбейте по яйцу в каждое отверстие.

Накройте сковороду и готовьте около минуты, пока белки не схватятся. После этого продолжайте, пока желток не будет готов по вашему вкусу.

Снимите со сковороды, разложите по тарелкам и приправьте солью и перцем. Украсьте нарезанным шнитт-луком, по желанию сбрызните острым соусом. Сбоку положите вырезанные из хлеба круги и подавайте.

Яичница на тосте с авокадо и маслом

Процесс приготовления еды не обязательно должен быть сложным и долгим. Иногда нечто грандиозное получается из сочетания простых вкусов. Этот рецепт — усовершенствованная версия яичницы на тосте, которую мама готовила для меня в детстве. Есть что-то особенное в комбинации яиц и авокадо с хрустящими аппетитными тостами. Если у вас нет эстрагона, его можно заменить другой зеленью.

2 ПОРЦИИ

15 г сливочного масла и еще чуть-чуть для жарки яиц

2 ломтика хлеба

2 жареных яйца

1 авокадо

Свежий эстрагон

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

В сковороде среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Обжарьте хлеб с двух сторон до золотистой корочки, по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и разложите тосты на две тарелки.

В этой же сковороде пожарьте яйца по вкусу. Если нужно, добавьте еще сливочного масла.

Очистите авокадо, нарежьте и разложите на тосте. Сверху — жареное яйцо. Украсьте эстрагоном, посолите, поперчите.

Яичница со сливками

Когда в следующий раз будете жарить яйца на завтрак, откажитесь от сливочного или растительного масла и от жира бекона. Яйца, приготовленные в жирных сливках, станут вашим новым любимым завтраком. Я открыла для себя этот метод пару лет назад, и с тех пор моя жизнь изменилась! Это хороший способ пустить в дело остатки сливок, а яйца в результате получаются поразительно мягкими, легкими и нежными. Подавайте на тостах или отдельно. Кроме того, это отличный вариант на случай, если закончилось масло.

2 ПОРЦИИ

1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

4 яйца

Вылейте сливки в большую сковороду и покачайте ее, чтобы распределить по всему дну. Посолите, поперчите и включите средний огонь. Разогревайте сливки до пузырьков по краям (примерно 1 минуту).

Аккуратно разбейте яйца в небольшую миску, а затем вылейте в сливки. Продолжайте готовить на среднем огне. Сливки будут пузыриться, кипеть и расслаиваться. Это нормально, более того — ровно то, что нужно. Жидкость испарится, а жир в сливках начнет карамелизироваться по мере приготовления яиц. При необходимости уменьшите огонь, чтобы сливки не подгорели.

Готовьте примерно 5 минут: нужно, чтобы белки схватились, а желтки еще оставались мягкими и немного жидкими. Снимите с огня и разложите по тарелкам. Приправьте солью и перцем.

ЯИЧНИЦА НА ПОДУШКЕ ИЗ ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА

Чтобы приготовить элегантную, но простую вариацию яиц Бенедикт, положите