Читать книгу - "Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва"

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

2 крупные луковицы

2 средние моркови

1 маленький корень сельдерея

2 красных сладких перца

50 мл оливкового масла

300 г томатной пасты

2 л воды

по 25 г филе сома, судака и карпа

2–3 лавровых листа

2 ст. л. пшеничной муки

1 ст. л. сливочного масла

сушёная петрушка, соль и перец по вкусу

Калорийность: 79 ккал

• Лук, морковь и сельдерей очистить, мелко нарезать. У сладкого перца удалить семена и перегородки, мелко нарезать. Спассеровать в глубоком сотейнике или кастрюле с тяжёлым дном на оливковом масле лук, затем добавить все остальные овощи и обжаривать 5–7 минут.

• Добавить к овощам томатную пасту, прогреть. Влить воду, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить 35–40 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 1–2 лавровых листа.

• В отдельной кастрюле залить всю рыбу кипящей водой, добавить 1 лавровый лист, слегка подсолить и варить на слабом огне 10 минут. Бульон сохранить, рыбу разобрать на не слишком мелкие куски.

• Растопить на сковороде сливочное масло, слегка обжарить на нём муку. Затем развести муку небольшим количеством рыбного бульона и, помешивая, ввести в суп. Довести до кипения, помешивая. Разбавить суп бульоном до желаемой консистенции. Посолить, поперчить, приправить сушёной петрушкой.

Аливенци (аливанка, аливенч)

Румынский или молдавский несладкий творожник с добавлением большого количества яиц.

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин + Подготовка

250 г творога

3 яйца

3 ст. л. сливок или сметаны

50 г сливочного масла

щепотка соли

50 г пшеничной муки

20 мл растительного масла

2 ст. л. панировочных сухарей из белого хлеба

Калорийность: 189 ккал

• Творог поместить в мешочек и подвесить или положить под пресс на несколько часов, завернув в марлю или натуральную неокрашенную ткань.

• Отделить яичные желтки от белков. Желтки взбить со сливками или сметаной, добавить растопленное сливочное масло, щепотку соли и муку. Взбить белки в устойчивую пену, аккуратно, в несколько приёмов, ввести в тесто.

• Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, вылить тесто и готовить в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Творожник можно подавать как горячим, так и холодным.

Алиготе

Белый винный сорт винограда, выведенный во Франции около 300 лет назад. Также известен под названиями Мухранули, План Гри, Грисе Блан, Троен Блан. Сегодня алиготе успешно выращивается в Восточной Европе, в том числе в Болгарии, Румынии, Украине, Молдавии и России. То же название носят вина из этого сорта винограда. Известный коктейль «Кир» традиционно делают из бургундского вина алиготе с добавлением черносмородинового ликёра.

Аличи

Блюдо итальянской кухни, популярное на Сицилии, сардины или анчоусы, жаренные во фритюре.

На 2–3 порции

Время приготовления: 30 мин

500 г мелких анчоусов или сардин

2 ст. л. тёртого пармезана или пекорино

пара веточек петрушки

150 г панировочных сухарей из белого хлеба

2 яйца

рафинированное оливковое масло для жарки

картофель фри и дольки лимона для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 225 ккал

• Рыбу обработать – при необходимости выпотрошить, удалить голову и хребет, промыть под холодной водой и хорошо обсушить на бумажных полотенцах.