Читать книгу - "Фаршированные блюда - Гера Треер"

Для соуса сметану разотрите с желтками, толченым чесноком, грецкими орехами и зеленью петрушки. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте полученный соус.

Запеченные яблоки с фаршем, сыром, базиликом и петрушкой «По-пензенски»

– 4 яблока

– 200 г любого мясного фарша

– 100 г любого тертого сыра

– 1/ 2пучка базилика

– 1/ 2пучка петрушки

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 ч. ложка оливкового масла

– перец и соль – по вкусу

У яблок срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Фарш обжарьте на сливочном масле, охладите, добавьте тертый сыр, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные яблоки. Уложите в смазанную оливковым маслом форму. Запекайте в духовке 7-10 минут при средней температуре. Подавайте, украсив рубленой зеленью базилика и петрушки.

Запеченные макароны с фаршем, помидорами, чесноком, красным вином, сыром, базиликом и орегано «Кальяри»

– 250 г каннеллони (макаронные изделия в форме трубочек диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм)

– 400 г фарша из свинины и говядины

– 4 помидора

– 100 г любого тертого сыра

– 4 ст. ложки томатной пасты

– 2–3 зубчика чеснока

– 2 луковицы

– 1/ 2стакана сухого красного вина

– 1/ 2пучка базилика

– орегано, оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Фарш обжарьте на оливковом масле и слегка посолите. Сварите каннеллони в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и остудите. Каждую трубочку неплотно наполните мясным фаршем, уложите в смазанную маслом форму и залейте соусом. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Незадолго до готовности посыпьте тертым сыром.

Для соуса чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте к луку. Положите томатную пасту, все немного обжарьте, влейте вино, добавьте измельченный базилик, орегано, посолите и поперчите. Потушите под крышкой около 30 минут на слабом огне (соус должен увариться на треть).

Запеченные макароны с фаршем, томатной пастой, чесноком, бульоном, сыром и базиликом «Веллетри»

– 250 г конкильони (макаронные изделия в форме крупных ракушек)

– 400 г фарша из свинины и говядины

– 100 г любого тертого сыра

– 4 ст. ложки томатной пасты

– 2–3 зубчика чеснока

– 2 луковицы

– 1/ 2пучка базилика

– мясной бульон, оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Чеснок нарежьте тонкими пластинками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и удалите его из полученного чесночного масла. Лук нарежьте тонкими полукольцами и, постоянно помешивая, обжарьте на слабом огне до полупрозрачности в чесночном масле.

Затем добавьте фарш, слегка обжарьте, положите томатную пасту, измельченный базилик, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Каждую ракушку (конкильони) наполните начинкой, уложите в форму и залейте бульоном так, чтобы он полностью покрыл ракушки. Запекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Запеченный перец под соусом со свиным фаршем, рисом, луком-шалотом, сливками и острой паприкой «Гроссето»

– 7 шт. сладкого перца

– 300 г свиного фарша

– 100 г риса

– 3 головки лука-шалота

– 5 зубчиков чеснока

– 1 яйцо

– 250 мл бульона

– 1/ 2стакана сливок

– 1 ч. ложка порошка острой паприки

– 4 ст. ложки сливочного масла

– перец и соль – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Четыре шт. перца очистите от плодоножек и семян. Лук-шалот мелко нарубите, чеснок мелко нарежьте.

Оставшийся перец разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте фарш с вареным рисом, половиной нормы лука-шалота и чеснока, взбитым яйцом, посолите и поперчите.

Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец. Уложите в смазанную 2 ст. ложками сливочного масла форму и влейте бульон. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °C. Подавайте с соусом.

Для соуса за 5 минут до готовности перца растопите остаток сливочного масла и обжарьте в нем оставшиеся лук-шалот и чеснок. Добавьте нарезанный кубиками перец, влейте бульон из формы и дайте закипеть. Полученную массу разомните в пюре, влейте сливки, добавьте порошок паприки, соль и перец. Полученный соус тщательно перемешайте.

Запеченные кабачки с крольчатиной, картофелем, оливками, солеными огурцами, сыром и петрушкой «Салонные»

– 2–3 молодых кабачка

– 400 г вареной крольчатины

– 4 картофелины

– 1 помидор

– 1 соленый огурец

– 100 г любого тертого сыра

– 2–3 ст. ложки оливок без косточек

– 2 ст. ложки майонеза

– / 2пучка петрушки

– 1 ч. ложка растительного масла

– перец и соль – по вкусу

Мясо кролика пропустите через мясорубку. Картофель сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и нарежьте мелкими кубиками. Огурец натрите на средней терке, оливки измельчите. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена и наполните начинкой. Уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и украсив дольками помидора.