Читать книгу - "Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко) - Надежда Бондаренко"

Многолетнее травянистое растение семейства Бурачниковые. Латинское название растения Pulmonária происходит от pulmo – «лёгкое», поскольку медуницу издревле использовали для лечения заболеваний лёгких. У растения длинный, до 80 см, довольно мясистый стебель с широкими листьями, на вершине которого располагаются несколько крупных цветков. Они могут быть лиловыми, синими, голубыми, розовыми и белыми. Согласно одной из легенд, розовые цветы медуницы символизируют Еву, а синие – Адама. Плод медуницы представляет собой небольшой коричневый орешек.

Произрастает медуница на территории всего умеренного пояса Евразийского континента, насчитывается её 8 видов, 6 из которых можно встретить на территории бывшего СССР.

Медуница издавна используется в народной медицине для лечения целого ряда заболеваний. В её составе антоцианы, флавоноиды, аллантоин, сапонины, слизи, кремниевая и аскорбиновая кислота, каротин, дубильные вещества, рутин, йод и пр. Особенно широко применяют медуницу для лечения лёгочных заболеваний. Также её назначают как противовоспалительное, отхаркивающее и вяжущее средство, применяют для лечения геморроидальных и носовых кровотечений, малокровия, диатеза, заболеваний желудка и кишечника.

В кулинарии медуницу чаще всего используют как первую витаминную зелень. Из молодых листьев готовят супы и салаты, начинку для пирогов. В пищу можно употреблять и цветки растения. В Англии один из сортов медуницы выращивают специально как салатное растение.

Как выбирать

Собирают как надземную часть медуницы, так и корни растения. Для лечебных целей стебли и листья высушивают и перетирают в порошок. Для использования в пищу нужно отбирать свежие листья, упругие на ощупь.

Как хранить

Свежую медуницу хранят в холодильнике, поместив в полиэтиленовый пакет, в течение 15–20 дней. На зиму растение можно солить или мариновать. Высушенные листья и стебли хранят в сухом тёмном месте.

Салат из листьев медуницы

На 3 порции

Время приготовления: 10 мин

200 г свежих листьев медуницы

100 г зелёного лука

1 яйцо

сметана для заправки

соль по вкусу

Калорийность: 33 ккал

• Листья медуницы и лук промыть, мелко нарезать.

• Яйцо сварить вкрутую. Смешать ингредиенты салата, заправить сметаной, посолить по вкусу. Подавать к столу.

Щи из крапивы и медуницы с картофелем

На 6 порций

Время приготовления: 30 мин

500 г картофеля

1 морковь

300 г крапивы

300 г листьев медуницы

пучок петрушки

3 сваренных вкрутую яйца

сметана для заправки

соль по вкусу

Калорийность: 17 ккал

• Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – тонкой соломкой. Отварить в воде до готовности.

• Крапиву обдать кипятком, нарезать. Листья медуницы и петрушку промыть, нарезать.

• На сковороде разогреть растительное масло, пассеровать крапиву, медуницу и петрушку в течение 2–3 минут.

• Переложить зелень в картофельный бульон, посолить по вкусу, варить 3 минуты, снять с огня.

• Разлить щи по тарелкам, в каждую положить половинку отварного яйца, заправить сметаной, подавать к столу.

Медуолис

Литовские медовые пряники. Благодаря присутствию мёда в тесте, медуолис долго сохраняются, а для того чтобы сделать их более привлекательными, пряникам придают оригинальную форму и украшают глазурью.

Время приготовления: 2 часа

400 г мёда

5 яиц

1 стакан сахара

цедра 2 апельсинов

2–3 палочки корицы

6–8 бутончиков гвоздики

щепотка семян кардамона

щепотка тёртого мускатного ореха

6–8 горошин душистого перца

1 ч. л. молотого имбиря

1 стакан сметаны

450 г пшеничной муки

0,5 ч. л. соды

40 г сливочного масла

Калорийность: 360 ккал

• Мёд подогреть на слабом огне, остудить.

• Желтки яиц отделить от белков, добавить сахар, растереть в однородную массу, соединить с мёдом, перемешать. Белки убрать в холод.

• Апельсиновую цедру выложить в ступку, добавить корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех, душистый перец и имбирь, растереть. Соединить с медово-яичной массой.

• Постепенно ввести сметану, муку и соду, влить растопленное сливочное масло.

• Яичные белки взбить в миксере в крепкую пену. Влить в тесто, перемешать деревянной ложкой.

• Из теста сформировать пряники небольшого размера, выложить их на застеленный бумагой для выпечки противень, поместить в разогретую до 150 °C – 160 °C духовку на 50–60 минут. Достать из духовки, дать остыть, подавать к столу.

Меживо

Блюдо украинской кухни. Овощное рагу, в которое кладут кабачки, баклажаны, помидоры, реже свёклу. Иногда в него добавляют копчёную колбасу или другое мясо. Меживо подают на стол в горячем или холодном виде. Это одна из самых популярных украинских закусок быстрого приготовления.