Читать книгу - "Вкус праздника - Юлия Николаевна Смолиговец"

9. Выпекать при температуре 180 °C (верх/низ), готовность проверить зубочисткой. Время выпечки составит 20–30 минут, в зависимости от выбранной формы/противня.

10. Готовые бисквиты охладить на решетке, завернуть в пленку и убрать на несколько часов в холодильник. После чего разрезать каждый бисквит на два коржа и срезать корочку по краям.

Если выпекали бисквит на противне, разрежьте остывший корж на четыре равных квадрата.

Ингредиенты для крема:

200 г сливочного масла (82 %)

150 г сахарной пудры

550 г сливочного сыра

1 ч.л. ванильной пасты

11. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой до белого цвета.

12. Добавить сливочный сыр, ваниль и еще раз взбить до плотной, однородной консистенции.

13. Готовый крем хорошо вымешать силиконовой лопаткой и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой 12–14 мм.

14. Собрать торт. Отсаживать крем по периметру на каждый корж, оставляя между рядами крема небольшое пространство — его нужно заполнить клубничным конфи. Верхний корж полностью покрыть кремом.

15. Украсить торт по желанию.

Вес торта без декора примерно 1,7 кг.

Торт «Рафаэлло»

Ингредиенты для бисквита:

5 яиц (1 кат.)

130 г сахара

85 г муки

40 г кукурузного крахмала

55 г кокосовой стружки

4 г разрыхлителя

щепотка соли

Приготовление:

1. Аккуратно отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли, половину сахара и взбить до плотных пиков.

2. Оставшуюся половину сахара соединить с желтками и тоже хорошо взбить до посветления.

3. Соединить сухие продукты: муку, крахмал и разрыхлитель.

4. К желткам добавить кокосовую стружку, перемешать лопаткой.

5. Далее чередуя друг друга добавить в три приема взбитые белки и просеять сухие продукты, начиная с белков. Вмешивать лопаткой осторожными движениями снизу вверх.

Бисквитное тесто должно остаться воздушным.

6. Тесто разделить на две части и распределить по формам диаметром 18 см. Выпекать при 170 °C (верх/низ) примерно 25 минут.

Готовность проверять зубочисткой.

7. Готовые бисквиты охладить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.

Ингредиенты для крема:

300 г белого шоколада (33 %)

350 г сливок (35 %)

500 г маскарпоне

8. Шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут, чтобы шоколад начал плавиться. Пробить погружным блендером.

9. Накрыть пищевой пленкой контактно и убрать в холодильник на 6–8 часов для стабилизации.

10. Охлажденный ганаш соединить с холодным маскарпоне и взбить пару минут на средней скорости миксера до плотности.

11. Убрать в холодильник до сборки торта.

Ингредиенты для хрустящего слоя:

35 г вафельной крошки

45 г миндальных лепестков

45 г белого шоколада

12. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами. К остывшему шоколаду добавить вафлю, миндальные лепестки (или измельченный миндаль) и перемешать.

13. Каждый бисквит разрезать на два коржа.

14. Хрустящий слой разделить на две равные части и распределить тонким, равномерным слоем по двум коржам из четырех. Убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился.

15. Собрать торт в следующей последовательности: корж хрустящим слоем вверх, крем, корж, крем, корж, крем, корж хрустящим слоем вниз. Коржи для дополнительной сочности можно пропитать молоком.

Указанного количества крема достаточно для сборки и выравнивания торта (тонкий слой).

16. Сверху торт обсыпать кокосовой стружкой и украсить по желанию.

Вес торта без декора примерно 1,8 кг.

Морковный торт с апельсиновой ноткой

Ингредиенты для бисквита:

3 яйца

200 г сахара

щепотка соли

220 г муки

10 г разрыхлителя

1 ч.л. корицы

1/4 ч.л. имбиря

щепотка мускатного ореха

220 г моркови

90 г грецких орехов

140 г сливочного масла

цедра одного апельсина

сок одного апельсина (для пропитки коржей)

Приготовление:

1. В чаше для взбивания соединить яйца, соль, сахар и взбить на высокой скорости (8–10 минут) до светлого и очень пышного состояния.

2. В отдельной чаше соединить сухие продукты: муку, разрыхлитель и ароматные специи. Просеять половину сухих продуктов ко взбитым яйцам и перемешать на минимальной скорости.

3. Добавить морковь, натертую на мелкой терке или измельченную в комбайне. Снять цедру с апельсина (только верхнюю, оранжевую часть), просеять оставшуюся часть сухих продуктов, перемешать на минимальной скорости.

4. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло и добавить измельченные орехи.

5. Тесто перемешать до однородности и переложить в форму диаметром 18 см.

6. Выпекать в заранее разогретой духовке до 175 °C (режим верх/низ) примерно 40 минут.

7. Проверять готовность зубочисткой, когда она будет сухой — можно вынимать.

8. Бисквиту дать остыть в форе около 10 минут, затем переложить на решетку до полного остывания.

9. Завернуть в пленку и убрать в холодильник до сборки торта.

Ингредиенты для крема:

800 г сливочного сыра

300 г сливочного масла (82 %)

220 г сахарной пудры

3 ст.л. апельсинового ликера (по желанию)

10. Сливочное масло комнатной температуры соединить с сахарной пудрой и взбить до посветления и пышности.

11. Добавить сливочный сыр, апельсиновый ликер и еще раз хорошо взбить до однородности.

12. Готовый крем вымешать силиконовой лопаткой (чтобы он стал более пластичным, и чтобы удалить лишние пузырьки воздуха), переложить в кондитерский мешок.

13. Бисквит разделить на три коржа, пропитать свежевыжатым соком апельсина, прослоить кремом.

14. В каждую прослойку по желанию можно добавить апельсиновый мармелад, нарезанный на кусочки 1×1 см (рецепт мармелада). Около 80 г мармелада без сахарной обсыпки в каждую прослойку.

15. Крема достаточно на сборку и выравнивание торта.

Примерный вес без декора 1,7 кг.

Торт «Медовик»

Ингредиенты для коржей:

2 яйца (1 кат.)

160 г сахара

щепотка соли

100 г меда

100 г сливочного масла

7 г соды

400 г муки

Приготовление:

1. В сотейнике с толстым дном соединить яйца, сахар, соль, мед и перемешать венчиком до однородности. Добавить сливочное масло, нарезанное на кубики.

2. Сотейник поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести массу до кипения. Как только появятся первые пузырьки, сразу снять сотейник с огня. Добавить соду и активно перемешать венчиком.

Произойдет реакция соды, и масса начнет активно пениться.

3. Охладить основу для теста до комнатной температуры.

Для того, чтобы ускорить процесс, можно поставить сотейник в чашу, наполненную холодной водой.

4. Когда масса