Читать книгу - "Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко"
Открой для себя врата в удивительный мир Читать книги / Домашняя книг на сайте books-lib.com! Здесь, в самой лучшей библиотеке мира, ты найдешь сокровища слова и истории, которые творят чудеса. Возьми свой любимый гаджет (Смартфоны, Планшеты, Ноутбуки, Компьютеры, Электронные книги (e-book readers), Другие поддерживаемые устройства) и погрузись в магию чтения книги 'Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко' автора Надежда Бондаренко прямо сейчас – дарим тебе возможность читать онлайн бесплатно и неограниченно!
231 0 04:11, 25-05-2019Аннотация к книге "Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) - Надежда Бондаренко", которую можно читать онлайн бесплатно без регистрации
Зелёная часть репчатого лука. В зелёном луке содержатся витамины C, В1 и В2. Употребление зелёного лука тормозит развитие атеросклероза, восстанавливает работу сердечной мышцы, стабилизирует работу мочевой системы. Противопоказан зелёный лук тем, кто страдает от заболеваний печени.
Обычно зелёный лук едят свежим. В кулинарии его используют для ароматизации и украшения различных блюд, из него готовят супы, салаты, начинки для пирогов.
Как выбирать
Выбирать следует зелёный лук яркого зелёного цвета. Чем темнее его цвет, тем лук более едкий. У перьев не должно быть сухих кончиков. Стебли должны быть гладкими и не повреждёнными.
Как хранить
В холодильнике, в отдельном контейнере, до 14 дней. Перед закладкой лук следует промыть и обсушить.
Подготовка
Для снижения горечи и острого вкуса лук можно обдать кипятком.
На 4–6 порций
Время приготовления: 15 мин
350–400 г свежей зелени шпината, крапивы, салата корн
100 г зелёного лука
1,5 стакана пшеничной муки
1,5 ч. л. разрыхлителя теста
2 яйца
2 стакана молока
2 ст. л. оливкового масла для жарки
простокваша или сметана для подачи
соль по вкусу
Калорийность: 134 ккал
• Зелень промыть, стряхнуть воду, удалить жёсткие стебли. Листья поместить в металлический дуршлаг или сито и опустить на 30 секунд в кипяток. Листья отжать с помощью ложки, выложить на доску и очень мелко нарезать. Перья лука обдать кипятком, очень мелко порубить.
• Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Яйцо взбить с молоком до однородности, посолить, добавить рубленые зелёный лук и зелень, перемешать. Постепенно всыпать муку в таком количестве, чтобы получилось тесто, по консистенции близкое к сметане.
• Разогреть в сковороде масло. С помощью столовой ложки выкладывать на сковороду тесто, обжаривать оладьи с обеих сторон до румяной корочки.
• Подать оладьи горячими с холодной простоквашей или сметаной.
см. Пряная зелень.
Варёное прессованное колбасное изделие в оболочке. Готовится зельц из свиного и говяжьего мяса, шпика, а также языков и других субпродуктов. Мясо для зельца используют от малопитательных частей туши – головы, ушей, хвоста и т. п. Сначала эти части длительно вываривают, потом отделяют мясные волокна и обжаривают или слегка коптят. Бульон процеживают, добавляют соль, в некоторые виды зельца добавляют кровь. Мясо неплотно укладывают в тару, заливают бульоном, остужают, оставляют «созревать» при определённой температуре. Затем зельц вакуумируют. Зельц используется как самостоятельное блюдо, а также при приготовлении салатов, паштетов, закусок.
см. Папоротник.
Печенье из песочного теста в еврейской кухне.
Время приготовления: 30 мин
4 ст. л. сливочного масла
5 ст. л. сахара
2 ч. л. сухого молока
0,5 ч. л. разрыхлителя
2 яйца
1,5 стакана пшеничной муки
1–2 ч. л. молотой корицы
Калорийность: 393 ккал
• В сотейнике растопить 3 ст. ложки сливочного масла, снять с огня, добавить 3 ст. ложки сахара, сухое молоко и разрыхлитель. Одно яйцо слегка взбить, добавить в сотейник с масляной смесью, перемешать.
• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, влить смесь из сотейника и замесить ровное гладкое тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт.
• Оставшееся яйцо взбить, смазать им поверхность теста, посыпать оставшимся сахаром и корицей. С помощью стакана вырезать круглое печенье.
• Противень смазать оставшимся сливочным маслом, выложить печенье. Выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 10–15 минут. Достать земелах из духовки, переложить на решётку, полностью остудить.
Ягода растения семейства Розоцветные. Известно около 30 видов земляники, самая распространённая дикорастущая ягода – земляника лесная. До XVI века землянику в садах и парках Европы выращивали исключительно как декоративное растение с целебными листьями. Благодаря придворному повару Генриха II земляника стала именно ягодной культурой. Чуть позже, также во Франции, был выведен новый сорт земляники садовой с более крупными, но менее ароматными ягодами, впоследствии эту ягоду стали называть клубникой.
В России с давних времён вплоть до середины XVIII века собирали дикорастущую землянику мускатную. Позднее её вытеснила менее прихотливая и более крупная клубника.
В землянике много витаминов С и группы В. Употребление земляники способствует снятию воспалений, выведению мокроты, кроветворению. Противопоказана земляника людям, склонным к аллергиям, при беременности и в период кормления грудью.
Чаще всего землянику едят в свежем виде. В кулинарии её используют для приготовления джема, варенья, сока, киселя, желе, пастилы, добавляют в выпечку, фруктовые салаты. Засахаренными ягодами украшают торты. На основе земляники готовят наливки, ликёры и десертные домашние вина.
Как выбирать
Выбирайте сухую и целую, непорченую ягоду с целыми чашелистиками. У сладкой, спелой земляники сильный, насыщенный аромат и тёмный цвет.
Как хранить
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
-
Гость Алла10 август 14:46
Мне очень понравилась эта книга, когда я её читала в первый раз. А во второй понравилась еще больше. Чувствую,что буду читать и перечитывать периодически.Спасибо автору
Выбор без права выбора - Ольга Смирнова
-
Гость Елена12 июнь 19:12
Потрясающий роман , очень интересно. Обожаю Анну Джейн спасибо 💗
Поклонник - Анна Джейн
-
Гость24 май 20:12
Супер! Читайте, не пожалеете
Правила нежных предательств - Инга Максимовская
-
Гость Наталья21 май 03:36
Талантливо и интересно написано. И сюжет не банальный, и слог отличный. А самое главное -любовная линия без слащавости и тошнотного романтизма.
Вторая попытка леди Тейл 2 - Мстислава Черная