Читать книгу - "Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов - Н. Путятинская"

Паштет из кабачков с брынзой

Ингредиенты

400 г кабачков, 200 г брынзы, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки кислого молока (сметаны или простокваши), 100 г грецких орехов, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, залить подсоленным кипятком и оставить на 5 минут. Затем нарезать кубиками. Чеснок очистить и измельчить. Брынзу натереть на крупной терке.

Все перемешать, тщательно растереть, заправить растительным маслом, кислым молоком (простоквашей или сметаной), добавить измельченные орехи, соль и перец. Паштет подавать с тостами.

Яичница с кабачком

Ингредиенты

1 кабачок, 3 яйца, 100 г ветчины, 100 г картофеля, 2–3 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Молодой кабачок вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Все овощи обжарить в растительном масле с мелко нарезанной ветчиной.

Затем добавить в сковороду взбитые яйца, посолить и поперчить по вкусу.

Готовую яичницу украсить зеленью укропа и петрушки и подать к столу в горячем виде.

Закуска из кабачков и зеленого лука

Ингредиенты

400 г кабачков, 3 пучка зеленого лука, 100 г сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Готовые кабачки смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, заправить смесью сметаны и майонеза, украсить нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

Кабачки с укропом

Ингредиенты

400 г кабачков, 2 пучка зелени укропа, 1 пучок зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 чайная ложка горчицы, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и нарубить. Для приготовления заправки растительное масло смешать с уксусом и горчицей.

Готовые кабачки соединить с зеленью укропа, посолить, поперчить, выложить на блюдо, полить заправкой, посыпать зеленым луком и украсить зеленью петрушки.

Закуска из кабачков и сельдерея

Ингредиенты

300 г кабачков, 2 корня сельдерея, 100 г майонеза, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 2 чайные ложки столового уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки и сельдерей вымыть. Кабачки очистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Сельдерей отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

В салатник выложить попеременно слоями кабачки, сельдерей, петрушку. Каждый слой полить небольшим количеством майонеза и подать к столу.

Кабачки с уксусом

Ингредиенты

400 г кабачков, 1 луковица, 5 столовых ложек столового уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, соединить с кабачками, посыпать сахаром и солью, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час.

Затем овощи выложить на блюдо, заправить растительным маслом, украсить мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Кабачки, жаренные в яйце

Ингредиенты

1 кг кабачков, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 4 столовые ложки муки, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть и очистить. Яйца хорошо взбить и посолить. Затем кабачки смочить

в приготовленной яичной смеси, запанировать в муке и обжарить в разогретом масле до появления румяной корочки. Готовые кабачки посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Кабачки по-итальянски

Ингредиенты

500 г кабачков, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 150 г тертого сыра, 50 г шпика, 200 г томатного соуса, 150 мл бульона, 1–2 столовые ложки сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.