Читать книгу - "Тетушкины пироги - Гера Треер"

Дрожжевые осетинские пироги с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «От тети Сати»

Для теста:

✓ мука – для мягкого теста

✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)

✓ 750 мл теплой воды

✓ 11/2 ст. ложки сахара

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 700–800 г куриного фарша

✓ зеленый лук, укроп, базилик, петрушка, перец и соль – по вкусу

Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов.

Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую из них тонко раскатайте в круг. На полученную лепешку уложите треть начинки и немного посолите, чтобы сок не успел выделиться. Соберите края теста к середине, придав изделию форму шара.

Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие. Повторите процедуру с оставшимся тестом и начинкой.

Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю решетку и выпекайте до зарумянивания. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстиям.

Для начинки куриный фарш посолите и поперчите. Зеленый лук, укроп, петрушку и базилик мелко нарежьте. Добавьте зелень в куриный фарш и тщательно перемешайте полученную начинку.

Порционные дрожжевые пироги с начинкой из куриных бедрышек, лука и зиры «Баймуратская самса»

Для теста:

✓ мука – для теста средней плотности

✓ 1 ч. ложка сухих дрожжей

✓ 1 яйцо – для смазывания теста

✓ 250 мл ледяной воды

✓ 100–120 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 500 г жирных куриных бедрышек без кожи

✓ 2–3 луковицы

✓ зира, перец и соль – по вкусу

Для теста охладите сливочное масло и натрите его на терке, пересыпая мукой. В натертое масло всыпьте соль, сухие дрожжи, влейте ледяную воду и быстро замесите тесто. Тесто должно получиться средней плотности. Подготовленное тесто поместите на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто разомните, скатайте в форме колбасок и нарежьте их небольшими кусочками. Каждый из них раскатайте в тонкие кружки размером с блюдце и на середину положите начинку. Загните одну сторону кружка, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав изделию форму треугольника. Чтобы сок не вытек, защипните уголки теста.

Подготовленные изделия переверните и уложите на смазанный растительным маслом противень. Поверхность каждого смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.

Для начинки курятину мелко нарежьте. Отдельно мелко нарежьте лук, посолите его и перетрите до появления сока. Затем отожмите и смешайте с мясом. Добавьте зиру, перец и тщательно перемешайте полученную начинку.