Читать книгу - "Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Надежда Бондаренко"

Популярная закуска, состоящая из ломтика пшеничного или ржаного хлеба, намазанного маслом или без него, на который кладут самые разнообразные ингредиенты, такие как колбаса, сыр, ломтики рыбы, мяса, птицы, овощей и пр.

Прообразом бутерброда в Средние века стал ломоть хлеба, на который, вместо тарелки, накладывали еду. Хлеб впитывал жир, соки, соусы, и мог сам служить отдельным непритязательным кушаньем, которое, впрочем, часто отдавалось собакам или нищим. Название «бутерброд» пришло из немецкого языка, в котором Butter означает масло, а Brot – хлеб, ведь ломтик хлеба, намазанный маслом – самый простой традиционный бутерброд.

Бутерброды могут быть открытыми и закрытыми (сэндвичи), многослойными, горячими и холодными. Практически в каждой из национальных кухонь мира есть свой собственный рецепт бутерброда. Особенно славится своими «многоэтажными» бутербродами датская кухня.

См. также – Смёрребрёд, Сэндвич.

Бутерброд с лососем

На 4 порции

Время приготовления: 10 мин

80 г слабосолёного филе лосося

4 ломтика пшеничного хлеба

20 г сливочного масла

8–12 каперсов

несколько перьев зелёного лука

Калорийность: 189 ккал

• Филе лосося разрезать на тонкие ломтики, удалить все возможные косточки.

• Хлеб подрумянить в тостере, остудить, чтобы масло не растаяло.

• Каждый кусочек хлеба смазать сливочным маслом, уложить сверху ломтики рыбы. Украсить бутерброды каперсами и зелёным луком.

Горячий бутерброд со шпинатом и перепелиным яйцом

На 4 порции

Время приготовления: 15 мин

500 г свежего шпината

20 г сливочного масла

2 ст. л. жирных сливок

80 г сливочного сыра

4 ломтика хлеба для тостов

4 перепелиных яйца

соль и перец по вкусу

Калорийность: 209 ккал

• Шпинат промыть, удалить жёсткие стебли. Выложить на сковороду с маслом и прогреть, пока шпинат не увянет.

• Влить в сковороду со шпинатом сливки и дать смеси загустеть в течение 1–2 минут. Снять сковороду с огня.

• Добавить к шпинату сливочный сыр, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

• На сухой сковороде или в тостере подсушить ломтики хлеба с обеих сторон.

• Распределить на тостах сверху начинку из шпината так, чтобы в середине было небольшое углубление. Аккуратно разбить в каждое углубление по перепелиному яйцу.