Читать книгу - "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан"

Осветление браги является необязательным, но очень желательным этапом самогоноварения, позволяющим улучшить качество готового продукта. При нагреве в кубе остатки дрожжей могут пригореть, испортив вкус и запах самогона. Под воздействием сорбента (бентонита, желатина или других добавок) дрожжи выпадают в осадок ровным слоем или хлопьями, а сама брага становится светлой.

Перед внесением любого из веществ брага должна отбродить, быть снятой с осадка и дегазированной, иначе методы не сработают в полной мере. Чтобы сохранить аромат, фруктовые браги можно осветлять только желатином.

Осветление бентонитом. Бентонит – натуральная белая глина, которая продается как отдельное вещество или входит в состав кошачьих наполнителей (туалетов). Главное, чтобы в наполнителе не было ароматических добавок, портящих запах.

Технология.

1. Перемолоть бентонит (1 столовая ложка на 10 л браги) в кофемолке.

2. Добавить горячую воду (0,5 л на 1 столовую ложку белой глины), затем перемешать миксером или ложкой до образования однородной массы.

3. Тонкой струей влить раствор в брагу, перемешать, герметично закрыть и оставить на 24 часа при комнатной температуре.

4. Слить брагу с осадка (желательно через тоненькую трубочку) и перегнать.

Осветление чаем каркаде. Каркаде – это чайный напиток из сушеных цветков суданской розы. Благодаря повышенной кислотности осветляет брагу не хуже бентонита.

Технология.

1. Цветки чая каркаде (70 г на 10 л браги) залить 1 л воды, довести до кипения, постоянно перемешивания.

2. Выключить огонь, накрыть емкость крышкой и охладить до 20–30 °C.

3. Влить каркаде в брагу, перемешать, плотно закрыть и оставить на сутки (желательно при температуре 25–30 °C).

4. Слить очищенную брагу с осадка и перегнать любым доступным способом. После осветления брага приобретет красный оттенок. Это нормально и на вкус самогона не влияет.

Очистка желатином. Метод эффективен именно для фруктовых браг (яблочной, сливовой, грушевой, вишневой и т. д.), так как связывает лишь дрожжевой осадок, оставляя привкус исходного сырья в готовом самогоне.

Технология.

1. Желатин (2 г на 10 л браги) залить холодной водой (200 мл на 1 г желатина).

2. Настоять в течение суток при комнатной температуре, каждые 8 часов меняя воду.

3. В разбухший желатин добавить теплую воду в пропорции, указанной в 1-м пункте.

4. Полученную массу вылить в брагу. Через 2–3 дня слить брагу с осадка и перегнать.

Осветление лимонной кислотой. В кислой среде дрожжи перестают работать и в виде осадка опускаются на дно бродильной емкости. В домашних условиях проще и безопаснее всего создать кислотную среду путем добавления в брагу лимонной кислоты. Но перед перегонкой важно вернуть ph-баланс жидкости к нейтральным значениям путем гашения излишней кислоты пищевой содой или мелом, иначе после перегонки самогон будет кислым – с уксусным привкусом.

Из-за агрессивного воздействия на аромат осветление лимонной кислотой подходит только для сахарных браг.

Пропорции на 10 л браги: лимонная кислота – 25 г (1 столовая ложка без горки), пищевая сода или толченый мел – 1 столовая ложка. Кислоту можно заменить свежевыжатым соком лимонов. В одном плоде средних размеров содержится 5–6 г кислоты.

Технология.

1. Развести лимонную кислоту в таком же количестве воды – смешать в пропорции 1:1. Добавить раствор в брагу, перемешать, герметично закрыть. Отжатый и процеженный лимонный сок вносить сразу без разбавления водой.

2. Поставить емкость на 5 часов в темное место с комнатной температурой или в холод (предпочтительнее), но не ниже нуля.

3. Осветленную брагу слить с осадка через трубочку или переливной сифон.

4. Добавить в брагу пищевую соду (мел), перемешать. Оставить емкость открытой на 10 минут для выхода углекислого газа.

5. Перегнать брагу. Нагревание до 50–60 °C желательно проводить с открытой крышкой, периодически помешивая, чтобы убрать остатки углекислого газа, который образовался при реакции соды (мела) с лимонной кислотой.