Читать книгу - "Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) - Надежда Бондаренко"
Растение семейства Луковые. Известен под названиями: шарлот, сорокозубка, а также ашкелонский лук по имени израильского города Ашкелон, где предположительно этот лук был культивирован путём скрещивания нескольких видов лука и чеснока.
В шалоте, по сравнению с репчатым луком, больше сахара, витамина С и минеральных солей калия, кальция, фосфора и железа. В нём присутствуют такие редкие вещества, как никель, кобальт, хром, ванадий, молибден, титан и даже германий. Употребление лука-шалота помогает при лечении глазных и желудочных заболеваний.
Луковица шалота состоит из нескольких долек, в отличие от репчатого лука. В пищу употребляют молодые луковицы и листья в свежем и маринованном виде. Отличающийся более нежным вкусом, чем репчатый, лук-шалот используют как основу для соусов и как ингредиент в салатах. Этим луком можно заменить репчатый практически во всех рецептах. Его также обжаривают целиком и подают в качестве гарнира к мясу и рыбе. Лук-шалот – один из любимых пряных овощей во французской кухне.
Как выбирать
При покупке следует отбирать сухие луковицы, с целой шелухой и без неприятного запаха.
Как хранить
В холодильнике, в бумажном пакете, чтобы лук мог «дышать».
Подготовка
Перед тем как чистить шалот, можно замочить его в тёплой воде на несколько минут – шелуха легко снимется.
Датские и шведские сладкие булочки особой формы в виде буквы S. Эти булочки традиционно выпекаются 13 декабря на День святой Люсии.
На 6 порций
Время приготовления: 3 часа
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. молотого шафрана
250 мл молока
500 г пшеничной муки
1 ч. л. сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
100 г творога
2 ст. л. промытого изюма без косточек
1 яичный желток
соль по вкусу
Калорийность: 281 ккал
• Растопить половину сливочного масла, добавить к нему молотый шафран и тёплое молоко, оставить на 15–20 минут.
• В глубокой миске смешать муку, дрожжи, сахар и соль по вкусу. Влить в миску с мукой молоко с шафраном и маслом, добавить творог, тщательно перемешать.
• Тесто скатать в колобок, оставить под салфеткой в тёплом месте на 1,5–2 часа для расстойки.
• Разделить тесто на 12 колбасок, каждую свернуть в форме буквы S, как можно плотнее. В середину каждого завитка положить изюминку и оставить в тёплом месте на 15–20 минут.
• Выложить булочки на смазанный оставшимся сливочным маслом противень, смазать яичным желтком.
• Выпекать булочки в духовке при 200 °C в течение 20–25 минут. Подавать к столу горячими.
Единственный представитель семейства луфаревых. Промысловая рыба, встречается как в умеренном климате, так и в тропических морях. В продаже малоизвестного луфаря иногда называют «морским окунем».
В мясе рыбы много витамина В12, а также фосфора, натрия и железа. Из-за низкого содержания жира его часто рекомендуют при диете.
У луфаря мало костей, а чешуя очень легко снимается – за это его ценят кулинары. Готовить мясо луфаря можно по-разному – запекать, жарить или тушить. Кроме того, из него можно готовить фарш, который идеально подходит для пирогов, котлет и пельменей.
Одна из главных «сладких достопримечательностей» украинского города Львова. Готовится из жирного домашнего творога, яиц и сливочного масла, сверху покрывается шоколадной глазурью. Предшественницей львовского сырника была традиционная творожная запеканка. Окончательно рецепт сформировался во Львове в середине XVII века, в то время здесь отмечался расцвет кулинарного искусства.
Вариаций львовского сырника очень много – его готовят с лимонной или апельсиновой цедрой, кокосовой стружкой, маком и яблоками.
На 5–6 порций
Время приготовления: 2 часа
50 г изюма
5 яиц
200 г сахара
10 г ванильного сахара
500 г мягкого творога не менее 9 % жирности
100 г сливочного масла
2 ст. л. манной крупы
2 ст. л. растительного масла
Для шоколадной глазури
200 г тёмного шоколада
100 г сливочного масла
5 ст. л. сливок не менее 30 % жирности
Калорийность: 262 ккал
• Изюм промыть, залить кипятком на полчаса.
• Отделить желтки яиц от белков. К желткам добавить сахар и ванильный сахар. Взбивать миксером, пока желтки не побелеют и не загустеют, около 10 минут. В отдельной посуде взбить белки до мягких пиков.
• В желтки добавить мягкий творог. Массу взбивать 5 минут. Выложить сливочное масло, манную крупу, взбить до однородности. Ввести взбитые белки, осторожно перемешать лопаткой движениями снизу вверх, поворачивая миску вокруг своей оси. В итоге должна получиться воздушная масса, которая хорошо держит форму.
• Слить с изюма воду, добавить его в творожную массу, осторожно перемешать.
• Глубокую прямоугольную форму смазать растительным маслом, выложить в неё творожную массу. Выпекать сырник в духовке при 190 °C в течение 1 часа. Если верх будет сильно подрумяниваться, сырник можно накрыть фольгой. Середина готового сырника должна оставаться влажной, полностью он застынет во время охлаждения.
• Достать форму из духовки, полностью охладить сырник, не извлекая его из формы. Достать из формы, убрать в холодильник.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим впечатлением! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Оставить комментарий
- .21 август 10:50Парижанка - Алексей СупруненкоЕсли на тебя одного напала толпа и побила,а ты не жалуешься потому что не стукач,значит ты лох тупой. Если ты в нынешних реалиях решил подраться, особенно при не
- я08 август 15:32Последние подростки на Земле - Макс Бральерребятки а где прочитать
- Тамара01 август 20:50Танец желаний. Дракон в подарок - Ирина АлексееваВолнующая история о девушке-студентке, изучающей боевую магию, и ее декане-драконе. Но слишком красивый и крутой ее однокурсник своим вмешательством чуть не испортил
- Тамара31 июль 20:352:5030/Эльф. Нежданный коннект - Станислав МиковЗавораживающая история любви принца из магического мира и питерской девушки, постоянно работающей за компьютером. Принцу просто стало скучно, ведь его мир тысячу лет