Читать книгу - "Перезагрузка питания. Как настроить организм на сжигание лишнего за 21 день - Марк Сиссон"

Наука давно доказала, что для выживания человеку не нужны углеводы. Многие подтверждают это, длительное время ограничиваясь малым количеством углеводов или обходясь вообще без них. И все-таки источники углеводов нельзя считать абсолютным злом. Они могут быть очень питательными и полезными. Я говорю об обилии свежих цветных овощей с высоким содержанием антиоксидантов; фруктов и крахмалистых овощей, таких как сладкий картофель (в разумных количествах); семенах, орехах, жирных молочных продуктах и темном шоколаде с высоким содержанием какао (изредка и понемногу).

Наши предки не всегда могли найти достаточное количество питательных источников углеводов, но им обязательно требовалось регулярное поступление глюкозы, чтобы поддерживать остроту мышления – от этого зависела их жизнь. Так появилось надежное и эффективное запасное топливо для мозга: кетоны, которые вырабатывались и сжигались при недостатке углеводов и низком уровне инсулина.

Способность сжигать жиры и кетоны прописана в наших генах, и ею всегда можно воспользоваться, но мы неосознанно отказываемся от наследия предков в пользу углеводной зависимости, накапливая проблемы со здоровьем и лишний вес. Кетоз вышел из моды с развитием «зерновой» цивилизации. Она зародилась в Египте примерно 7000 лет назад, потом стала распространяться по всему миру и наконец достигла Северной Америки (сюда цивилизация пришла примерно 4500 лет назад).

Спустя пару миллионов лет охоты и собирательства мы вдруг стали выращивать зерно, а затем и домашний скот. Вместе с сельским хозяйством у человека появился стабильный источник калорий, в результате он получил возможность образовывать поселения, заниматься специализированным трудом и развиваться как личность. Это было самое кардинальное изменение образа жизни в истории человечества.

По сравнению с примитивным первобытным существованием цивилизация стала воплощением прогресса, при этом не стоит забывать, что она оказала огромное влияние не только на быт, но и на здоровье. Последние 7000 лет мы живем в состоянии углеводной зависимости, противоречащем нашему генетическому устроению как сжигателей жиров. Зерновая высокоуглеводная диета постепенно свела на нет эффективную жиро– и кетоадаптацию предков и заставила искать внешние источники калорий для поддержания энергии.

А теперь небольшая справка (это надо знать): попадая в желудок, углеводы (в особенности рафинированные зерновые продукты и сахар, ставшие основой современной диеты) вызывают резкое увеличение глюкозы в крови и временный всплеск энергии. Переизбыток глюкозы очень опасен, поэтому в кровь выделяется инсулин, призванный убрать неизрасходованную глюкозу и запасти ее в виде гликогена (в печени и мышечных тканях) или в жировых клетках в виде триглицеридов (форма хранения жиров). Когда инсулин убирает глюкозу из кровотока и помещает ее на хранение, происходит резкое снижение сахара, и вы начинаете испытывать тягу к углеводам. В запасе полно жировой энергии, но из-за гиперинсулинемии вы не имеете к ней доступа. Еда становится основным способом подзарядиться, и вы впадаете в углеводную зависимость.

Высокоуглеводная, провоцирующая выработку большого количества инсулина диета вызывает перепады уровня энергии, аппетита и настроения; избыточное накопление телесного жира (на фоне гипер-инсулинемии ваш организм плохо сжигает жиры, зато хорошо умеет их откладывать); хроническое воспаление; гликирование и, как следствие, обширные клеточные повреждения. В свою очередь, хроническое воспаление, гликирование и окислительный стресс – главные виновники быстрого старения и болезней XXI века.